李经理说，嗨啤虾起哄在小龙虾行业已经摸索了数十年，也见证了不少龙虾品牌的衰败，其中大部分都是由于缺少产业链或产业链不完整导致的。可能一开始做得顺风顺水，在赚钱的时候没有考虑怎样巩固品牌的发展，市场新鲜度过去后就不能再吸引顾客，最后倒闭。
李经理发现，对于消费市场来说，目前的产量还并不足以满足消费需求。据了解，现在小龙虾的消费终端基本上都是餐饮行业，电商消费、深加工还不具规模，正处于起步或者发展阶段，一旦发展成熟，这部分需求量还有很大成长空间。
不仅如此，小龙虾的预调味普遍偏淡，一则可以避免冷冻时不断入味变得太咸，其次也方便了后续加热时，各人根据爱好进行调味。于是，品质上乘的嗨啤虾起哄的无论是风味还是口感，都已经远远超过了绝大多数不知名的小龙虾外卖。
可观的小龙虾市场发展前景
对于受到疫情影响的小龙虾市场，有分析指出其价格出现大“跳水”现象或与小龙虾养殖过剩有关。
虽然近些年小龙虾销量节节攀升，消费市场异常火爆，然而小龙虾养殖行业却处于非理性状态。由于小龙虾市场需求量大，越来越多人参与到小龙虾的养殖中，短时间内大量稻田被改造成虾田。据养虾人对FMR表示，从目前全国小龙虾养殖面积和产量来看，存在产值过剩的倾向。随着小龙虾加工业受到资本市场青睐，多家知名电商全面介入物流和餐饮消费，交易市场将会继续增加，冷链配送与物流体系的建设也将得到进一步快速发展。未来，小龙虾市场有望进一步增长。
不过李经理判断推断，小龙虾其发展方向有三：
其一，小龙虾作为一道菜，还会在餐厅受到欢迎，但价格将会趋向于平价化。
其二、小龙虾将继续在新零售端发展火爆。“网红+直播+社交”模式，或许是小龙虾产品未来的发展道路。
其三、小龙虾将与烧烤等品类一样，依靠其物美价廉的属性，为即将火热的地摊经济、夜市经济带来更多效益。
从田间沟渠的草根食物走上爆红之路，价格一涨再涨之后，回归理性，小龙虾的美味让人始终难弃，也许接地气的平凡之路才是最适合它。
