原创 美食台
夏夜的快乐是小龙虾给的！一入5月，吃小龙虾的气氛就起来了，最近天天被各种口味的小龙虾刷屏，夏夜晚风，喝酒嗦虾，简直想开派对！
从前吃虾只能抱外卖大腿，自己动手做过才知道，只要掌握了用料配比，味道可不输网红店！简单又卫生，真香！
今天就分享小龙虾的5种做法：文章开头视频里油焖、青花椒两种口味，都是台台的得意之作（最火的两款咱也能做，佩服自己）！还有经典蒜香味、热辣的江西特色口味，以及创意十足、甜咸交织的的腐乳味。
今夏的第一顿小龙虾，快和美食台一起解锁吧！
在家吃小龙虾，干净卫生最重要！处理小龙虾绝不是放在水龙头下一冲了事，既要修钳尖剪足，还要去虾线、虾腮、虾头脏物，洗得干净，才吃得放心。
第一步，泡虾。选择清水养殖小龙虾，泡入清水中30分钟，吐净泥沙。
第二步，刷虾。小龙虾在流水下冲洗，刷净腹部、虾壳、螯足等部位。建议戴上手套，刷的时候避开它战斗力超强的钳子。（也可以用洗碗机特有的“海鲜清洗”功能哦，免去刷虾步骤～）
第三步，铰虾。剪去虾脚以及虾头上的尖刺，把虾尾中间的一瓣折断，往外一抽，就能快速取出虾肠了。
也可以多做一步，挑出虾头中的沙包，或是为小龙虾去鳃。
第四步，炸虾。锅中油烧至7成热（用筷子试试油温，细密的气泡渐渐消失就差不多啦），把处理好的小龙虾擦干水分，丢进锅里翻炸30秒至虾壳变红，捞出沥油，炸过的小龙虾会更加酥脆易入味～
01 | 油焖小龙虾
第一款是油焖小龙虾，相比传统的油焖做法，台台保留了更多的汤汁。吃完龙虾、捞出香料，还能用剩下的汤汁烫个龙虾火锅，再拌上一碗热腾腾的面，舒坦！
锅里先加入葱段、蒜瓣、姜片爆香。再加入桂皮、草果、八角、小茴香、白芷、香叶、花椒、干辣椒和一大勺豆瓣酱炒香。
放入炸好的小龙虾翻炒均匀，用盐、糖、生抽、老抽、蚝油调味。开一罐啤酒倒入锅中，中火烧开，盖上盖子焖煮20分钟。
20分钟后小龙虾已经基本入味，切点儿薄皮青椒和洋葱丢锅里拌匀，盖上盖子中小火再焖煮10分钟，麻辣鲜香的油焖小龙虾就做好啦！
02 | 青花椒小龙虾
青花椒小龙虾也是大热款，辣卤和焖煮的做法都很受欢迎，精髓就在一个麻！
台台这次用的是焖煮做法，调味也不复杂，集齐干青花椒、青花椒酱、鲜青花椒三样法宝就稳赢啦！
起锅烧油，加入葱段、蒜瓣、姜片、干青花椒爆香，再加入蚝油、鸡汁、盐、糖、青花椒酱炒香调味。把炸好的小龙虾丢锅里，倒一罐啤酒烧开，盖上锅盖中火煮20分钟收汁。
出锅前把青线椒段、鲜藤椒铺在小龙虾上，淋一勺滚热的青花椒油，完成！
03 | 蒜香小龙虾
蒜香小龙虾是永远的经典口味，所用香料不复杂，是最容易在家复刻的一款。烧虾用的蒜蓉拌饭一绝，而且对不吃辣的人很友好哦～
蒜香小龙虾的精髓是海量蒜蓉！把蒜蓉下（油）锅煸香，加入生抽、盐、白糖调味，放入炸过的小龙虾翻炒入味。
倒入少量温水、料酒和蚝油，翻炒均匀，盖上盖子焖2分钟，香喷喷的蒜香小龙虾就做好啦！
04 | 火辣小龙虾
在吃辣味小龙虾这件事上，江西人有发言权！食辣大省的人们，会用不同种类的辣椒赋予小龙虾丰富的味道层次，一道火辣小龙虾，可是江西夜市的必备宵夜哦～
先下干辣椒、小米椒与姜蒜爆香，翻炒小龙虾，随后倒入米酒、啤酒与剁辣椒，再加腐乳、盐和生抽调味。
大火烧开后小火焖煮15分钟，收汁时下绿线椒翻匀，火辣小龙虾就可以出锅了。四种辣椒合奏，保证辣得昏天黑地！
05 | 腐乳小龙虾
腐乳小龙虾，听着有点“奇葩”，但这种咸甜之余还略带酒香的味道，和小龙虾的鲜甜滋味简直绝配，吃过一次就会上瘾！
做法很简单，清水中加入八角、香叶、花椒和干辣椒，放入炸过的龙虾煮3分钟，关火浸泡10分钟。
锅中留底油，倒入南乳汁搅拌至冒泡，加少许盐、白砂糖、清水，放入小龙虾，大火收汁到浓稠，就可以开动啦！
有人说，肯陪你吃小龙虾的人，一定是真爱。因为他们愿意心甘情愿放下手机，只陪你享受畅快聊天、放肆嗦虾的欢愉。其实无论是一群人还是一个人，夏夜晚风中，只要有虾，就有片刻的轻松跟快乐～
对啦，最近有热搜#医生建议吃小龙虾1个人不要超过1斤#，龙虾再美味，也要适量哦～
文｜Ruka
图｜钟珩
