▲来源：前瞻产业研究院 | 极深研几整理
小龙虾行业的上游涉及到苗种繁育、养殖生产、小龙虾饲料和药品。据统计，2020年，全国小龙虾养殖总面积2184万亩。按照养殖环境划分，可分为稻田养殖和池塘养殖两大类。其中：稻田养殖面积约1892万亩，占养殖总面积的87%，稻虾共作是主导模式。
目前，全国有23个省份养殖小龙虾，但养殖业高度集中在长江中下游地区。其中，湖北占据小龙虾全国产量的70%，其余30%来自江苏、江西、湖南和安徽等地。
但在消费者心里，湖北小龙虾，没有形成像“武汉热干面”那样强关联的地域品牌效应。
中游主要为小龙虾加工领域，涉及的产品主要有速冻制品、即食食品、副产品加工产品、调味料等4大类。湖北堪称一家独大，年加工量在5000吨以上的小龙虾企业全国共24家，湖北省拥有13家。其中，年产量上10000吨的企业有9家在湖北省。2019年开始,部分加工企业的销售市场由主要出口欧美朝着国内消费为主、出口市场为补充转变;产品类型也日渐丰富,由单一速冻虾仁向调味即食整肢虾、单冻虾尾、速冻虾仁三足鼎立方向转变。
下游则以形形色色的小龙虾实体店为主。小龙虾品类中，门店数量最多的品牌是堕落小龙虾，门店数为800+；属于行业第一梯队的小龙虾品牌有：文和友、胡大饭馆、松哥油焖大虾。
此外，全国顾客需求量最高的城市是广州、北京、深圳、上海。龙虾店数量最多的城市是上海，而上海是做小龙虾最激烈的城市，而郑州、济南需求量不错，竞争也相对宽松。
