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当代水产独家报道：
作者|华中农业大学 陈昌福
来源 |腾氏水产商务网-当代水产杂志社
又到了一年一度吃小龙虾季节，吃货们已经迫不及待了！可随着小龙虾的火爆上市，关于小龙虾的谣言又接踵而来。最近，不少媒体纷纷转载一篇文章，说小龙虾的虾黄不能吃，弄得是人心惶惶，让很多小龙虾粉们心里多少有些阴影。这几百亿产值的小龙虾果然是招黑体质。那小龙虾的黄究竟能不能吃呢？小编专门请教了水产行业的知名专家陈昌福，看看专家怎么说。
我国俗称的“小龙虾”，在动物分类学上称为克氏原螯虾（ ），隶属于节肢动物门（）、甲壳纲（）、软甲亚纲（）、十足目（），多月尾亚目（）、螯虾上科（）、螯虾科（），螯虾亚科（）、原螯虾属（）。
对克氏原螯虾在我国各地有不同的称呼，如淡水小龙虾、淡水龙虾、龙虾、蝲蛄、螯虾、克氏螯虾、克氏原螯虾等。克氏原螯虾的英文名称为红沼泽蝲蛄（red swamp ），因其形态与海水龙虾相似，故在国际上也被称为淡水龙虾（ ）和淡水螯虾（ ）。
网上有人散布的传言说到，“小龙虾不属于虾类，是一种虫子，以后再也不要吃了”。这种说法是不正确的！
■小龙虾（独家图片）
克氏原螯虾在淡水螯虾类中属中、小型个体，这种螯虾原产于北美洲的一些地区。现在已经广泛分布于世界上五大洲30多个国家和地区。非洲本来没有淡水螯虾的分布，但是，由于欧美市场对淡水螯虾产品需求量的不断上升，位于西非洲的肯尼亚在20世纪70年代从北美洲引进淡水螯虾试养，结果于20世纪80年代初就成为了欧洲淡水螯虾的主要供应国之一。
克氏原螯虾在20世纪30年代，由日本人将其作为观赏虾带入我国，最初在江苏省的北部地区开始形成自然种群，随着自然种群的扩展和人工养殖活动逐步展开，现在克氏原螯虾已经广泛分布于我国的新疆、甘肃、宁夏、内蒙、山西、陕西、河南、河北、天津、北京、辽宁、山东、江苏、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、广西、广东、福建及台湾等20多个省、市、自治区，并且在上述大多数地区克氏原螯虾已经形成了可供利用的天然螯虾种群。尤其是在长江中、下游地区，克氏原螯虾的生物种群量比较大，已经成为我国淡水螯虾的主产地区。
网上有人散布的传言说到，“小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的”，其实，这种说法纯属于胡编乱造，是完全没有依据的！
此人还继续编造谣言，“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，考虑到用焚尸炉彻底焚烧的能源消耗太大，而如果采取初级火化，再分解成小块排放的话，会造成周围水体的严重富营养化，因此，日本人想到了当时日本国内随处可见的克氏螯虾（小龙虾的前身），经过一系列的基因改造，克氏螯虾被成批运到日军驻地，担任起水体清洁的工作”。
从上面的这段话可以看出，编造这段谣言的人当然是不懂得什么叫做“基因改造”的了！因为稍有一点生物学常识的人都知道，人类社会进入到上世纪的1953年，才由美国人詹姆斯·杜威·沃森（James Dewey ）英国人弗朗西斯•克里克（ Crick）第一次发现DNA的双螺旋结构，是由4种核苷酸分子—腺膘呤（A）、胸腺嘧啶（T）、鸟膘呤（G）、胞嘧啶（C）以不同的序列构成的成千上万种基因。因此，在1962年，詹姆斯·杜威·沃森、莫里斯·威尔金斯（ ）、弗朗西斯·克里克等三人，还因为发现DNA结构而获得了诺贝尔医学奖，正是他们的发现才开启了人类的基因操控时代。
而众所周知的是，上世纪的30年代，日本人正在全力以赴地忙于征战全世界的战争，是根本没有可能去研究什么克氏原螯虾的“基因改造”的！
此人在网上还继续编造了如下谣言：“改良后的克氏螯虾表现出比起前辈更出色的适应高腐败水体的能力，更强的繁殖能力，尤其是适应矿物性毒化水体的能力更是出色，日方解密档案表明：高营养化，低氧水体中的肺吸虫病和黑鳃病，克氏螯虾几乎终身携带，但是，死亡率接近于正常值。而铅，汞，砷等严重致畸化学元素，在克氏螯虾体内即使积聚到正常值的几百倍也未见子代出现大面积的基因突变。从此克氏螯虾借着疯狂摄食中国人未火化完全的尸体在中国大陆生存了下来，随着日军的投降，撤退。”
从上述这些胡言乱语中，可以得知此人不仅缺乏对克氏原螯虾的基础生物学知识，也更不懂得现在养殖这种螯虾的一般技术。其实，克氏原螯虾的生活习性，并非天然地就喜好“高腐败水体”，而是喜欢栖息在水草比较茂盛的清澈浅水水体中。迄今为止，国内外已经有大量的研究结果证实，与大多数水产养殖动物一样，克氏原螯虾身体上也可能携带一些种类的寄生虫。但是，克氏原螯虾所携带的寄生虫，绝大多数都不是属于“人虾共患病原”，是不会感染人体的。至于什么“死亡率接近于正常值。而铅，汞，砷等严重致畸化学元素，在克氏螯虾体内即使积聚到正常值的几百倍也未见子代出现大面积的基因突变”之类的胡话，就更不值得一驳了，此人若真有本事就先告诉我们相关的“正常值”吧！
“日本人为什么不吃小龙虾”，更是胡说八道！不仅日本人喜欢吃克氏原螯虾，而且对于美国人和欧洲人而言，嗜好小龙虾美食的狂热程度绝对也不比中国人低！
根据戴维（David）的考证，早在18世纪中叶，欧洲移民就开始在美国的路易斯安那州开发利用淡水螯虾的资源。在美国路易斯安那州，商业营销淡水螯虾开始于19世纪后期，不过当时主要还是依靠捕捞天然水域中的淡水螯虾。关于淡水螯虾的商贸活动记录最早是1880年，根据当时的记录可知，当年路易斯安那州捕获淡水螯虾数量的市值约为23,400英镑，合2,140美元。到1908年，根据美国又一份调查报告中记载，路易斯安那州的淡水螯虾产量市值为88,000英镑，合达3,600美元。
1950年，美国路易斯安那州府就为野生动物委员会和渔业委员会提供资金，开始对小型池塘中淡水螯虾生活史的研究。随后，该州的部分农民开始在收割后的稻田里灌水后，放养淡水螯虾开始试验“开放式”人工养殖供自家食用。这种所谓“开放式养殖”淡水螯虾的方法，后来还被推广应用到在森林和沼泽中实施。至上世纪60~70年代之间，每年在6000~7000 hm2的养殖水面中产出大约1.2万吨淡水螯虾；80年代初期美国的淡水螯虾养殖面积增长到2.2万hm2，到1985~1986年生产年度美国淡水螯虾养殖面积达到了5万hm2，淡水螯虾年产量达到2.7万吨；1988年全国养殖面积已超过6.3万hm2，并且至上个世纪末一直稳定在此水平，每年平均产量高达4~5万吨。美国的淡水螯虾养殖业主要是在路易斯安那州（约占美国全国淡水螯虾产量的90%），目前加利福尼亚州、德克萨斯州、阿肯色州、密西西比州、阿拉巴马州和卡罗莱纳州等数州也开始小规模养殖。美国和欧洲部分国家，为了满足国内克氏原螯虾消费者的需求，每年均会从中国或者其他国家输入大量的克氏原螯虾的吓仁和冷冻整虾制品。
我国的养殖业者正在采取的所谓稻田养殖克氏原螯虾的模式，基本上就是学习的美国路易斯安那州农民的做法（图1）。
■图 1 美国路易斯安那州农民在稻田中挖沟的情景（仿 V, 1996）
我们现在采用的克氏原螯虾的捕捞技术也基本上是按照美国人开发出来的方法（图2）。
■图 2 美国农民用渔船放置诱捕器捕捞克氏原螯虾的情景（仿 B，2008）
将捕捞的大量克氏原螯虾用卡车运送到加工地点，完成加工以后再上市（图3）。
■图3 用敞棚货车装网格麻绳袋运输克氏原螯虾（仿 B.，2008）
将运输到加工厂的克氏原螯虾经过清洗后，根据其规格进行分级处理（图4）。
■图4 在加工厂清洗克氏原螯虾并分规格（仿 B.，2008）
无论是日本人还是美国人、欧洲人，他们消费克氏原螯虾产品的习惯与其他水产品一样，一般都是在超市购买经过加工后的克氏原螯虾冻虾仁或者冷冻软壳虾（可以油炸成所谓的“面包虾”后，带壳食用）等，进行简单地烹制后食用。而可能是由于这些国家人民尚没有我国如此深厚而丰富的饮食文化，他们没有办法像我国各地人民一样，利用各自的烹调特长，将各种规格的克氏原螯虾均可以制作成具有地方特色而诱人的美味佳肴，让来自五湖四海的各地食客均无法拒绝！
目前，我国又进入了吃“小龙虾”的季节，最近网上有人询问小龙虾的头是否可以吃？并且认为头部是毒素最多的地方，担心食用不安全。因为克氏原螯虾的鳃就是在其头部，一般而言，克氏原螯虾的鳃是不宜食用的，除鳃以外的虾头部分则是可以放心食用的，尤其是同样位于螯虾头部位的虾黄是既有营养也是好吃的部分，如果将其丢弃就有点可惜了。还有人询问克氏原螯虾身体的“线”是否可以吃，这种“线”是克氏原螯虾的性腺，当然是可以吃的。
需要注意的是，克氏原螯虾虽然很美味，但是，与其他大量淡水小杂鱼、虾一样是不宜生吃的。因为生吃克氏原螯虾如同生吃小型淡水鱼、虾一样，有感染某些寄生虫病（如华支睾吸虫等）的危险。在我国许多地方，将克氏原螯虾制作成“油焖大虾”就是品尝克氏原螯虾美味的良好烹制方法。
1 秒钟剥小龙虾绝技，以后吃小龙虾能用上了
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