天气越来越热了，夜市也热闹起来了，谁是“夜市之王”？那肯定是小龙虾了。不管在饭店还是街边，人们三五成群，围着一盆小龙虾大快朵颐，那感觉太爽了！
小龙虾的口味很多，有麻辣味、蒜蓉味、十三香味啥的，最受欢迎的还是麻辣味，简直太好吃了。不过价钱也有点贵，一盆188元，也就两斤，根本不解馋呀。
每个人吃小龙虾的习惯也不一样，有些人只吃虾尾不吃虾头，因为肉都在虾尾里，而且虾头里都是“屎”；有些人却爱吃虾头，认为虾头里的黄色是虾黄，是小龙虾最营养的部分。到底哪种说法才正确？估计很多人吃了多年都不知道，今天我们就来说一说。
我是湖北人，这里是小龙虾之乡呀，人人都爱吃小龙虾，当地很多人都从事小龙虾养殖，我专门请教了养殖户，终于搞清楚了，下面就给大家讲一下。
小龙虾头部的黄色，到底是“屎”还是“黄”？
俗话说“麻雀虽小五脏俱全”，小龙虾也一样，含有很多器官，而且大部分器官都在虾头里，包括脑、胃、性腺、肝胰腺、膀胱、幽门、绿腺、神经、心脏这么多器官。
我们在虾头看到的黄色部分，其实是小龙虾的性腺。母虾到成熟期，性腺比较发达，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的小龙虾一定是母虾。虾黄和蟹黄一样，也含有丰富的营养，包括脂肪、矿物质、维生素啥的，所以吃肯定是可以吃的。
不过，能不能吃还要看看养殖环境。
我们都知道，小龙虾的生命力是很顽强的，即使在很脏的环境里也能生存，所以小龙虾的体内含有很多脏东西，包括细菌、寄生虫、重金属等等，主要在虾头里。
1、如果是人工养殖的小龙虾，生长环境相对来说比较干净，体内的脏东西比较少，虾黄是可以吃的。因为养殖户会保证水质比较干净，一旦出现污染，重金属超标的话，小龙虾也无法存活，大量减产，得不偿失，所以只要是正规养殖的小龙虾，虾黄就可以吃。
2、如果说不清来源，就可能是野生的小龙虾，一般都是在稻田、沟渠里生长的，环境非常脏，体内的细菌、寄生虫、重金属等都比较多，就不建议吃了。
一般在外面吃饭，客流量比较多的饭店或大排档，都是从固定的养殖户进货的，所以质量比较有保证，可以放心吃。
如果自己去买小龙虾，一定要到菜市场糊超市等正规渠道购买，买回来后先用清水饲养一天，把体内的脏东西都吐出来。烹饪时必须彻底熟透才能吃，可以用开水煮10分钟，或是用热油炸几分钟，就可以消灭细菌和寄生虫。
小龙虾含有大量的蛋白质，最好是现吃现做，一顿吃完，放置时间不要超过8个小时，而且不要隔夜。放置时间果过长会滋生细菌，吃了容易腹痛、腹泻，而且口感也不好了。
如果喜欢吃小龙虾，还是自己买一下在家做比较划算，味道也不比外面的差。下面教大家做家庭版“麻辣小龙虾”，做法简单又解馋。
【麻辣小龙虾】
准备小龙虾、啤酒、生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱。
①小龙虾买回来后放入清水，加入一勺油，搅拌均匀后养半天，吐出脏东西后用刷子刷洗干净，尤其是腹部一定要仔细刷一刷。买小龙虾时要注意，如果腹部比较洁白，说明生长环境干净，要是腹部发黑，就是在比较脏的地方长大的，不要买。
②刷洗干净的小龙虾用清水冲洗几遍，沥干水分。锅里倒入清水，放入洗干净的小龙虾，大火煮开后撇掉浮沫，小火煮5分钟，捞出沥干。
③调料洗干净沥干水分，大葱切段，生姜切片。起锅烧油，多放点油，七成热时放入所有的香料炒出香味，加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，倒入小龙虾翻炒均匀。
④倒入啤酒没过小龙虾，大火煮沸后转小火煮20分钟，然后转大火收汁，汤汁减少后即可关火出锅。
