图文菜谱
小龙虾先用水泡3到5分钟，然后掀掉头盖，保留虾黄。去掉鳃和嘴巴，取出虾线。在背上剪一刀后，仔细刷干净。
首先在锅里烧开水，放1勺料酒去腥提鲜，给小龙虾过一次水。一般餐厅里面都会先过油，因为那样速度更快，但这一部的主要目的是去腥杀菌还有定型，所以过油过水的效果都差不多。尤其单做口味虾不炸臭豆腐的时候，过水就好。
先大火把锅烧热放适量的油，爆香八角、桂皮、生姜、干红椒。青椒是我自己加的，事实证明放早了。油温上来之后转小火，不要烧焦了。
接下来把小龙虾放进去，小火翻炒均匀。
加入高汤，如果没有高汤可以用鸡粉或者高汤块兑水，或者只能用水代替。
再加盐、味精、鸡精、酱油、蚝油。我会把之前收集清洗过的虾黄一起放进去，不喜欢也可以不放。
就这样不加盖，大火收汁10到15分钟。
臭豆腐生胚先用水清洗两遍，然后用厨房纸吸干水分。
锅里放适量的油，加热到160-180度，温度过高豆腐容易开裂，所以一定要控制好。用筷子送臭豆腐下油锅。
炸完之后沥掉多余油，把臭豆腐切成4小块备用。
为了摆盘时更有造型，可以把虾头一个个剥掉，再把香料也都挑出去。开大火把锅烧热，放臭豆腐进去，尽情吸收龙虾的汤汁。不要吸太久，尽量保留豆腐脆脆的口感。
放入口味虾的灵魂调料，紫苏叶。翻炒均匀以后，就可以出锅了。先用臭豆腐打底，然后摆上龙虾尾，最后撒上葱花。
一道创意与口味齐飞的小龙虾臭豆腐就做好了！
