现在是5月，小龙虾已经上市了，今天周末，我去菜市场买了几斤小龙虾回来，准备自己做今年夏天第一顿小龙虾。
首先教大家怎么挑选活小龙虾
小龙虾一般在夏季达到个体成年和性成熟，交配期是5-9月，其中6-8月是最活跃的时候，这也是为什么我们要在夏天吃小龙虾，因为夏天是它们最身强力壮的时候。
如何挑选小龙虾
1.看体色
小龙虾分青壳和红壳两种体色。
小龙虾壳上有虾青素，它们根据成长阶段和环境会改变体色。一般来说，未成年小龙虾壳色为暗青色，而成年性成熟的小龙虾壳色会变红。
一般来说青壳小龙虾壳比较薄，肉也没那么饱满；红壳小龙虾壳比较厚且硬，肉比较饱满，而且风味物质积累也比较多，味道更好。
所以我建议大家买红壳小龙虾（也有人认为青壳更好的，这个看概率吧，17岁未成年人比20岁的成年人强壮的也有的是）
这是青壳↓
↓这是部分红壳，但是也没有很红，壳的颜色整体较浅，而且个头也不大，并没有完全成熟
↓这是完全性成熟的红壳小龙虾，黑红黑红的，个头也大，螯和头甲上都有红色凸起的点。这张是网图
建议大家买红壳的小龙虾烹饪，尤其是当你要用油焖、十三香、卤煮这种需要较长时间炖煮的做法时，青壳小龙虾经不起炖的。
青壳小龙虾胜在含肉率高那么一点，主要是壳薄，壳的重量少了，可食用部分就多了。买回来清蒸或者白灼也是可以的。
2.看个头
小龙虾肯定是个头大的好啊，个头小的不划算，全是壳，吃起来也更麻烦。而且个头大说明成长条件好，发育更健康。
3.看腹部是否干净
小龙虾干不干净就看腹部，正常小龙虾腹部是浅色，如果有一点点污垢是正常的，但如果很脏，全是黑色脏东西，建议不要购买，可能生长环境被污染了。现在的养殖小龙虾都对水域有一定要求，如果很脏，说明养殖环境控制不合格，也有可能这个小龙虾是野生捕捞的，捕捞的话，谁知道在哪个臭水沟捞的。
4.看小龙虾是否有活力
这个不用说了吧，我们只买健康的活虾，死虾就别要了。
当然了还要看价格，我今天在菜市场看的青壳虾18元一斤，青红壳虾20元一斤，个头特大的红壳虾30一斤。
我想了想，还是买青红壳的吧，3斤，60元。卖家提供免费处理，剪开虾头，去掉虾线，还挺省事的。
下面上菜谱，我做的麻辣+十三香结合的小龙虾。
麻辣十三香小龙虾做法
先洗虾。
买回来的小龙虾是去掉虾头和虾尾虾线的，但还是需要再好好洗一下。拿起你的厨房小刷子，牙刷也可以，把小龙虾腹部和背部都刷干净，然后用水漂洗。
然后准备配菜。
我准备了鹌鹑蛋、一根黄瓜、一个洋葱、一把木耳、一个当季新鲜大蒜。你可以任意搭配自己喜欢的素材，比如土豆啊藕啊青笋啊胡萝卜啊都是可以的。
还要准备调料
干辣椒切段、大蒜切末、还要准备干花椒、八角香叶（不放也行，因为后面有十三香粉了，我放是因为我有）、五香粉或者十三香粉、四川豆瓣酱。
准备好材料就可以下锅了
1.先放油，多放点，这个时候就不要管什么营养学会推荐的多少克了哈，好吃比较重要，而且你是要剥壳吃的，你又不直接吃油。
然后放干辣椒和大蒜炒香，再放花椒和八角随便炒两下，记住是随便炒两下，两下就是2下，不能炒糊了，否则会苦。
2.再下一大勺四川豆瓣酱，炒散，炒出红油
3.调料炒香了就可以把虾倒下去，再放一勺十三香粉，放多少你自己看着办吧
4.翻炒几下就可以加水加盐，盖上锅盖，把虾单独焖个10分钟
5.然后把配菜倒下去一起焖，焖熟就可以起锅了，起锅的时候最后试一试味道，不够味的话再加一次盐（PS：鹌鹑蛋可以在上一个步骤就放下去，这样比较入味）
咕嘟咕嘟的时候香气就出来了，小龙虾自身的香和调料的香
上桌，一大盆
不过打开虾壳我却失望了，这次买的大部分小龙虾肉还很干瘪，只有不到三分之一的虾肉是比较饱满的，现在才5月，我买的是湖北的养殖小龙虾，看来还是没到时候，建议你们6月以后再开始吃小龙虾
当然了我做的味道还是很棒的，我刚吃完，壳还没收拾就写了这篇文章
一次吃一盆真是好过瘾呀ヾ(=･ω･=)o
