40摄氏度的上海，还有什么好留恋的？我们大眼瞪小眼，想小龙虾吃了这么多年，还没有去过它的老家，周末就跑一趟盱眙吧！
of China！
上海到盱眙，自驾四个多钟头，还没进城、看到公路上的广告牌我就兴奋起来，在副驾上一阵狂拍，爱小龙虾这么多年，终于来到了小龙虾圣地！
连下高速的收费口都是小龙虾广告，这家我们后来真的去吃了。
果然小龙虾是当地的支柱产业啊！整个盱眙县城，就像为小龙虾而生：当地最好的酒店叫“小龙虾国际酒店”，最大的学校培训小龙虾技术；所有的城市雕塑都是小龙虾造型，所有的饭店都在做十三香小龙虾；据说，当地有钱人大多是做小龙虾发财的……不愧为中国的小龙虾之都 of China！
探寻十三香的秘密
“烧小龙虾是有技巧的，十三香、蒜泥、干煸、香辣……在我这儿培训，一千块钱学一个味道，三千块钱送一个味道，教你四个味道！差不多你就能开店了。”
小龙虾市场的梁师傅跟我兜生意——所以如果你在外地看到“盱眙小龙虾、专注十三香”的招牌，有可能是厨师只花了一千块钱。
“我不是来学烧小龙虾的，我是来吃小龙虾的。”
“哦，那也行，给你我的名片，扫我的微店，要什么味道自己选，我烧好了帮你抽真空，顺丰冷链，隔天就到，38块一份，比你们上海便宜多啦！”
在盱眙的“龙虾第一街”上，从活虾交易到调料、烹饪、培训，一应俱全。
为了拍这张照片差点一屁股坐到龙虾盆里……
今年的龙虾价格依旧高企，半钱的小虾20块左右一斤，一两以上的要卖到48块一斤。
市场上的人买虾，不光看钳，还看尾巴，尾巴越宽肉越肥。
吃小龙虾，你若是问店家：这十三香里有啥？保准会得到一个神秘而骄傲的微笑：我们家自己的秘方！
我试图在调料市场里找答案，业内人士告诉我，如今的十三香早就发展到了起码“三十香”：草果、豆蔻、当归、黄芪、胡椒、八角、桂皮、茴香……除了调料和香料，还要放中药，中草药加热后会发黑，所以浑浊而浓重的色面才是正宗的十三香！
我请教当地人，你们最认哪家的小龙虾？得到的答案都指向同一家……
十三香祖师爷：杨四酒店
90年代，盱眙城里的大部分饭店还停留在用盐水煮龙虾的初级阶段，杨四开创性地用王守义十三香烧小龙虾，大受市场欢迎，一举奠定了此后繁盛不衰的小龙虾基业。
眼下的杨四酒店不仅仅做小龙虾，还拓展到了酒店和洗浴产业，从大院里停的车来看，很受当地官员青睐。
服务员帮我们开了间独立的小包间，俨然县级领导待遇，柜式空调的出风口积满灰尘，服务员把筷子戳进了控制面板的On按钮，启动了冷气。
菜单是零散的四张A4打印纸，小龙虾一口价300块一份。
小龙虾以脸盆装登场，一片鲜红光亮！
小姑娘又端来一盘大饼，用来配十三香，粗朴中透着豪迈。
虾各个都是一两左右的好汉，十三香兼具复杂的辣与饱满的香，果然宝刀不老，堪称业界标杆。
我问服务员，杨四老板还在吗？
她指指走廊尽头：刚才还在啊，冷菜师傅今天休息，你们刚刚吃的酱猪耳就是他配的菜……
盱眙虾神：於氏
在盱眙，於氏是不可忽视的存在，从城外的高速广告到城里的公交站牌，到处都能看到他们家的招牌，於氏小龙虾的总店是占据整个街角的气派大楼。
於氏家族的餐饮生意始于上世纪80年代，等小龙虾开始兴盛的时候，接力棒已经接交到了第二代人手中。
据说於氏有三兄弟，大哥管外围、二哥管餐厅，三弟负责调料和配送，兄弟三人齐心，把於氏的直营店做到本地最强，全国更有七百多家加盟店，在盱眙当地有“虾神”的美誉。
我们点了菜单上最实惠的小龙虾，228元一份，两斤左右，虾脑吸起来有清新的湖鲜气息，剥虾的时候，肉仿佛是从壳里蹦出来的，又弹又活！这也是我们在盱眙吃到的唯一一家连虾钳里的肉都好吃的店。
於氏的十三香调味温和喜人，有罗汉果带来的甘甜滋味，还配了一块乖巧的素鸡。
高速公路收费口打广告的泡菜味，我们也试了，起初我对这种创新并没有报期待，没想到竟是意外地好吃，调味在东北泡菜的基础上加了红醋、白醋和啤酒，搭配萝卜和藕带，整盘酸爽可口。
后来我们才知道，优异的小龙虾品质有赖于於氏在洪泽湖拥有自己的养殖基地。我纳闷像这样管理成熟、品质可靠、规模化经营的小龙虾店为什么不开来上海呢？
盱眙虾魂：红叶
红叶小龙虾自称为“虾魂”，它彻底站在了“虾神”於氏的反面，至今仍是一间夫妻老婆店，见有客人来，老板和老板娘放下了吃中饭的碗，亲自迎接。
红叶的故事同样始于上世纪90年代，当时叶氏夫妇双双从县里的食品公司下岗，开始自立门户做小龙虾生意。
这其中最为人津津乐道的故事就是老板娘当年不知道该怎么烧十三香，就去小龙虾一条街的垃圾箱旁边捡人家的虾尾巴，砸吧味道，自己研究调味……他们从15平方米的小店做起，直到“资产达五千万”，被评为县里的“致富模范”。
不过眼下，店里生意寥寥，透着几分落寞，老板娘当下最骄傲的事情，就是去年上了湖南卫视的天天向上，“去年7月22日播的，今天刚好一周年”她咕哝道。
288块一份的小龙虾，标称有四斤，虾的品质令人生疑，个头不算小，但虾壳特别硬，肉干而缩，带着土腥味。
这家用的想必是大油锅，龙虾壳都起了油泡。
汤面封着一层菜籽油，十三香的调味浓且重，汤色很沉，泛着草绿色，带着药渣味，阿姨在一旁起劲地说：你喝这个汤，补身体的！
老板还打趣：我们也招学徒，一万块包会，有基础的学三到五天，零基础的顶多十天，包吃不包住哈！
民间厨房：大炮头
相比前面几家老资格的龙虾店，大炮头只能说是小弟弟，它开了三年，似乎是盱眙人自得其乐的地盘。
在这里吃小龙虾，你能够感受到民间烹调的乐趣所在：
我们下单了158块三斤的虾，老板就亲自打捞，过磅只多不少。
这儿的小龙虾并没有自夸是洪泽湖的，只说是当地淮河里的，阿姨帮每个虾都搓了把澡。
洗干净的虾送到厨房，我跟着去瞧，发现掌勺的师傅特别投入。
烧出来的龙虾足有一脚盆！泡在浓混的调料里，老板帮我们手工精选大只的装盆，又从桶里舀来一勺自制的香油淋上。
这家的十三香调味均衡、咸甜适当、层次丰富，十分讨人喜欢。
吃光了虾，店里会帮客人加份生面，上来又是一脸盆，我们说：面太多啦，你们还没吃饭，拿点回去吧！
老板也不见外，撩走面又送来一缸蒜香，“干净的，给你们尝尝味道。”
唔，好甜好鲜啊，你们放味精了吗？
不放味精的，我们放鸡精！
好实诚的小店！
在盱眙徒手剥了十五斤小龙虾，今天写稿子的手指还在隐隐作痛……
今天吃心写的这四家小龙虾，你最喜欢哪家？
中国小龙虾之旅，我会继续的，下次去金湖、南京还是长沙、武汉？
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