油焖小龙虾的配料
文章导读
大家在生活中都比较喜欢吃油焖大虾, 但并不是所有的人都能够掌握到油门大虾的做法, 所以小编要在这里给大家介绍一下, 做油焖大虾的时候, 最主要的一点就是大虾的配料, 只有将配料搭配标准做出来的小龙虾太特别的正宗美味可口, 那么用来做油闷小龙虾的配料都有哪些呢?
油焖大虾 (小龙虾) 的做法
准备工作: 小龙虾去泥肠, 用陈醋侵泡半小时, 洗净备用; 大蒜, 生姜切片; 干辣椒切段; 花椒, 八角, 香叶, 桂皮, 茴香, 陈皮等香料冲水备用.
锅烧至冒白烟, 倒入食用油(尽量多, 目测比平时普通烧菜多 2 倍). 倒入香料翻炒, 香味弥漫至鼻腔闻到味时, 加入大蒜和生姜片爆香. 然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒, 至小龙虾有点变色时加入料酒(喝的那种白酒更好, 味道会更香), 胡椒, 味精, 盐, 酱油, 陈醋等佐料, 然后倒入半碗水继续翻炒至全红, 转小火再加半碗水烧至入味. 期间可以尝尝汤汁的味道, 不可以煮太久, 肉会不好吃.
差不多入味了, 就加一锅铲香油沿锅边浇下, 撒糖转大火收汁, 盛盘后浇上锅底剩余的汤汁, 撒葱花末.
小贴士
龙虾尽量买清水虾, 陈醋一泡就会吐沙吐泥, 然后水龙头大水一冲洗就可以了, 无需刷洗. 个头大的龙虾就留头和钳子, 但是小心夹手, 小龙虾可以去头只留身子食用, 单独烧虾球方法也是一模一样的, 但是佐料和配料自己要控制好, 把握不好的可以自己尝一下汤汁的味道, 再进行佐料的添加. 这道菜就是需要大油, 大火, 大口味的菜. 所以不要吝啬给油和佐料, 但是不要过咸.
香料要给足, 火候也要足, 爆香料是很重要的. 其余的和普通烧菜就大同小异了. 出来的味道绝对不比外面餐馆的味道差. 喝上一瓶冰镇的啤酒, 吮虾汁, 徒手剥虾壳, 那才是夏天的味道.
