五
仁
少
女
前言
天气一热食欲就不是太好，总是不想吃热菜，只想吃点冰冰凉凉的东西才好过瘾。
昨天下午收到了买来的小龙虾，刚做拿了两斤做了花雕小龙虾，放进冰箱里冰镇了一天，今晚就可以拿出来吃了。
经过一夜浸泡的小龙虾尾肉弹性十足，满是花雕的酒香。再嗦一口脑壳里的虾黄——虾子的鲜，话梅的甜，随着冰冰凉凉的醉汁酒香一丝丝浸入口腔。吃完半盆虾都不过瘾，忍不住嗦几口指尖残留的汁水。
花雕小龙虾除去处理小龙虾这一步，冰醉汁本身做起来十分简单，真的闭着眼睛都会做，怎么做都不会错！
只不过这冰醉汁啊，对里面用的香料略有些讲究。网上找过几个方子试出来不是没有恰到好处的甜味，就是酒香气不够。这次做的冰醉汁的时候调了一些用料，当下尝一口就觉得：“嗯，这下对了！”
这篇日记里会写一写这个冰醉汁（这个量可以醉2-3斤小龙虾），有些用量，例如糖、酱油等，可以根据自己的喜好，在放凉醉汁之后自由加减。我偏爱甜口和果香气，所以糖会多放一些，并且会多加一个柠檬进去。
这个醉汁不仅可以用来醉小龙虾，也可以用来醉熟蟹、虾、贝类等等。只不过醉汁一锅一醉，每次醉新的东西，都记得重新煮一份醉汁才好。
准备清单
01
冰醉汁
02
处理小龙虾
准备开工
开火做醉汁前，可以先将小龙虾放入一个足够大的盆里，倒入一定量的盐和醋，静置20-30分钟。这样做是为了让小龙虾吐沙。
同时，我们可以开始准备醉汁了。
↑↑↑ 吨吨吨
准备一口大锅，放入葱、酱、蒜、香叶、八角、花椒、陈皮、话梅、辣椒这几味料，然后吨吨吨倒入1.5瓶花雕。这里务必要留下半瓶花雕，不要一口气全倒完，剩下的半瓶接下来还有用。
开小火把这一锅东西煮到中心开始冒小泡，然后这时候再倒入剩下的半瓶花雕，再文火煮2-3分钟，即可关火。这样做出来的醉汁，花雕酒的香气不至于完全挥发掉。
关火后，把装着醉汁的锅放到一边，等它微微放凉一些，再往里面加生抽、糖（冰糖或者白砂糖都可以）以及香糟卤。如果不是很喜欢酒糟味的同学，可以只放半瓶（大约250-300ML）。
生抽和糖可以根据自己的口味加减。拿根筷子沾一点醉汁尝尝味道，再做修正。调味时，生抽一定要放，是用来提鲜的，但喜欢咸口的可以考虑不放糖。
↑↑↑ 中心冒小泡
之后这一锅醉汁可以暂时不用管了，放它在一边，让它慢慢降到室温。我们回过头去处理龙虾。
给之前浸泡在盐+醋的混合液里的小龙虾们换一盆水，反复冲洗几次。然后从背后捏住它们（大概位置在脑壳和尾巴交界的地方，用一点力捏着，小龙虾的尾巴就不能动了），小心自己不要被小龙虾的钳子钳了。
剪去它们除了大钳子以外所有的脚，还有头尖儿带着眼睛的这一块。这样清洗起来会比较好操作。小龙虾的大钳子里面也有肉，所以可以留着。
捏住小龙虾以后，把它的肚子放到水流下冲洗，并用牙刷刷干净他的腹部、尾部以及嘴巴。刷龙虾的时候，也要注意自己拿捏牙刷的手指的位置，注意不要被反抗的小龙虾夹到了。
↑↑↑ 解构小龙虾（？）
等把所有龙虾剪脚洗净，把他们放入一个干净的脸盆，到一些水（不用太多），再倒入一整瓶二锅头，静置15分钟。这样做的目的是二次清洗，之前没“吐干净”的小龙虾会接着吐，同时小龙虾们“喝”了二锅头一个个酩酊大醉，接下来再处理会方便很多，而且都会带有满满酒香气。
15分钟后，把二锅头里醉醺醺的小龙虾捞出来，再用清水冲洗一遍。
↑↑↑ 吃的时候记得把沙线去掉
做冰醉小龙虾不用抽小龙虾的虾线，也不用太处理他们的脑袋。没有抽掉虾线的小龙虾在经历过一夜浸泡以后肉依旧紧实，不会散。
没有被砍头的小龙虾也有得冰醉过的黄吃。但这样处理的小龙虾，在吃的时候，一定要记得抽掉虾线、剔掉脑袋里胃袋和腮。
处理完小龙虾，再另外准备一口大锅，倒入冷水，放入葱姜蒜和适量料酒，再将小龙虾下锅（冷水下锅）。开火煮15-20分钟，等虾壳完全变红。
↑↑↑ 过个冰水
煮虾的时候可以去准备一个大碗，放冰块和冷水（冰水也行，没有冰水凉水也行）。
等小龙虾煮熟，将其从水里捞出，放入冰水里。这样小龙虾的肉会更加紧实有弹性。再将小龙虾捞出，沥干水，浸入放凉的醉汁里，确保每一只虾都浸泡到了醉汁里。
这时候，讲究的可以杀一个柠檬（也可以是橙子），切几片柠檬放入醉汁，然后把剩下的柠檬两角挤出些柠檬汁到醉汁里。
到此冰醉小龙虾就算做完了。接下来只需要把小龙虾连虾带汁封上保鲜膜，一起放入冰箱冷藏室就可以了。
一般来说冷藏8小时就很入味了，但泡一天的小龙虾会更好吃。
可不要贪心吃太多哟！不胜酒力的人，说不准也是可能醉的。
经过24小时的浸泡，当当当！成品出炉！
一般一家三口人吃醉个2斤是稳稳妥妥的够了。
如果是网购小龙虾很多都是3-4斤起运。多的小龙虾可以当天处理掉直接蒜蓉炒一下当晚吃。
蒜炒小龙虾更好吃的一个秘诀是在蒜蓉爆香以后放入一勺蚝油+用啤酒闷。
这样虽然蒜看起来不那么白，但吃起来更鲜。
于是到手的4斤龙虾，冰镇的放一晚，蒜蓉的当天吃。连着两天吃小龙虾，赛过活神仙。
最后放狗镇楼。
小狗是不能吃虾壳的哟
❤
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编辑 | 猪大勇
