戴记小龙虾老板李建锋也表示，2019年8月之前小龙虾市场发展迅勐，9月以后下跌明显，戴记小龙虾9月之前的销售额与2018年持平。但突如其来的疫情导致经济下滑，第一季度的业绩已经“腰斩”。
说到对未来的市场判断，李建锋信心满满，他指出产品主要以品质口味取胜，并探寻更多营销方式，苦练内功，等待市场复苏。“我们在主打口味的小龙虾之外，尝试增加局蛋黄、冬阴功、冰镇话梅等新口味，这些可以提前加工，操作简单，而且也符合年轻人的追求。小龙虾本身的虾黄就比蟹黄好吃，老少皆宜，未来随着小龙虾的品质提升、供应链提升，我相信这个品类会超越火锅。”
郑州市民也许对森虎虾尾这个品牌并不熟悉，但它在县域发展势头迅勐。主攻下沉市场的森虎虾尾老板王虎，瞄准的是虾尾这个大众消费品类，他认为未来80%的消费会集中到20%的头部品牌，小龙虾口味多元化是必然趋势，森虎虾尾要从视觉、味觉等方面打透这个产品，力争做中国虾尾头部品牌。
面对疫情导致的消费场景的转变，王虎直言，森虎虾尾还是主要做堂食，吃小龙虾的食客是很看重堂食氛围的。“现在外卖平台抽佣太高，利润太低，我们主要通过打造私域流量做外卖。”
专业服务于餐饮企业，主做调味品的联合利华，则在现场分享了小龙虾相关大数据。据统计，2018年全国小龙虾市场规模达到3800亿元，比2017年增长47%。2019年，小龙虾市场规模达到4000亿元，虽然创历史新高，但是增幅同比仅为5%。今年能否守住4000亿的关口，取决于疫情的控制和经济的走势，总体上大家消费信心不足，是行业发展的一大挑战。
