转眼到了五月,这两天去菜市场又看到许多卖小龙虾的商户,大大小小的小龙虾被商户分别装起来,有红虾和青虾两种,价格从13-38一斤不等,到底选哪一种小龙虾好呢?哪一种更好吃,更新鲜呢?
估计好多人在最开始买小龙虾的时候会选个头大,钳子大红红的而且壳比较硬的那种虾,也就是我们说的红虾,这种红虾真的就肉多,好吃吗?
其实这是很多人的一种误区,小龙虾不是越红越大,品质就越好,青虾和红虾虽说都是同一种虾但也是有区别的,青虾属于小龙虾的青年时期也就是正在成长过程中的虾,所以一般钳子较小,而且壳也比较软,壳软是因为小龙虾在成长过程中为了适应水源生长,途中会经过多次脱壳完成生长过程,一般水源较好的地方会多次脱壳,青虾也就较多,虾身也比较干净,这就是我们看到的青虾肚子相对干净的原因。
而小龙虾在生长过程中如果水源变质了,为了保护自己避免寄生虫的入侵,小龙虾的脱壳次数会变少,壳会慢慢变得坚硬起来,所以我们看到的红虾肚子会很脏。
关于肉质,青虾有时虽然看起来个头小,钳子小,实质肉质鲜嫩,也比较饱满,而红虾因生长较久,肉质相对没那么鲜,但肉质比较紧实,钳子比较大,清洗也会相对麻烦一些。
所以对比两种虾,个人还是建议买青虾较好,一来干净好清洗,二来肉质饱满鲜嫩,也适合老人小孩吃,当然如果喜欢吃肉质紧实的口感也可以买红虾,看自己喜好来定。
了解了青虾和红虾的区别,那小龙虾在家怎么样烹饪才比更好吃呢?青虾由于肉质细嫩,久煮肉质容易松散,因此不太适合久煮的烹饪方法,可以采用清蒸,下面就先给大家分享清蒸蒜蓉小龙虾做法。
【清蒸蒜蓉小龙虾】
【食材】:小龙青虾、大蒜、料酒、老抽、生抽、盐、白砂糖,葱;
【做法】:
1、小龙虾刷洗干净,减去头部,去掉虾线和虾鳃,清洗干净后,虾背剪开好使之入味;
2、准备足够多的大蒜,剁碎,葱洗净切成葱花;
3、锅中放油,油温热后倒入一半的蒜蓉炒香入味;
4、在熟蒜中加入另一半生蒜,再依次放入料酒,生抽、老抽、盐、白砂糖,喜欢吃麻油的可以适量加点麻油和匀;
5、和匀的蒜蓉均匀的倒在小龙虾上面,放入蒸锅中,水开后,大火蒸15分钟,关火后再焖5分钟;
6、蒸熟的小龙虾中撒上葱花,锅中放油烧热,趁热均匀的淋在小龙虾上面即可。
这道菜做出来,完整的保留了龙虾的原味,味道鲜美,蒜香浓郁,虾肉鲜嫩Q弹,很适合老人和小孩子吃。
红虾由于肉质密集紧实,所以很适合爆炒和红烧,最常见的做法有麻辣小龙虾,就给大家分享家庭版的简单麻辣小龙虾做法。
【麻辣小龙虾】
【食材】:小龙虾、豆瓣酱、八角2个、花椒小把、干辣椒适量、小米辣3颗、蒜、姜、盐、白糖、生抽、老抽、啤酒、葱;
1、清洗干净的小龙虾沥干水分,放入油锅中炸香捞出;
2、锅中放油烧热倒入洗净剁碎的姜蒜,八角,花椒,干辣椒,爆香,随后加入豆瓣酱、小米辣椒炒香后加入油炸后的小龙虾,翻炒均匀;
3、倒入啤酒漫过小龙虾,加入适量盐、白糖、生抽、老抽,大火烧开后中小火再焖烧20分钟,关火让小龙虾在汤料里浸泡10分钟左右,开火收汁即开,汁水不要收得太干,留一些汁水吃起来会更入味。
这样做出来的小龙虾吃起来麻辣鲜香,肉质紧实,浸泡是为了让小龙虾吃起来更入味,麻麻辣辣,夏天的晚上和家人来上一份再配上啤酒,吃起来真的是太过瘾了。