（央视财经 《回家吃饭》）本周三的厨房里，特别来宾蔡子龙用“魔幻”的烹饪方式做出一道蒜蓉小龙虾，让人垂涎欲滴！
您一定以为这是“最后”一份小龙虾啦！
其！实！不！是！
夜晚依旧炎热，小龙虾依旧抢手。
快抓住夜市的尾巴，自己动手做一份吧！
如何挑选小龙虾
选择鲜活、生命力强的，建议不吃死虾，而且建议选择清水虾，看小龙虾是否生活在清澈的水中，看一下它的背部和腹部，如果背部的颜色鲜红，腹部上的绒毛干净整齐，基本上就可以看出来是清水养出来的。
买的时候再看一下皮肤颜色：老龙虾的颜色比较深，或红黑或红中带铁蓝色，年轻点的龙虾有天然的健康光泽，再摸一下壳，壳比较硬的话，虾比较老，有弹性的是刚长大后换壳的，尽量买软壳的小龙虾。
当然，最主要的就是分公母啦！一张图搞定↓↓↓
如何清洗小龙虾
清洗小龙虾其实没那么困难，只需要简单几步，就干净了。
一泡：容器内倒入刚好没过小龙虾的清水，然后放一些盐还有白醋，搅拌均匀，浸泡30分钟。
二刷：换一盆清水，找一个小刷子（牙刷即可），多刷几下腹部、爪子和尾巴，因为这三个部位是小龙虾最脏的地方。
三挤：打开头部，在它头和身子的交叉处可以用剪刀剪一个小口子，可以看到里面有很多黑黄色的东西，直接用手把它们挤出来。
四拧：拧出虾线，捏住它尾巴最中间的部分，然后用手拧一圈再拽一下就出来了。
如何快剥小龙虾
还有一个吃货们最疼痛的问题，吃小龙虾的时候，怎么能快速取出虾肉呢？
看下面，一看就会，以后你就是吃虾最快的合格吃货！
第一步：先将小龙虾伸直，找到背部第二节虾壳，向下按压。
第二步：除了虾头不要动以外，给虾身的其他部位，做全身挤压，让虾壳与虾肉松动松动。
第三步：从虾尾往虾头的位置戳，捏住虾肉再向外拔出虾身，最后再把虾仁从虾壳拔出来，就可以快速吃到龙虾肉了。
如何做好小龙虾
所有的问题都解决了，最后就是做出美味的小龙虾啦！小龙虾有超级多的口味，小二今天教大家几个超级经典的做法！
开篇提到的蒜蓉小龙虾，蒜蓉秘料在这里哦！
长沙的口味虾也特别出名，料汁做法也给您！
把化猪油30克入锅烧热，下八角2克、桂皮3克、香叶1克、茴香2克、白蔻2克、孜然粉3克、十三香粉3克、干辣椒段20克、剁辣椒20克、豆瓣酱10克、辣妹子酱6克、姜米10克、蒜米10克和葱花10 克。炒香后再注入鲜汤1500毫升，待小火熬煮半个小时后，滤渣便得到口味汁。
不吃辣？那你一定不能错过十三香版的小龙虾！
十三香小龙虾
食材：小龙虾 螃蟹 八角 花椒 茴香 孜然 豆蔻 当归 香叶 桂皮 干辣椒 盐 葱 鸡精 白糖 姜 水 菜籽油
做法：
1、将八角、花椒、茴香、孜然、豆蔻、当归、2片香叶、1片桂皮放入料包中，制成料包；
2、锅内放菜籽油，油温八成热时，放小龙虾、姜片煸炒至虾变色，倒热水；
3、放料包、干辣椒、盐、4勺白糖调味，再放螃蟹，盖上盖子焖煮20分钟左右；
4、出锅前放葱段、4勺鸡精调味，即可盛出。
你以为小龙虾只能蒜蓉、十三香和麻辣？其实小龙虾还可以这样吃→冰镇+酸甜，一样美味！
秘制酸甜小龙虾
食材：小龙虾 菠萝 葱 姜 蒜 青椒 生粉 盐 白糖 番茄酱 干白葡萄酒 鸡汁 酱蘸汁 油
做法：
1、小龙虾放入沸水中，焯水2分钟，捞出去头备用；
2、小龙虾用盐、白糖和干白葡萄酒，腌制2分钟；
3、热锅凉油，炒香葱、姜和蒜，放入小龙虾；
4、加入酱蘸汁调味，倒入腌制龙虾的白葡萄酒，开始炖煮，至汤汁收干，盛出小龙虾备用；
5、调制碗汁，生粉、白糖、鸡汁、番茄酱和凉水，混合搅拌均匀；
6、锅内倒油，煸香青椒，加入菠萝块和小龙虾；
7、倒入碗汁，翻炒均匀至汤汁黏稠，盛出摆盘，冷冻30分钟，即可食用。
挑份好虾，洗干净它
做出好味，快剥好它
小龙虾，别跑，我来啦！
