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第一步
选购
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想要自己在家做麻辣小龙虾，首先保证要买到新鲜干净的小龙虾！把龙虾放在桌子上，小龙虾摆出一副要跟你打架的阵势，说明龙虾非常生猛，够新鲜！↓
另外，判断龙虾干不干净有两个要点，首先看个头，大小均匀说明是人工养殖的，就比较干净；大小不均匀的有可能是野生的，就不一定卫生了！↓
第二看腹部，腹部白净，不是黑乎乎带泥的，说明龙虾生活在淡水中，比较干净。↓
买回来的小龙虾最好放在清水里养一到两天，这样能保证小龙虾吃起来更干净卫生。↓
另外，小龙虾也分公母，公的小龙虾的两个鳌是比较粗的，母的就比较细。另外，公的腹部中间有一对小腿，母的腹部中间是没有小腿的。母的小龙虾肉比较多，也比较有弹性。↓
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第二步
清洗
”
首先把小龙虾放在流水下冲两分钟。冲洗过后，放入碗里，淋上一小碗白酒。这样既能很好的杀菌，又能去腥进味，而且还能使小龙虾醉酒，没那么生猛，处理起来就方便多啦！↓
注意，抓小龙虾要抓住它的头部和腹部的连接处，这样才不会被小龙虾伤到手哦！在碗里撒入淀粉，淀粉有很强的附着能力，能够带走小龙虾身上的脏东西。↓
用牙刷刷小龙虾的全身后，再用流水冲洗两分钟，这样小龙虾外部洗好了。↓
接下来开始处理龙虾的内部，去虾头、除虾线。把虾头轻轻往外一剥，很容易就把虾头就剥离了。虾头起到过滤作用，虾腮里有很多寄生虫和细菌，所以虾头绝对不能吃！↓
去虾线也是有窍门的，在小龙虾的尾部有三个小翅，只要拽住中间的小翅拉一下，这样就可以把虾线拉出来了！↓
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第三步
烹饪
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做麻辣小龙虾，我们需要的配料有：大葱、姜、蒜米、八角、香叶、花椒、麻椒、干红辣椒、洋葱粒、青椒粒，除此之外还需要豆瓣酱、生抽和盐。↓
锅里倒油，趁油温不高，先把花椒，麻椒，香叶，八角，干辣椒下锅煸一下。香料可以根据自己的口味调节，要想吃得重口味些，可以适当加量！↓
油热后，把葱、姜、蒜和豆瓣酱也放进去小火煸炒两分钟，把香味炒出来。↓
接下来放入降火去燥的神器——甘草和白芷，白芷有一种清香，甘草又是甜香的，不仅可以防上火，还会让小龙虾味道更丰富！↓
现在放入小龙虾，翻炒一下。↓
再加入盐和生抽，最后加入一碗水翻炒均匀。↓
盖上锅盖焖10分钟，开盖后在加入洋葱粒和青椒粒翻炒，增香增色。↓
翻炒几下，色香味俱全的麻辣小龙虾就出锅啦！看这卖相，你是不是也忍不住要流口水了呢？不过在这里要提醒大家，自己做的麻辣小龙虾虽说不上火，但是也不能吃得太多哦，毕竟是高蛋白的食物嘛！↓
美味又健康的麻辣小龙虾你学会了吗？赶快做一盘和亲朋好友们一起分享吧！
