▲来源：极深研几根据公开资料整理
4.小龙虾未来市场发展趋势
据餐宝典小龙虾市场大数据分析报告显示：
（1）随着中国消费者在线消费习惯的养成，线上下单，到家消费这一趋势发展明显，小龙虾逐渐走向家庭，家庭场景占比不断提升， 家庭消费会逐渐成趋势力。
（2）目前小龙虾利润水平超过餐饮行业平均水平，随着小龙虾消费趋于理性，小龙虾养殖逐步规模化， 小龙虾门店有望回归餐饮的正常利润水平。
（3）小龙虾作为“夜宵网红”，近年来得到快速发展，线下渠道勐增，竞争也越来越激烈。同时，线上外卖渠道占比不断提升， 预计未来线上占比还将继续提升。
（4）自2015年以来，多家小龙虾连锁企业已经获得融资。小龙虾市场的持续火爆，更多的资本注入将会成为一种趋势，产业链上的龙头公司也将受益， 产业资本进入小龙虾产业，必将进一步促进小龙虾行业的发展。
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解码行业新玩法：戳痛点通壁垒
痛点一：小龙虾产业存在地域性、季节性壁垒
小龙虾受季节性影响严重，每年的旺季时间很短，只有短短的六七八三个月。“赚四个月、亏四个月、平四个月”成了业内常态，这也是小龙虾品牌的“先天不足”。如何解决这一问题，众多龙虾馆颇费脑筋。
破局：小龙虾+海鲜，补充“季节性盈利”短板
代表品牌新玩法：
胡大饭馆：通过上新冬季新品，包括香辣蟹、椒盐皮皮虾、草原羊蝎子，在饮品上，上新红枣雪梨银耳汤、甘蔗马蹄水等冬季饮品，来弥补冬季的不足。
松哥油焖大虾：在深圳开了一家超过1000㎡的新店。作为重点打造的旗舰店，松哥海雅海鲜城店主打“小龙虾+海鲜”组合。新增20多种高端海鲜品类，从聚焦小龙虾，到“小龙虾+海鲜”组合，松哥油焖大虾超级大店主打帝王蟹、波龙王、东星斑、鲍鱼、扇贝等，通过白灼、清蒸、避风塘等多种烹饪方式，最大程度的保证食材的鲜味和口感。
堕落虾：研发“锁鲜技术”，小龙虾可在一年内保鲜。
痛点二：消费场景相对单一，小龙虾往往以夜宵的身份出现，中午的销量并不高，影响翻台率
破局：小龙虾+酒或小龙虾+烧烤，强化“社交场景+夜宵属性”
据调查全国小龙虾门店搭配最好的菜品是螺蛳、花甲、毛豆，这前三名远远高于其他产品，都可以带着手套抓着吃。同时，小龙虾和啤酒是绝配。关于小龙虾线下品牌的突围，北京小龙虾代表品牌胡大总经理郭冬表示：“新消费时代，要强化社交场景+夜宵属性”。而小龙虾本身就具有一定的夜宵属性，再加上酒，可谓是对“社交”与“夜宵”两大要素的进一步强化。
代表品牌新玩法：
虾满堂：虾满堂推出的3.0版本的“小龙虾+小酒馆”和4.0版本的“小龙虾+电竞”龙虾馆，一直在强化“社交场景+夜宵属性”。去年，打破行业创新边界，推出全国首家小龙虾电竞馆，给行业和消费者带来了不一样的惊喜。将产品或IP的文化调性、故事、理念相结合，把品牌的曝光、渠道和IP粉丝的影响力发挥到最大值，目前也是众多品牌联合的新选择。
肥仔虾庄：据媒体报道，为了摆脱季节限制，肥仔虾庄尝试将内蒙古特色烤全羊等特色羊肉料理融入菜单，由小龙虾单品经营转向以小龙虾为主的多品类复合式经营模式，强化品牌特性的同时，建立差异化优势。小龙虾搭配特色烧烤，两大夜宵之王，强强联合，互相引流，有效缓解了小龙虾淡季客流不稳定的季节性限制，创造了单店小龙虾日销售额170,000元、冬季3个月售出烤全羊2400只的超高业绩，并成功打造出了“夏剥虾，冬烤羊”的差异化特色品牌形象。
痛点三：小龙虾容易受上游供应链养殖环境和养殖技术的制约
该行业一直未解决的问题在于，小龙虾产业历来存在上游供应不稳定、产地地域有限与季节性限制的问题，且消费市场主要集中在非产地的一二线城市，导致即使终端售出价格高昂，产业链上各方的利润均被保存、运输等中间环节的高成本摊薄。所以小龙虾行业破局的关键在于上游的整合与中游成本的降低。
此外，小龙虾自从几年前走入大众视野后，一路走红，导致小龙虾的采购价格也是逐年递增，居高不下。因此，“供应链稳定”将是未来小龙虾产业的竞争基础。很多做小龙虾的企业，最后都败在了稳定货源上。
破局：“供应链稳定”将是未来小龙虾产业的竞争基础
代表品牌新玩法：
松哥油焖大虾的小龙虾货源来自虾源大产地湖北，创始人深谙餐饮行业竞争最终是“上游供应链，下游品质”的道理，他在2017年就开始在湖北构建繁育基地和工厂作为门店产品的强大供应链，并在当地收虾做虾，然后冷链配送到全国各地。
痛点四：行业标准缺乏，小龙虾产业起步较晚，发展虽迅勐，但缺少行业标准，整个行业发展仍不成熟
破局：电商巨头和各路资本进入，小龙虾产业链将会得到不断升级和完善
代表品牌新玩法：
湖南文和友小龙虾：近年来，小龙虾受到整个消费端的青睐，消费端则不断倒逼产业端快速增长，很多产业端缺乏资金的规模化，而资本的进入刚好解决产业端的刚需。文和友以小龙虾为主打产品，打造超级网红流量IP——“商业+文化+艺术”的复合模式，给小龙虾业态提供了创新的打法和参考，资本的入局刚好解决文和友完善产业规模化和提供行业示范模板的需求。
结语：小龙虾起步较晚，在整个千亿产值的小龙虾服务产业中，至今并未诞生出龙头企业，而小龙虾的中下游端还存在很多的发展空间，创业者们可以从中找到机会。
