小龙虾是合肥夏季美食中最不可或缺的一部分。 一旦进入夜市，吃小龙虾的人随处可见。 合肥人爱吃小龙虾在全国也很有名，现在也是吃小龙虾的最佳季节，合肥小龙虾的地位开始直线上升，价格也突破了上限。
一、小龙虾多少钱一斤
据了解，今年合肥的小龙虾市场比往年更受欢迎，许多餐馆每天都在销售。合肥人每天吃近30吨小龙虾。俗话说，市场决定价值，虽然小龙虾的购买价格不高，但在很多餐馆，价格达到40元/斤，直接打破了上限。
合肥小龙虾夜市实际上相当多。除了老牌龙虾美食街外，还有一条新街，今年也开始大力发展“小龙虾”生意。 据罍街一名工作人员介绍，该店的小龙虾价格分为三个等级，即78元/ 斤，98元/斤，158元/斤，388元/斤。小编看了实物图，发现388元/斤的大龙虾，在农村至少15元一斤。
二、合肥小龙虾价格趋势
最近，周谷堆水产品交易市场上，一位渔民老板告诉小编，5月份之前的小龙虾确实很贵：“最小的小龙虾售价16元一斤，大的要四五十一斤。与去年同期相比，一斤价格涨了五六元。”与此同时，她说，5月份，小龙虾开始降价。
安徽省渔业协会秘书长李正荣表示，小龙虾一般在3月下旬上市，10月份结束，价格波动较大。当它在3月上市时，由于上市量很小，价格处于较高水平，然后价格逐渐下降。在5月和6月，小龙虾处于市场高峰期，价格处于全年最低水平。从7月到10月，小龙虾市场减少，价格上涨并处于较高水平。在小编采访当天，大多数人表明小龙虾的平均价格是26.5元每斤，而在5月17日，小龙虾的平均价格已降至每斤13元。
三、小龙虾出水价与出锅价相差5倍
“前一天晚上下网，第二天早上捕捞，买家直接进门，节省了很多事情。”住在长丰县的梁先生拥有一个30多亩的龙虾养殖基地，今天送了最后一批虾，已接近中午。看着他面前宽阔的池塘，梁先生举起了一个装满虾的笼子，笑着说：“今年龙虾市场很受欢迎，虾比前几年要好。”
造甲乡的一些村庄毗邻双河水库，有数万亩水。水资源丰富。像梁先生这样的许多村民已经按照自己的规模种植龙虾，批发商批发采购，也称为散户投资者。 “每天，一些熟悉的批发商会来统一收购，收集的虾将被运往周谷堆或其他水产品批发市场进行分销。”据梁先生介绍，当天交付的龙虾水价大致按规格分为三类：单只4～6钱，每斤10～12元；7～9钱，15元～20元每斤；1两以上，25元～30元每斤，但受各种因素影响，每日价格也不同。
而且距离造甲乡不远处有一些大型龙虾养殖基地，虾水价格相对较高。全省第一批“吃螃蟹”的虾农，下塘镇龙虾协会会长赵本文说：“由于市场需求和天气因素，与往年相比，今年龙虾价格有所上涨，而且龙虾的价格在8元左右，池塘的批发价格卖到了20多元，只有中型龙虾重4到6块钱，每斤的价格大约是15元。”与此同时，他还介绍说，餐厅每斤龙虾卖58元，每只多是4～6钱。根据市场价格，4～6钱的龙虾水价格约为10～15元，几乎是餐厅价格的5倍。
四、小龙虾市场靠走量才有利润
几天前，小编来到合肥大兴镇附近的周谷堆水产品批发市场。每天下午1点到5点，销售高峰将在这里迎来。几乎所有两个主要水产品区域的商行都出售小龙虾，这些商品都经过销售，筛选和分类。价格从每斤8元到35元不等，主要面向二级批发商和合肥市场的规模不等的餐厅。
梁先生口中提到的大多数购买者都会将购买的龙虾运到这里。“每天中午12点左右，购买者都会将大量的龙虾送到工厂。工人们会拿起货物，对小龙虾进行分类并挑选起来。小龙虾将根据大小规格分开。除劳动力和场地费外，平均每斤虾就加上几毛钱，并依靠量大来赚钱。” 周谷堆水产市场的一家龙虾公司胡老板介绍。
随后，小编扮演了龙虾店的买主，并多次走访了一些龙虾企业，答案完全一样。同时，在几家龙虾企业老板的介绍下，小编了解到，周谷堆水产批发区在当地及附近的县市销售的一些虾，龙虾产区大多是三县、淮南、蚌埠等地。单只6钱龙虾价格约为12-15元，7-9钱价格约为22元，而9钱以上则是30元以上。实际上，与每斤龙虾出水的价格差异不超过2元。
五、合肥小龙虾涨价的原因
因为消费群体扩大，市场经历了爆炸性增长，但生产增长并未跟上消费增长速度。6月18日，在端午节，住在舒城县马河口镇的黄培珍计划购买一些小龙虾，并把它烧给一个难得有假期的女儿吃，就遭遇了小龙虾疯抢的情形。“早上7点到镇上市场买菜，龙虾不管个头的大小，全都被抢空了。平时每斤13元，今天卖到了每斤25元的高价，而且这么高的价格很快就卖完了。”
“有越来越多的人吃小龙虾，它们“爬到”村民的桌子上了。”在端午节上，赵本文也目睹了小龙虾引起的狂热消费。“端午节又回到了老家办点事，随便转了一下，几乎每个家庭都有红彤彤、油亮亮的小龙虾在桌子上。很多人还用一些桶养着，我问他们为什么买了这么多，都说孩子们回到家里，他们喜欢吃。”赵本文异常激动，“我从事龙虾养殖这么多年，这次我深深地体会到了，觉得小龙虾的市场越来越大。”
合肥市周谷堆农产品批发市场信息工作者王平告诉小编，市场每天可以卖出120吨小龙虾。 “与去年同期相比，批发价至少每公斤贵了2元。”王平告诉小编，小龙虾价格较高的原因是供需变化，需求量大，但供应却没有跟上，价格自然上涨。“还有另一个重要原因，就是过去，我们的小龙虾主要在当地消费，现在销往北京，南京，上海和广州，约占总销售额的40％。”
在明光市努女山湖镇顺河村万龙合作社，养殖了4,000多亩小龙虾。合作社负责人韩正明告诉小编，今年由于“倒春寒”气候，小龙虾生长缓慢，产量下降。“过去，每亩的产量可能达到300斤，而今年只有200斤。”韩正明说，“与此同时，餐饮业正在为早期采购做准备，加上今年的世界杯，更多的人吃龙虾，多种因素由于供应短缺，它自然会增加其价格。”
近日，省水产技术推广站发布了《2018年安徽小龙虾产业发展报告》，记者获悉，2017年全省小龙虾养殖面积为148万亩，水产养殖产量为137,000吨。小龙虾的消费量从4月开始，从6月到8月达到高峰，一直持续到10月。去年，我省小龙虾消费量约为5万吨，其中合肥年消费量超过1万吨。
安徽省渔业协会秘书长李正荣认为，小龙虾的价格上涨与消费的快速增长有关。近年来，小龙虾餐饮一直受到国内消费者的青睐，特别是年轻一代的消费者。消费群体扩大，时间延长，品种增加。餐饮消费市场经历了爆炸式增长。与此同时，与小龙虾有关的烹饪和加工业也在迅速增长。但是，产量增长仍然跟不上消费增长率。特别是，由于小龙虾的生长特性，不可能专注于市场，而且在淡季市场上供应往往不足，导致价格过高。
六、合肥小龙虾行情分析
价格变化取决于市场需求。小龙虾品牌可以以更高的价格出售，开始从重产量变为重质量转变。
当消费者说他们吃不起时，已经高价的小龙虾会继续提高他们的“价值”吗？长丰县下塘镇有1万多亩养殖基地，其中大部分供应合肥市场，部分销往上海和江苏。谈到小龙虾的生产，赵本文说：“养虾的技术要求很高，下塘龙虾的声誉很好，这取决于优良的品质，而不是产量，质量安全，龙虾烧得好吃，能赢得市场，卖得好。”
关于价格是否会在未来上涨，赵本文认为，这主要取决于市场。“从产业的角度来看，现在每个人都养小龙虾不再仅仅是为了追求高产，而是为了做好养殖技术，追求龙虾的质量，看看龙虾是否足够大，是否已经长满了脂肪却没有受到污染。如果投资越来越大，龙虾的质量越来越好，价格自然会再次上涨。另外，根据我个人的经验，消费小龙虾已经蔓延到农村，这是一个巨大的市场，消费市场仍在扩大，价格仍在浮动。”同样也是养殖户的韩正明也对小龙虾市场的前景非常乐观：“我计划继续扩大规模，带领村民共同饲养小龙虾，打造当地的小龙虾品牌。”
目前，全省小龙虾养殖已进入发展的快车道，进入了一个大发展时期。水产养殖面积将进一步扩大。预计到2020年，全省水产养殖面积将超过200万亩。李正荣说：“市场价格依赖于供给和消费，在当前形势下，不可能判断小龙虾的价格是否会继续上涨。”
