炎热的夏天来了~
小龙虾成了小伙伴饭桌上的常客！
麻辣、蒜泥、十三香....
赶紧来一盘哦~
我们经常听到这样的话，小龙虾重金属含量高，要少吃。但真的是这样吗？其实小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体中，小龙虾无法成功脱壳、无法成活，水质差产量会差三四倍，因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。目前的研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，日常吃的小龙虾尾部并不是重金属的富集区。
今天
最新一期的《“食”话实说》
就带大家一起走进你喜爱的小龙虾~
说到小龙虾，很多人都会有小水沟里钓龙虾的回忆——一根棍子，一段毛线，些许田螺肉，一钓便是一桶。回去烧小龙虾时，大人们都会反复洗刷，并叮嘱小朋友不要多吃，因为小龙虾里有寄生虫。从那时起，小龙虾不干净的印象就这么固定了下来，这是真的么？
带着这样的疑问，我们前往省内小龙虾养殖大市——淮安市一探究竟。淮安市位于江苏中部，境内白马湖、宝应湖、高邮湖三湖环绕，水资源丰富，多个区县都有养殖小龙虾的传统，以盱眙县最为出名。
在当地，我们见到了大大小小的小龙虾养殖基地——四四方方，星罗密布。湖水干净清澈，坝堤碧草如茵。这样的环境下生长的小龙虾会是什么样的呢？
我们来到了当地一家较大的养殖基地，采访了基地负责人。据介绍，目前盱眙本地养殖的小龙虾出水后大多腮白，底白，肉白，俗称“三白”。由于小龙虾对农药、兽药等化学试剂非常敏感，实际养殖中都很少使用农药、兽药。因为一旦用药产生不良反应，会造成批量死亡。相比较而言，野生的小龙虾由于生长环境复杂，往往存在脏污、重金属含量超标的现象。
分辨野生小龙虾和养殖小龙虾的方法主要是看腮和底板，一般野生小龙虾腮部和底板有污物，呈灰黑色。
近年来，国内很多地方积极研究生态种养模式。以小龙虾为例，有虾稻共生、虾藕共生、稻虾蟹共作等种养模式，通过小龙虾与农作物的生长优势的互补，极大地减少农兽药的使用。目前，盱眙全县小龙虾养殖面积达83.5万亩，其中虾稻共生面积65万亩，年产小龙虾10万吨。
小龙虾品质好，烹饪也很重要。麻辣鲜香的十三香小龙虾、人气颇高的蒜蓉小龙虾、号称品质检验师的清水小龙虾等等，近年餐饮企业还创新了咸蛋黄小龙虾、泡菜小龙虾、冰镇小龙虾……各色各样的小龙虾吸引了大批吃货。在去年盱眙龙虾节晚宴当天，3万多食客们便吃掉了40吨小龙虾。
令人垂涎的小龙虾是如何走出池塘，
走上餐桌的呢？
我们走访了几家盱眙的小龙虾餐饮企业。一般他们当天早上4、5点钟便会到养殖基地去收虾，趁着小龙虾刚收网出水，将新鲜的小龙虾运到店。
回来后，小龙虾就要面临着层层选拔了。
