鱼香味的菜肴吃起来咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，传统川菜中“四大柱石”之一的鱼香肉丝即是鱼香味型菜肴的杰出代表。
咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁
鱼香味汁的制作：
1.鱼香味汁的主要原料组合。
2.烹制鱼香味汁。
3.烹制完成的鱼香味汁。
菜名：鱼香小龙虾
味型：鱼香味
主料：湖北小龙虾2000克
辅料：莲藕200克、木耳50克、青笋条200克。
调料：泡辣椒25克、葱、姜、蒜共50克、白糖25克、醋20克、酱油10克、料酒20克、精盐、味精、水淀粉各适量、植物油1000克(实用120克)
制作：
1、把小龙虾宰杀，去除腹内污物，用清水洗净，用适量精盐、料酒腌上；
2、莲藕切片，木耳水发后拆成小片，青笋去皮切一字条；
3、葱、姜、蒜切末，用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精兑汁；
4、锅中放油，烧至四成油温，腌码后的小龙虾放入油锅中炸熟，捞出；
5、锅中余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，下配菜等炒熟，小龙虾下锅，炒匀，小火焖5分钟，烹入兑好的汁，起锅，撒入葱末即可。
特点：配菜脆爽，鱼香味浓。
提示：制作鱼香味的窍门很多朋友掌握不好，这里要说的是将切配好姜粒、蒜粒等分两次下锅的技巧，第一次是在烹炒时，第二次是在起锅时，葱花切忌入锅，必须在起锅后撒入龙虾表面。
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