从前家家户户都有自己的剁椒坛子，现在则有专卖各种剁椒、腌菜的铺子，一片红艳铺天盖袭来，散发着刺激而狂野的气息。
家常菜大多把食材剁得细碎，跟各种坛子菜共冶一炉，讲究滋味相互渗透，绝对是杀饭利器！以至于长沙人衡量一道菜好不好吃，主要看它下不下饭；）
在餐厅，米饭都是这么一大锅上来的：
虽然长沙一年四季都吃辣，全年的辣椒产量却很不均衡。
这里属于亚热带季风湿润型气候，冬春季阴冷多雨。而辣椒是喜温作物，虽然在当地生长期挺长，但最佳适宜生长的时间很短，尤其是冬春季，产量偏低。
当年物流还不发达，为了保存辣椒，长沙人捣鼓出了白辣椒。
它不是一个品种，而是一类辣椒的处理方式：青椒经过焯水、暴晒，褪去一身青涩，转化为奶油白色，便于长时间储存。
别以为白辣椒不辣哦，分分钟呛你一嗓子：）
在长沙，辣椒不仅是调味料，还是正儿八经的主菜。
湘菜馆很常见的一道凉菜“青椒擂皮蛋”，主角就是辣椒。还有一种光皮红椒，肉质肥厚，微辣带甜，炙烤后刮去黑皮，凉拌，吃起来竟有种温婉的柔情。
也许是爱吃辣，也许是炎热天气，造就了长沙伢子的火爆性格。总之，长沙人的脾性正如辣椒一般，呛辣直爽，绝不绕弯子。
一座城市的人和食物，气质往往有契合之处。
物产丰饶的鱼米之乡
流转着四季不重样的鲜
都说长沙水养人。如果你俯瞰这座城市，会发现湘江蜿蜒穿城而过，北接水网密布的洞庭湖平原，自古就是鱼米之乡。
仗着物产丰饶，长沙人餐桌上永远不缺鸭和鱼，爱吃，也擅烹，诞生了大量名菜。
@新富城餐饮，红烧桂鱼
比如在外地湘菜馆很常见的剁椒鱼头。水库雄鱼的大鱼头，一个就重达5斤，用大红大绿的辣椒香菜铺满蒸，上桌蔚为壮观。
@品苑，剁椒鱼头
其实本地人极少吃这类大菜，他们的餐桌更富有时令韵味，一年四季，流转着不重样的河鲜。
现在正是吃水鸭的时候。本地鸭子肉质又弹又紧实，没有一丝臊气，用简单的清烧招呼已经足够好吃。
@新富城餐饮，清烧水鸭
你可能知道，长沙擅长做牛蛙和小龙虾，但除了本地人，很少人知道长沙烧甲鱼也非常厉害。
这个季节的甲鱼尤为肥美，下白胡椒清炖，裙边部位胶口软糯，好似果冻，每口都是胶原蛋白。
@品苑，清炖甲鱼
一年四季都有的家常小鱼，黄鸭叫，外地也叫黄骨鱼或黄辣丁，通体黄色，肉质细嫩，煮汤尤其鲜。
@益华家菜馆，荷包蛋黄鸭叫
长沙人喜欢卧个荷包蛋下去，那种厚实的，煎出了金黄焦边的蛋，里头吸满鱼汤，咬一口会biu汁～
如果你在春夏时节去，要抓紧吃鳝鱼，下黄瓜条一起焖煮，一脆一软，口感对比煞是有趣。必不可少的配料是紫苏，压住鳝的泥腥气，只留鲜甜。
@新富城餐饮，紫苏鳝鱼
再晚一点，到冬天，就是各种火锅登场的时候。长沙人连火锅吃的都是鱼，但部位更刁钻，每条鱼只取金黄的鱼籽，粉白的鱼泡，鱼内脏一锅端。
深冬吃着热腾腾的鱼籽鱼泡火锅，就有了过年的氛围。
图片来自@耽爷
吃不完的鱼和肉，用盐腌后熏制风干，便能安然过冬。
要吃的时候，切薄片，下青蒜红椒爆炒，或是放本地盛产的茶油和豆豉蒸，又是一道腊味名菜，连作家梁实秋也专门夸过。
对付小鱼小虾，长沙浏阳还有一种特殊加工方式：火焙。
小鱼虾置铁锅内，涂上茶油，用柴火慢焙至焦黄，等鱼虾干吸收了茶油后熏制，再添一重烟熏味，很有山野气。
除了鸭和鱼以外，长沙还有些更野的河鲜，最普通的也是牛蛙、小龙虾之流，生猛至极。
就像潮汕水产摊标配九层塔，在长沙买河鲜，每个摊主都会塞一把紫苏。
这是长沙菜离不开的灵魂香料，不仅做河鲜、家禽必备，连腌水果也要放。
把夏天最嫩的子姜，香气极盛的脆桃，用紫苏和杨梅腌在一起，就是紫苏桃子姜。
听起来很魔幻的搭配，吃一口就停不下来，是长沙人的夏日风物诗。
@幸福味道
不同于河鲜的野，这片水土滋养出来的蔬果，却有着另一副温婉面貌。
你很难在外地找到这么水灵的丝瓜，甜且嫩，柔得几乎要化成一滩水。
@益华家菜馆
还有被誉为“中国第一莲子”的湘莲。因为三粒莲子相连长度正好一寸，谓之“寸三莲”，粒粒乳白浑圆，绵粉得一抿消融。
在长沙街头，经常能碰到小贩挑着新鲜莲蓬吆喝，饱满，碧绿，还缀着清晨的露珠。剥出莲子直接生吃，有种脆生生的清甜。
湖南种莲历史有3000多年，古代别名也叫「芙蓉国」
它通常跟另一种水生植物——马蹄摆在一起，是长沙人的夏日恩物。等街上看不到莲蓬，也就入秋了。
长沙的日与夜
数之不尽的小吃和夜宵
很少有城市像长沙那样，日与夜同样精彩，吃喝玩乐24小时不停歇。
白天适合刷小吃。长沙的小吃，也就多到连吃几个月不重样吧；）
早上起来，一只肉包，一只盐菜糖包子，再呷一口茶，是老长沙才懂的享受。
@火宫殿，虽然有点游客店的感觉，但早上7点到坡子街店，据土著说能吃到最标准的长沙包子
有些包子铺常年排队，大叔大妈们一买就是几十个。
@清泉阁包子铺
去买包子的话，别错过放了巨多猪油和白胡椒的烧麦，香味闻着就罪恶！
每份旅游攻略必有的臭豆腐，长沙人也叫它臭干子，闻起来有股特殊的发酵香气。
炭黑的脆壳兜住一窝汤汁，一旦咬破，辣味便肆意裹挟着汤汁而来。
@罗记臭豆腐
连雪糕都有臭豆腐Style了……
再去吃串糖油坨坨，一口一个，壳脆芯糯，糯米爱好者一本满足。胃口好还能再来个糖饺子、葱油粑粑，凑齐油货三件套。
@金记糖油坨坨。不少糖油粑粑老店依旧遵循夏休传统，7-9月不开门，但这家糖油坨坨一年四季都开
吃完油货，转战汤汤水水，来碗三合一吧！白粒丸、荷兰粉、麻油猪血，太韵味了。
@长沙传统小吃·长坡馄饨
有些不起眼的边角料，长沙人反手就把它们变成出彩的小吃。
比如捆鸡，看样子你绝对想像不到，它是用鸡肠做的！！也有素捆鸡，那就是豆制品了。
@浪哥卤味捆鸡
还有萝卜皮，巧手腌制后酸甜脆爽，比萝卜本卜还好吃。
不光是萝卜皮，各种蔬菜都能做成泡菜。毕竟长沙夏日真的太热了，开胃小菜是刚需～
@黄大侠泡菜
即使是简单的一枚红薯，也能被长沙人吃出无数花样。
春夏，放糖醋轻渍，吃个爽脆；秋冬，做成甜甜的炸红薯片，比马铃薯片更让人上瘾，咔呲咔呲，根本停不下来。
@长沙传统小吃·长坡馄饨
长沙位于冲积盆地，夏季比同纬度的地方更炎热，历来是“江南四大火炉之一”。怎么度过漫长苦夏？当地人自有一套消暑秘籍。
老长沙喜欢吃凉面，吹着风扇，喝杯绵绵的绿豆沙。
@乔伯凉面
午后躲在树荫下打牌，到白沙古井灌一桶井水，看瓶壁沁出薄薄的水雾。
@白沙古井
再到巷子里嗦一碗刮凉粉。麻酱和辣椒蒜水一浇，花生一撒，就有夏天的味道了。
@邹记凉面
如果还不够清凉，去喝一碗小钵子甜酒吧！
在地窖低温发酵而成，没有一般酒酿的酒精味那么刺激，甜得很轻盈，微微的气泡感在舌面跳跃，就像高级的小甜水，才卖5块钱一碗。
@杨嗲甜酒
年轻人有更现代的消暑方式——大街上人手一杯茶颜悦色。
作为网红摇篮池，长沙孕育了不少新兴茶饮品牌。据说喜茶在长沙的茶饮营收远低于平均水平，因为这里的行业竞争实在太激烈了……
论奶茶纯茶，茶颜悦色一统天下；论小众品类，有一手带火豆乳风潮的半仙豆夫；论果茶果汁，果呀呀也深得土著的心。
喜欢这杯「多肉榴榴橙」，勺子一挖，满满的突尼斯无籽石榴和澳洲鲜橙，好喝，实在！
消暑更好的办法是…直接把出门时间换到晚上！
长沙人爱吃会玩，夜经济之火爆在全国名列前茅。众所周知：
这里晚上的好吃程度，丝毫不亚于白天。
夜宵的当家头牌自然是小龙虾。长沙人一年吃掉的虾，如果头尾相连，足够环绕赤道3圈。
本地的特色做法是口味虾，要用筒子骨和鸡骨熬高汤，再下十来种香料吊味，当然，依旧少不了紫苏。
@唐记虾王
一锅端上桌红红绿绿，大俗也大雅。现在吃虾，正是虾黄饱满的时候，每只虾头掰开都流淌着黄澄澄的膏。
吃到最后，本地人喜欢下一把清水面，这么宝贵的汤汁，一滴也不能浪费！
更能吃出虾本身品质的做法是油爆虾，什么调料也不放，鲜度立见真章。
先吃口原味虾，再蘸点酸酸辣辣的灵魂酱料，好鲜好甜！
不过长沙人夜宵最爱的可能还是烧烤，氛围热闹，价格丰俭由人。
本地只有2000家小龙虾馆，5000家粉店，却有7000多家烧烤，让人叹为观止。
这些烧烤店大概可以分成两类：本土派和湘西派。怎么辨别？很简单，看肉串分量就好。
分量粗犷豪迈，肉粒很有存在感的是长沙本土派，必点牛肉串：
@元宝牛肉烤串
肉粒细细碎碎，按“一手”十几串起点的，是湘西派。
湘西小串的代表作是牛油，可以理解为一粒粒脂肪小炸弹，一口下去，油脂迸溅，在嘴里炸开烟花，又罪恶又满足！
忍不住多放两张图馋馋你，感受到快要扑出屏幕的烟火气了吗？
长沙的夜宵有多夸张呢？连随随便便吃个凉菜，阵仗都是这样的
@强哥凉菜店
脆嫩的拌藕尖：
肉质肥厚的花甲：
浸润在紫苏辣椒汤里的口味螺，跟米粉共享一个动词：嗦。
在凉菜摊，请务必点一份猪油拌粉。这么简单粗暴的脂肪配碳水，怎么就这么销魂呢……
* * *
这就是长沙，天生注定的好吃之地。
湘江不停奔流，孕育出九州粮仓，也造就了米粉界的耶路撒冷，庞大的小吃帝国。
它就像一位复杂的美人，辣得活色生香，又鲜得明艳照人，乍看性子火爆，相处久了，才慢慢释放出似水柔情。
如果你下次再去长沙，不妨多呆两天，慢慢体会这座城市的神髓。
一些去长沙的tips：
1.关于住宿：建议住在五一广场附近，市中心兼交通枢纽，去哪都方便。
2.关于交通：坐飞机、高铁、火车，出站都能直接接驳地铁。市区内有共享电动车，体验风驰电掣的快感！
3.景点推荐：想感受长沙的文化底蕴，建议安排一趟岳麓山+岳麓书院（没时间没精力可以不爬山），天心阁+白沙古井，逛逛湖南省博物馆，看传说中的马王堆女尸。关注建筑和设计的朋友，推荐梅溪湖国际文化艺术中心，是知名建筑师扎哈.哈迪德的设计作品，还有谢子龙影像艺术中心。
4.其他推荐：长沙的咖啡馆业态很丰富。我每次都会去“比例咖啡”喝一杯，豆子换得勤，出品稳定，沟通意识强。另外，长沙有个别名叫“脚都”，因为足浴很有名，大家不妨体验一下23333
5.带手信：推荐各种辣味、剁椒、东江鱼、酱板鸭（比较有名的是金湘权和金元源）等等。
向长沙土著讨来的清单
拿走记得顺手点个赞；）
文图| eimo
后期|金金
设计｜冰粉儿，感谢耽爷、杨理、张帆对本文的帮助！
参考资料：
1. 湖南省2019年国民经济和社会发展统计公报
2. 湖南辣椒地方品种资源与湘研辣椒品种选育的灰色关联分析，邹学校、戴雄泽等（湖南省农业科学院国家辣椒新品种技术研究推广中心）
3. 中国小龙虾产业发展报告（2019），中国水产流通与加工协会
