这款倾倒食客和同行的小龙虾在制作时有三个秘诀：一是选料，店里所用原料都是从湖北洪泽湖空运而来的鲜活小龙虾，质量上乘；二是盐炒，小龙虾炸过之后，加细盐爆炒30秒，借用旺火的威力使咸味穿透龙虾的硬壳渗入虾肉，这种方法弥补了小龙虾外表滋味足、内里味不够的缺陷；三是为这道菜研制了一款料粉，包含二十余种香料，并且，在料粉中加入了大量咖喱粉，增添辛辣之余，回口带有绵长的香味。
备注：店内小龙虾根据大小分为不同的价格等级: 18头的售4元/只、16头的售6元/只、14头的售8元/只，12头的售10元/只，10头的售12元/只、8头的售15元/只，客人可以根据就餐需求任意选择，也可以交叉组合。
初加工(以12只为例) ：取12只鲜活小龙虾，用干净小刷子逐个在水龙头下刷洗(要捏紧龙虾背部，以免被箝)，虾腹和虾尾处要着重刷洗，清理干净后，捞出沥水待用。
走菜流程:：1、锅入宽油烧至五成热，下处理好的鲜活龙虾浸炸1分钟至颜色红亮，捞出沥油。2、锅入红油400克烧热，下花椒、子弹头干辣椒段各50克炸出麻辣香味，加蒜子20克、姜片15克、葱叶段10克煸出香味，加入炸好的龙虾，放入细盐50克大火翻炒30秒，调入鸡精、味精、自制香料粉各25克、胡椒粉15克翻匀，加清水600克大火烧开，煮6-7分钟，继续大火收浓汤汁，淋入红油20克，起锅前加蒜末、刀口辣椒各50克翻匀，装盘后撒入葱花20克。
自制香料粉：肉桂200克，香叶、八角、桂皮、山奈、小茴香、高良姜、黑胡椒、陈皮、甘草、肉蔻、砂仁、千里香、香菜籽、白蔻、草果、香茅草各100克，丁香50克倒人粉碎机，加人咖喱粉300克打成粉末状即成。
大厨探讨
细盐爆炒三十秒为龙虾入味，这招实在是妙，值得学习。另外，最好选择青壳小龙虾，其壳薄肉嫩，非常适合这种烧制方法；虾的个头越小越好，15头以下的红壳虾体大肉厚，不易入味，烧出来以后肯定是好看不好吃!
首先是加细盐爆炒，入味充分；其次，咖喱粉加得好，既能去腥提香，又能增加食欲。
