夏天就要到了，大嚼小龙虾的季节也马上要到了，据调查，重庆的吃货们，一天要吃掉3吨小龙虾。而具有“龙虾老饕之城”称号的南京一天竟然会吃掉60吨小龙虾，不过在这中间也有不少吃货很纠结：这些“舌尖上的小龙虾”吃着安全吗？怎么吃才最安全呢？
小龙虾，脏吗？
有不少人传言：“小龙虾来自污染严重的河道”。大家认为，因为小龙虾养殖成本高，零售价一般在2.50元/斤，无利可图，所以市面上所有的小龙虾全部由闲散农户在本地河沟里收集，往往越是污染严重的河道小龙虾越多，水越干净，死得越快。
其实，有专业人士做过小龙虾在腐败食物和新鲜食物的选择试验，做了一个Y型的迷宫，一边放了新鲜鱼块，一边放了腐败鱼块，经过几百次观察，发觉小龙虾99%取向于新鲜鱼块。”这些年野生小龙虾越来越少了，而且成色不如养殖的小龙虾好，如今市场上的小龙虾大部分都是专业养殖户人工养殖的。
小龙虾的确在干净和污泥环境中都能生存，但它更喜欢在干净的环境中成长，所以清水里养殖的小龙虾成活率高、个头大、口感好，卖的价钱也高。
大家想要安全的吃到美味的小龙虾，首先就要学会怎么挑选小龙虾了。
1、吃龙虾先看尾巴
如果在购买时发现龙虾尾巴有泥巴，说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的，这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净，烧出来吃时也会感到有种怪味道。另外，生长在污水中的龙虾个头会较小，身体颜色不是那么鲜艳。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后，只需要用清水冲冲即可入锅，不需费多少清洗的工夫。
2、千万别吃死虾
买小龙虾最害怕遇到的就是死虾，因为小龙虾死后的肉质腐坏得非常的快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。
专家表示，可从三方面辨别死龙虾：一是活龙虾烹制后身体弯曲比较紧，反之则是死龙虾；二是活龙虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，死龙虾吃上去软乎乎的；三是活龙虾的肉质带点甜味，而死龙虾的肉质味淡甚至有点氨水味。
3、防止小龙虾美容剂“洗虾粉”的 迷惑
经过洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。小龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，只有通过仔细观察。一般被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。此外，经过腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳，各位小伙伴也要注意这一点。
说了这么多，最终的目的还是为了大家能安全健康的吃到小龙虾，那具体怎么吃才是最好的方式呢？
1、食用龙虾要有量
食用龙虾要有度，一次进食不能太多，最好不要超过10只。虾是发物，经红烧、油焖后，更易引发上火，导致长包、便秘。另外虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等。小龙虾还是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不宜食用。
2、烧龙虾一定要煮熟煮透
饭店的龙虾都是连头一起烧的。高温烧煮才能完全杀死寄生虫，小龙虾蒸煮时间必须要达到30-40分钟，才能杀死寄生虫。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾，在食用后就有可能感染肺吸虫病。怎么辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，就是咬一下———如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。如果各位小伙伴自己在家煮龙虾，建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。
3、烧焖的虾子太刺激了，可以改吃蒸虾。
蒸虾用的调料少，可尽量保存虾中的营养。不过，为保持虾的鲜嫩，有些商家蒸几分钟就出锅，高温杀菌时间过短。相比之下，油焖大虾先用大火高温爆炒、再用小火焖烧，杀菌效果可能比蒸虾好一点。特别提醒：孕妇食用的食物都应保持卫生，如果孕期想吃龙虾，在家做相对更安全。一定要将虾子清洗干净，并将肠子拉出来。
4、吃虾不吃头
如果是在被污染的环境中长大，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。
5、吃虾后不宜服维生素C片剂
美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
6、各种“魔鬼组合”很伤身
油焖大虾+冰啤是拉肚子的黄金搭档。人们喜欢消夜时来上一盆油焖大虾，再点上几瓶冰啤酒，吃得格外惬意。专家提醒：虾和冰啤酒都对肠胃形成刺激，两者同时进行，很容易引发腹泻。
油焖大虾+水果，当心长结石。吃高蛋白、高钙物质后，又吃含鞣酸的水果，可能在胃里结合成鞣酸钙，变成结石。专家建议，吃油焖大虾后，不要马上吃葡萄、山楂之类的酸水果。
