徐炜之前是一个普通的白领，跟我们大家印象中的白领一样，每天进出高端写字楼，穿着整洁，西装衬衫皮鞋，别人都很羡慕他们，可只有他们自己才知道，自己的工作其实很苦逼，每天晚上加班到深夜。
徐炜是90年的，眼看着马上就要31了，自己还没结婚，，工作时间没日没夜，家人也催得很急，他们年纪也大了，于是徐炜准备和大多数同学一样，回老家自己干，自己创业。
开业半年，50万血本无归
徐炜拿着自己这几年在深圳辛辛苦苦存的80万元，回到自己的老家江苏淮安，在淮海路附近找了个人流量还不错的位置，开了家一百多平米面馆，对标的品牌是徐炜在深圳很喜欢去的玲宝得乐海鲜面。
每次加班结束后或者压力大的时候徐炜和同事们都喜欢去玲宝得乐吃碗面条喝点小酒，这里的面食的 火爆也一直在徐炜心中留下了深深的烙印，刚好玲宝得乐目前还没有进驻徐炜的老家，于是徐炜的创业目标就是打造淮安的“玲宝得乐”，做淮安的面条头牌。
面条+小吃，从第三个月开始顾客越来越少
餐饮店一边在装修，徐炜一边调查了淮安的餐饮市场，特别是做三餐的餐饮店，附近的餐饮店他都去品尝过了，他发现在淮安开的餐饮店，特别是面馆，很多都不仅仅有烧烤，还有炒菜或者其他菜品，徐炜自己也觉得自己菜品确实是太少了，于是徐炜决定丰富自己的菜品，既有面条也有炒菜、其他小吃！
刚开业时候餐厅生意还挺好，开业期间做了很多宣传工作，餐厅也推出了很多优惠活动，比如朋友圈积攒可以免费吃地三鲜，啤酒买一赠一，开业菜品7折等一系列活动，前两个月虽然餐厅没赚到多少利润，但是每天的流水还是很大的。
可是餐厅到了第三个月顾客就不怎么喜欢上门，每天营业额都低得可怜，半个月之后餐厅又只能推出新的活动来吸引消费者，可是这次新活动推出之后来店消费的顾客并没有像开业是那么火爆，餐厅经营情况还是很不乐观。
四个月赔了50万，亏损越来越严重
很多朋友开餐饮店遇到生意不好时就容易被现实压倒，每天想想要养活这十多位员工，自己还要还房贷，店里还有房租，还有日常经营所需要的资金，一想到如此，创业者就头大，就像孙行者被压在了五行山下，根本就不知道这个时候自己还能怎么办。
于是很多人选择拖着，不愿意去面对现实，心里期盼着说不定哪一天餐厅就突然火爆了，徐炜还好没有拖着，于是各种方式都尝试过了，每天也派服务员出去发宣传单，也有大家开会商议，但是餐厅生意还是老样子，这个时候创业者容易心灰意冷，心想：大不了就倒闭咯，自己在出去打工还债，再也不开餐饮店了！
徐炜也这样想了很久，从开业到现在已经6个月了，除了前2个月赚了一些，后面4个月每个月亏损越来越严重，4个月已经赔了50万，这些钱一部分是向朋友借的，一部分是向父母拿的，剩下一部分是自己在银行贷款的，要是再亏下去自己就万劫不复了，于是徐炜不停的在朋友圈里打探，看看有没有餐饮行业的资深人士能够帮助他。
五招起死回生，月赚20万
徐炜找到炮哥龙虾的时候已经是第七个月了，在他印象里自己也吃过炮哥一两次，炮哥的味道很独特，尽管已经过了一段时间，但只要回忆，立马就可以想到炮哥的味道，仿佛昨天才吃的一样。炮哥还是那个样子，没有变化，但徐炜却因为压力两眼无光、胡子拉碴，一副受尽摧残的模样，连他自己都在自嘲：不知道如何才能看到未来。
刚到炮哥店里的前两天，徐炜和炮哥、炮哥的伙伴王霄鹏、炮哥的助手、服务员交谈，听取每个人对餐饮与店铺运营的看法，也跟几个忠实顾客交流，听他们聊对于炮哥的感受。之后，在每天的实体店学习中，除了技能的学习外，徐炜都会积极主动地找炮哥聊天，把自己在学习中遇到的问题和心中的想法和炮哥进行交流，炮哥也是有问必答，除了聊“市场竞争”“餐厅自身”“菜品”“秘方配料”等，炮哥还综合自己16年的餐饮经验，给出了一些建议：
只精不滥，增加烧烤、小龙虾等夜市、小吃产品
这家餐厅什么都卖，只要是夜宵摊有的你都能在餐厅看到他们，几十种甚至上百种菜品，却没有特色也没有主打产品，仿佛一个大排档，对于顾客而言你的餐厅什么都卖就等于什么都没卖！
于是炮哥建议他立足面条，精简菜品，增加小龙虾、烧烤等网红、夜市爆款产品。
徐炜听到炮哥要他精简菜品后连忙摇头：现在竞争这么大，多一点总归是好的，而且别人家吃到的，我们不能没有。
我跟他说：“就是因为现在小龙虾这么火，每天餐厅都卖，所以我们才应该去掉他，因为消费者来我们店肯定不是为了吃小龙虾，全城都在卖小龙虾，我们店的小龙虾也没有口味上的竞争力，逆向思维有时候在品牌运营中也很重要，给消费者树立一个印象，他们家不是什么都有，但只要有的口味都不错，做到这样那我们就成功了！”
炮哥跟他说：“就因为什么都有，凸显不了特色，所以我们才要去繁取精，增加亮点菜品，打造自己的特色，提升竞争力”徐炜还是有些不服气“那这样说，龙虾和烧烤夜市很多点都有的”炮哥笑了笑说道：“虽然是这样，但你得和他们不一样，你有炮哥独家的味道配方，就好比麻辣小龙虾，你在其他地方吃到的就是麻、辣，但炮哥的味道除了麻、辣，还有淡淡的中药芬芳和虾肉本身的甘甜爽口。”
增加两个引流菜品
尽管增加了烧烤、龙虾产品，但也要增加1-2款“神级”的菜品，作为引流产品。
炮哥接着说，就好比我这里的秘制十三香小龙虾、蛋黄小龙虾和气锅生蚝，几乎每一个顾客都会点，老顾客说这个味道忘不了，就爱这个味，新顾客则会说这个味道很特别，“秒杀”之前吃过的所有龙虾、烧烤。
对于这几道餐品，你也是吃过了，而且在实操的这几天，你也看到它们的出餐率，对吧？所以，一句话就是：要有“神级”菜品配合味道，才能让人念念不忘。
听完炮哥的讲述，徐炜内心也由迟疑变成了激动，在实体店培训的这几点，他也确实看到了，秘制十三香小龙虾几乎每一桌都会点，炮哥的厨房也似乎永远都在炒这一款小龙虾。于是虚伪决定，他也要在炮哥密料的加持下，创造出1-2款爆款菜品。
改店名，提炼广告语
餐厅有了“爆款菜品”、引流神器，瞬间就让徐炜主打菜品的竞争对手在目前消失不见。
确定了菜品后，徐炜还在炮哥的指导、建议下把原来简单粗暴的点名进行了更改，融入了地区元素和自身餐品的特点。
烤串中加“灵签”，引爆顾客
整个餐厅的定位到现在就已经完成了，接下来就是营销，除了传统的发宣传单之外，徐炜还在淮安本地的几个自媒体大号上进行了推广。
并且结合近一段时间抖音“爆款”答案茶模式，在烧烤烤串上做了文章，把简单的竹签改良成了灵签（上上签），顾客拿到烤串后就可以拿着灵签翻看上面的签语。
这个营销一经推出就卖得更火爆了，安排了3名烤串师傅都来不及，毕竟价格公道、创意十足，关键是有炮哥的配方加持的好味道。
结语
徐炜到了这个时候终于说出了，他一直想说但又不敢说的话：“我不后悔离开北上广！老家同样可以实现梦想！”现在徐炜已经把“八一烧烤”申请注册商标了，他的梦想就是把店铺开遍整个江苏开遍全国！
很多朋友开餐饮店的初衷都跟徐炜类似，快30岁了，晚上睡觉都睡不着，不想上班了，想自己做点小生意，赚的可能比上班还多，父母年纪也大了，自己也该回去孝敬陪伴他们了，但是现实又是很残忍。
创业一直都是九死一生的故事，特别是餐饮行业，现在竞争激烈超乎你的想象，没有经验，什么都想做，又想做快餐又想做甜品；想做火锅又想做正餐，往往到头来什么都做不成。
就像徐炜的餐厅一样，一定要找到餐厅的特色，找到餐厅的引流产品，然后对其自己宣传，做成爆款，变成餐厅的招牌菜。
