天气越来越热，吃饭都没有胃口，这可能跟心情有关，一到假日，约上三两好友，什么都能吃！星期天的时候最喜欢的消遣就是约上朋友来到自己家中，闲聊喝茶，然后一起吃个午饭。只有在这个时候我才会做上一桌子好菜，菜虽然多，但是受欢迎的只有一道菜，那就是非常适合夏天食用的“小龙虾”。这个季节吃小龙虾不用说了，配上啤酒，就一个字爽！
说起来，小龙虾在古早的地位并不高，甚至说没有地位。肉少不说，看着也不干净，很少听见有文人骚客们说起过它，也就是近几年名不经传的小龙虾突然咸鱼大翻身，成为了宵夜档的主角，尤其在夏天，那更是火爆，外面吃一份就要68元起，一般约上三五好友一起吃才过瘾。小龙虾的口味有很多种，有蒜香的，香辣的等等，我最喜欢的就是香辣口味的，这道口味一上桌，那必定几分钟就光盘。味道是香辣入味，跟熟悉的人一起吃就没有太多讲究，直接上手开吃，吃完还意犹未尽地舔手指，真的太香了。
自己在家做小龙虾最麻烦的就是清洁。做这项工作要细致、耐心。一共要处理四个部分：一是把虾肚子刷干净；二是把虾腮去掉；三是去掉脑壳里面的囊；四是把虾线取出来，这几个部分都是很脏或吃不了的，一定要去掉。
【所需材料】
适量小龙虾，适量火锅底料，适量豆瓣酱，适量葱姜蒜颗粒，一把青红花椒，一把干辣椒，一根西芹，一瓶罐装啤酒，适量盐，适量生抽，适量胡椒粉，适量香油/花椒油。
【制作步骤】
1.双手戴上手套，最后厚一点的。抓住小龙虾，用小刷子或者牙刷，把小龙虾肚子部位刷干净，这个部位有很多泥垢。
2.然后再用剪刀剪去虾头，再把里面黑色的囊去掉。还有一部分黄黄的可以去也不可以不去掉。
3.抓住小龙虾左右小脚爪部分，再用力扯，一下子就可以把它的腮去掉了。这部分也很脏，一定要去掉。腮在它呼吸的时候过滤了很多东西，所以很脏。
4.找到尾巴中间一小片，捏住左右来回掰，再轻轻一拽就可以把虾线拉出来。
5.大蒜切成颗粒；葱白切成段；生姜切成块；再加一把青红花椒，一把干辣椒，这是料头准备好放一边备用。
6.切根西芹备用。
7.起锅倒油，倒多一点，把油烧热。然后再下入小龙虾，大火翻炒，炒出香味，然后把小龙虾捞出来备用。
8.再加点油，下入前面的料头，炒出香味。
9.加入一大勺豆瓣酱、火锅底料，翻炒均匀，炒出香味。
10.然后把前面翻炒过的小龙虾倒进去，翻炒均匀。再倒入一瓶啤酒，不能跟小龙虾齐平的话就加适量的水。
11.水开之后调入适量盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀。转中火烧6分钟左右。
12.时间到后水分快收干了，开大火收汁，加入西芹，翻炒均匀。关掉火，加少许香油或花椒油，翻炒几下就可以出锅了。
小贴士：
1.最开始炒小龙虾时油温要高，油要多，开大火去爆炒。小龙虾的水要沥干，下锅爆炒之后龙虾肉才紧致。
2.很多人对虾脑壳里面的黄有争议，有人说是黄有人说是胰腺。自己有膈应就不吃，无所谓的朋友就放心大胆吃。
