文/小肥虾
每到夏天，城市里遍布的大排档中，总少不了一种菜品，它们或是被装进大大的塑料盆里，或是烧熟之后，码放在不锈钢盘子中。盛夏季节，夜晚的街市总能看见客人们大快朵颐，剥开它们的躯壳，将一块块绵柔紧致的肉放进嘴里，细细回味。
它们就是“宵夜之王”——小龙虾！
有人总结了吃小龙虾的顺口溜，把吃小龙虾的过程和步骤描绘得惟妙惟肖：
拉起你的手——用手抓起龙虾的大钳；
轻轻吻一口——尝一下龙虾的味；
掀起红盖头——剥掉龙虾的头胸甲；
深深吸一口——吃掉虾黄；
解开红肚兜——撕开龙虾的腹节；
拉下红裤头——拽掉尾节、尾肢；
让你吃个够——大快朵颐虾肉。
小龙虾的做法和口味有很多，常见的有十三香龙虾、蒜香龙虾、秘酱龙虾、香辣龙虾、咸蛋黄龙虾、南乳龙虾，在这些味型的基础上，许多商家又开发出清水龙虾、剁椒蒸龙虾、榴莲龙虾等值得一尝的口味。
众所周知，吃龙虾的好地方在江苏盱眙。盱眙是江苏省淮安市的下辖县，地处长江三角洲地区，位于淮安西南部，淮河下游，洪泽湖南岸，江淮平原中东部，距离省会南京约130公里。近年来，盱眙县通过大力发展旅游业，把“龙虾经济”搞活，让盱眙成为了名副其实的“龙虾之都”。
但很多人不知道，在盱眙小龙虾闻名全国之前，紧邻盱眙县的安徽省蚌埠市，曾经是小龙虾的盛产地。蚌埠龙虾，说是国内龙虾业界的“鼻祖”，尚没有相关证据，但早在上世纪八十年代中期，蚌埠龙虾便以虾成市，在南山路与青年街交汇处形成了闻名遐迩的龙虾一条街——“蚂虾街”。街以虾得名，虾以街兴市，街上的蚌埠龙虾是响当当的品牌，堪称国内龙虾业界的“鼻祖”，到蚌埠不吃龙虾，那是一件多么遗憾的事情！
十年河东，十年河西。如今，蚌埠龙虾似乎没了往日的荣光，比不上后来居上的合肥龙虾，更被盱眙龙虾远远地抛在了后边。
那么，盱眙龙虾何以闻名全国？
盱眙县地处长江三角洲地区，位于淮河下游，洪泽湖南岸，江淮平原中东部；盱眙县地处北亚热带与暖温带过渡区域，属季风性湿润气候，四季分明。龙虾养殖成本低、成活率高，且生长迅速、产量大。盱眙县天生具有水面资源丰富和气候优势明显的特点，不乏优质水面，如果能充分利用，搞规模养殖，成虾不仅能满足本地市场消费，还可向周边城市南淮安、南京等地区辐射。
小小龙虾带动着龙虾产业的发展，牵动着百姓的增收，联动着城市的经济命脉，传播着城市的形象。“办节为媒、推介为主、招商为实、发展为本”，盱眙用了不到10年的时间做到了。几年前，大多数人甚至还无法正确读准盱眙（xūyí）这两个字。2001年，政府大力发展“龙虾经济”，举办中国首届龙虾节以来，盱眙这个苏北相对贫困的县城声名骤然鹊起。盱眙已成为全国最大的龙虾养殖地和集散地，盱眙还建立了龙虾博物馆。一年一度的中国·盱眙国际龙虾节已连续成功举办16届，成为全球虾迷最为期待的节日，并在全世界刮起“红色旋风”。
在全国遍地开花的特色小镇中，盱眙也有一方席位。盱眙正打造全国唯一的龙虾小镇，，在这个小镇里，不仅可以体验盱眙龙虾全产业链过程，还可以品尝最正宗、最唯美的龙虾美食，更能感受到这个产业带来的无穷魅力与乐趣。趁着互联网的东风，不少经营小龙虾的老板将微博营销等互联网营销手段作为销售小龙虾的重头戏码。网友可以在微博上私信预订小龙虾，并且可以直接送货上门，受到不少宅男宅女的大力追捧。他们还在微博上晒烧虾流程，晒小龙虾的靓照，甚至亲自设计贴心提醒，告诉粉丝们如何吃虾最健康，小龙虾不能与哪些食物同食，深得广大粉丝的赞赏。
近年来，在中国，国人每年吃掉二十亿只小龙虾，换成重量的话，约有900,000吨。小龙虾产业改变了盱眙的命运，曾经的那个穷困的边陲县城，已经变成了周边区域里的富庶之地。根据官方统计，每年有超过20个从事小龙虾行业的盱眙人变成百万富翁。“龙虾之都”盱眙，对于热爱小龙虾的人来说，叫它小龙虾天堂更为合适！
