今早去买菜就看到好多新鲜的小龙虾在售卖，价格也不便宜，25一斤，跟普通的大虾价格差不多，忍不住买了1斤多回来。小龙虾的吃法很多，最常吃的就是麻辣小龙虾和蒜蓉小龙虾了。","":[],"":"今早去买菜就看到好多新鲜的小龙虾在售卖，价格也不便宜，25一斤，跟普通的大虾价格差不多，忍不住买了1斤多回来。小龙虾的吃法很多，最常吃的就是麻辣小龙虾和蒜蓉小龙虾了。
今天小编教大家蒜蓉小龙虾最正宗的做法，这是我从一位厨师朋友那里学来的；做蒜蓉小龙虾，蒜蓉配方很重要，鲜香入味，飘香十里，最正宗的蒜蓉大虾制作过程。","":[],"":"今天小编教大家蒜蓉小龙虾最正宗的做法，这是我从一位厨师朋友那里学来的；做蒜蓉小龙虾，蒜蓉配方很重要，鲜香入味，飘香十里，最正宗的蒜蓉大虾制作过程。
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食材：","":[],"":"食材：
青壳小龙虾500克（成熟更快，适合快速烹制）、色拉油3斤，姜20克、大蒜100克，糖蒜25克，蚝油20克、鸡精10克、味精5克、盐5克，蒜香粉10克，料酒、鲜汤适量。","":[],"":"青壳小龙虾500克（成熟更快，适合快速烹制）、色拉油3斤，姜20克、大蒜100克，糖蒜25克，蚝油20克、鸡精10克、味精5克、盐5克，蒜香粉10克，料酒、鲜汤适量。
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做法：","":[],"":"做法：
1、买回来的龙虾，要先对其进行清洗，清洗的时候，小龙虾的腹部是非常脏的，记住多用牙刷刷一刷，将其腹部的淤泥全部刷掉。然后用清水多淘洗几遍，清洗干净。","":[],"":"1、买回来的龙虾，要先对其进行清洗，清洗的时候，小龙虾的腹部是非常脏的，记住多用牙刷刷一刷，将其腹部的淤泥全部刷掉。然后用清水多淘洗几遍，清洗干净。
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2、小龙虾用牙刷清洗之后，从背后掐住小龙虾，这样就会比较安全，不会被小龙虾的大钳子夹到，放在水里用牙刷将其肚皮和脚刷洗干净，之后找到尾巴中间的那片，旋转后往外扯，就能将虾肠给扯出来。","":[],"":"2、小龙虾用牙刷清洗之后，从背后掐住小龙虾，这样就会比较安全，不会被小龙虾的大钳子夹到，放在水里用牙刷将其肚皮和脚刷洗干净，之后找到尾巴中间的那片，旋转后往外扯，就能将虾肠给扯出来。
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3、蒜子切成小丁，也可以直接用粉碎机打碎，取一半泡水里5分钟，取出沥干。锅里放油，三四成热时就放入泡好的蒜蓉炒香，放入几个辣椒段。","":[],"":"3、蒜子切成小丁，也可以直接用粉碎机打碎，取一半泡水里5分钟，取出沥干。锅里放油，三四成热时就放入泡好的蒜蓉炒香，放入几个辣椒段。
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4、炒锅多倒一点油，至少是平时炒菜用油的三倍以上，油热放小龙虾翻炒，炒至外壳变红，虾黄凝固，装盘备用.（其实外边卖的小龙虾应该是先油炸，这个菜谱是属于比较家常的做法，多用一些食用油翻炒一下就行了）。","":[],"":"4、炒锅多倒一点油，至少是平时炒菜用油的三倍以上，油热放小龙虾翻炒，炒至外壳变红，虾黄凝固，装盘备用.（其实外边卖的小龙虾应该是先油炸，这个菜谱是属于比较家常的做法，多用一些食用油翻炒一下就行了）。
5、锅内留底油，加洋葱和姜片爆香，再加入葱一起爆香，开始变干后捞出料渣，留下香喷喷的油。为什么要这样做？因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾，配料的残渣在里面影响美观和口感，滤掉渣后，整锅小龙虾都是可以吃的，包括汤汁和蒜蓉。","":[],"":"5、锅内留底油，加洋葱和姜片爆香，再加入葱一起爆香，开始变干后捞出料渣，留下香喷喷的油。为什么要这样做？因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾，配料的残渣在里面影响美观和口感，滤掉渣后，整锅小龙虾都是可以吃的，包括汤汁和蒜蓉。
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6、另起锅烧油，下入小龙虾，加入做好的蒜蓉酱，继续翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，烧开后调入食盐，鸡精，胡椒粉，继续炖煮5分钟，最后大火收一下汤汁，加入香菜翻拌均匀即可出锅。","":[],"":"6、另起锅烧油，下入小龙虾，加入做好的蒜蓉酱，继续翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，烧开后调入食盐，鸡精，胡椒粉，继续炖煮5分钟，最后大火收一下汤汁，加入香菜翻拌均匀即可出锅。
7、出锅装盘，就这样一道美味可口的下酒菜小夜宵，就完成了。","":[],"":"7、出锅装盘，就这样一道美味可口的下酒菜小夜宵，就完成了。
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选购小龙虾的技巧：","":[],"":"选购小龙虾的技巧：
1、这一点非常重要！吃小龙虾一点要选活的。如果死了，坚决不买！因为虾死了之后就分解出有毒物质，千万不能吃。","":[],"":"1、这一点非常重要！吃小龙虾一点要选活的。如果死了，坚决不买！因为虾死了之后就分解出有毒物质，千万不能吃。
2、如何选购龙虾和你的烹饪方式有直接的关系，如果是清蒸龙虾，就要选择个头大、钳子大的龙虾，但如果是制作口味虾，就建议选择头小，尾巴大，钳子小的螃蟹，因为口味虾主要是吃尾巴处的虾肉。","":[],"":"2、如何选购龙虾和你的烹饪方式有直接的关系，如果是清蒸龙虾，就要选择个头大、钳子大的龙虾，但如果是制作口味虾，就建议选择头小，尾巴大，钳子小的螃蟹，因为口味虾主要是吃尾巴处的虾肉。
3、正规渠道养殖的小龙虾，个头一般都是比较饱满的，肉都比较紧实，但是壳比较薄且清脆，腹部捏上去有弹性；而污水里长大的小龙虾，个头会相对小一些，而且壳厚肉少，有些小龙虾还会变软，这样的坚决不要吃。","":[],"":"3、正规渠道养殖的小龙虾，个头一般都是比较饱满的，肉都比较紧实，但是壳比较薄且清脆，腹部捏上去有弹性；而污水里长大的小龙虾，个头会相对小一些，而且壳厚肉少，有些小龙虾还会变软，这样的坚决不要吃。
4、新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接，在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接易断掉，无弹性，肉质发红发粘，有腥臭味。","":[],"":"4、新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接，在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接易断掉，无弹性，肉质发红发粘，有腥臭味。
5、清水白肚白鳃的小龙虾才是好虾，选小龙虾一定要翻过来看小龙虾的腹部，生长环境好的虾，腹部不会有黑泥，鳃部看起来很洁净，说明生长水域的水质好。","":[],"":"5、清水白肚白鳃的小龙虾才是好虾，选小龙虾一定要翻过来看小龙虾的腹部，生长环境好的虾，腹部不会有黑泥，鳃部看起来很洁净，说明生长水域的水质好。
