“你有勇气吃小龙虾吗？“
“小龙虾是国外引进的破坏力超强的入侵物种，有很多病菌和重金属，如果人吃了，后果将不堪设想”。
以上是很多人对于小龙虾的困惑，若是有害入侵物种，小龙虾为何被端上餐桌，而小龙虾吃起来真的健康吗？
小龙虾的前世今生
我们走访了全中国两大小龙虾胜地——江苏盱眙、湖北潜江，一探小龙虾在中国究竟经历了些什么？
首先，我们不妨再来认识一下这个举着大钳子的家伙。
小龙虾原名克氏原螯虾，原产地为墨西哥北部、美国南部，这个美洲物种于上个世纪20年代被作为一种观赏虾引进中国。
可能在养殖的过程中逃逸到自然的水域里，小龙虾天女散花般的在中华大地传播开来，并且对于自然环境造成了不容忽视的影响。
小龙虾曾经导致广西桂林地区自然环境中泽蛙蝌蚪种群数量下降，还把世界文化遗产，云南的哈尼梯田啄成了蜂窝煤。
小龙虾为什么有这么大的能耐？
第一，太能生了，这个物种怀孕一次最多可以生出200只小小龙虾。
第二，太能吃了，水生植物、底栖动物、小鱼虾、蝌蚪、小蛙……都是小龙虾的最爱，着急起来连同类都会吃。
这意味着小龙虾很容易和土著生物抢东西吃，或者直接把土著吃掉。
第三，太能活了，小龙虾善于打洞，太冷或者太热的时候它都会把自己藏在洞洞里，而抗病力强使得小龙虾适合大部分水体，甚至是受污染的水体。
这也是为什么我们有些人的记忆里小龙虾都是和臭水沟绑定在一起的。
小龙虾背后的健康真相
在臭水沟里长大的小龙虾，确实容易重金属超标、寄生虫缠身，注意了，我们谈论的都是野生小龙虾。
事实上，它只是在污水里面能存活而已。只要水体里面有足够的食物，小龙虾其实更喜欢清水的环境。
在干净的水体，会长得更大、更快，小龙虾也非常干净、肉质非常饱满，现在的小龙虾也只有通过人工养殖才会实现高产高效。
那么人类高品质养殖小龙虾是什么样的？而中国人又是如何把昔日的入侵物种吃的连渣渣都不剩，并且还发展出价值4000亿的完整产业链的？
在健康水域里成长的小龙虾实际上营养丰厚、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、可消化的氨基酸比例较高，简单来说就是好吃有营养但又不长肉。
在中国人的不懈努力下，小龙虾的养殖也达到了与自然生态的基本平衡。目前占据全国小龙虾养殖总产量和总面积八成的养殖方式是稻田养殖。
小龙虾昼伏夜出，我们用动画的方式还原了小龙虾是如何在稻田里生存的。
稻田为小龙虾提供了基础的栖息地，稻田生态里丰富的浮游生物是小龙虾心仪的甜点，而那些老化的秧苗也是小龙虾的饵料，高大的荷叶为小龙虾遮荫。
退壳时的小龙虾是其骄傲的一生中最脆弱的时候，躲在秧苗后面可以避免其他生物以及同类的追杀。
反过来小龙虾的排泄物也可以作为稻田的肥料，双向循环，友好共存。
由于小龙虾喜欢打洞的习性是不会改变的，所以不是所有地方都适合推广稻田养小龙虾，一些山区大部分是梯田，养小龙虾极有可能造成它在道梗上打洞，造成漏水甚至塘基崩塌，影响农业生产。
但是在平原地区，小龙虾打洞的长度或者深度还是非常有限的，还不足以引起一整个大环境的破坏。
深扒小龙虾爆火的原因
以上我们解决的问题是，你吃的小龙虾是健康的、有营养的，并且对于生态来说是相对友好的，但是第一个真正开始吃小龙虾的中国人是谁？小龙虾博物馆可以告诉我们答案。
首先将目光放在“盱眙”这两个字上，盱眙是江苏省淮安市的下属县。
你能吃上螺蛳粉，要谢的是柳州人，能吃上小龙虾，首先要谢的是盱眙人。
一开始小龙虾并不受待见，人们捕到小龙虾都不要，直到90年代盱眙的一个老中医突然脑洞大开，并用多种香料为小龙虾去腥提鲜，开创了后来大名鼎鼎的十三香龙虾，相传十三香口味尝起来是麻不伤舌、辣不过喉。
这是小龙虾在中国作为一道讲究料理的第一次亮相，但是后来很快被发展为蒜蓉的、清蒸的、酸菜的、咸蛋黄的等等，盱眙人已经把龙虾的口味玩出了花，用餐环境也从大排档提升为皇家宫廷到洛可可不一而足。
光是本地人吃还不够，早在天猫还没有推出猫晚的时候，盱眙在21年前就已经知道怎么用节庆来推动消费了，由此源源不断的带来了外地游客进行消费。
可能很难想象，这些熟悉的面孔为一个县城的晚会站过台。
2019年的龙虾宴上，5万盱眙人和游客行为艺术般的吃掉了45吨小龙虾。
众所周知，营销需要事件，小龙虾作为国民美食的招牌，通过“龙虾春晚”擦亮了。
中国人创造的4000亿小龙虾产业种植中，有将近3000亿是通过餐饮吃掉的，这个数字的背后是因为总是用新方式可以吃，甚至开了所龙虾版的“新东方”，专门研究小龙虾怎么做才好吃。
湖北潜江的油焖小龙虾，比起江苏人的十三香，这道龙虾菜更带着湖北味的辣与重口。
潜江的虾需要经历剪虾头、去虾爪、挑虾线、开虾背等仪式，更便于实用，这同样也是潜江龙虾学院小龙虾专业的必修课。
眼前这位少侠就是今年潜江龙虾学院小龙虾专业的毕业生丁大琴，她从踏入校门的那一刻就备受社会的关注，曾经上过央视三套、央视二套，大概中国人也很好奇自己怎么就吃出来了一个专业。
大专学历的学生目前只招收了300多人，但是技能培训的人数达到了9600多人，在这些可敬可谓的后生努力下，潜江推出了118道龙虾主题菜品，打破了上海大世界“基尼斯世界纪录”,注意一下不是“吉尼斯世界纪录”。
小龙虾与地方经济振兴
最好的烹饪要的是最好的食材，绿色大虾是目前小龙虾养殖界的目标。
纯净见底的池塘是小龙虾生长的天堂，成片的水草为人工种植在水底，既是水里的参天大树，增加着水体的容养量，又是给小龙虾提供的大house，让虾子们可以愉快而不受打扰的不断蜕壳成长。
每天都有专人定点投食，在这里吃到的虾子，甚至可以吃出基围虾的感觉。
2019年，中国小龙虾养殖总产量达到208万吨，产值约为710亿元，以潜江为代表的湖北省约占全国的一半。
这么多龙虾喂饱的可不仅仅是中国人，就在小龙虾还在其老家，美国路易斯安那州被老老实实的煮成浓汤时，中国人已经将虾仁、虾尾、整只虾以及带着中国口味的调味虾卖给了全世界。
2019年，中国给美国、欧盟、日本、东南亚等诸多国家和地区投喂卖出了约11亿人民币的小龙虾，包括进出口在内的小龙虾加工行业年产值约为440亿元，可谓在一二三产业精打细算的把小龙虾的价值发挥到了极致。
从人见人惧的入侵物种到浑身是宝的经济作物，小龙虾的本土化改造靠的是被美食与财富激起的无限创造力。
想富的不仅仅是消费者本人，我们更应该看到小龙虾对于地方经济的振兴。
盱眙从一个没有工业的苏北县城强势培育出价值250个亿的文化品牌，中共内陆城市潜江综合小龙虾产值突破了280亿元，带动就业人数超过20万人。
除了这两个地方，安徽、湖南、江西等全国23个省都已经开始因地制宜养殖小龙虾，以产业扶贫吸引更多在外打工人返乡。
小龙虾大概自己也没有想到自己的虾生居然在遥远的亚洲大陆发生了如此大的转变，而它的传奇还将继续连载下去。
