又到吃小龙虾的季节啦，面对市场上各式各样的小龙虾，美食家们可知怎么挑小龙虾呢?
下面传授你几招简单易学的方法
1、小青与小红
各位美食家们可能已经发现了一个问题：在不同的地方、不同的季节，吃到的小龙虾品质好像完全不一样，有时吃到的是那种壳薄且软，非常好剥离的小龙虾，有时吃到的是壳红且特别硬，剥壳非常费力的小龙虾。这是什么原因呢?
原来，小龙虾的生长需要通过脱壳来完成，它每长大一些，就要脱一次壳。从幼苗到成虾，一般情况需要脱壳十余次。小龙虾如果壳软、体色呈青，那么主要是因刚脱壳不久;而如果壳色呈出朱红或者暗红色，且特别硬，那么虾已基本成熟，或者很可能已经长老了。若龙虾长得太老，则容易出现不饱满甚至空壳的现象。
生长环境影响脱壳次数。如果小龙虾生长在水质、空气、土壤等自然条件好的环境里，那么他们会通过反复脱壳来达到快速成长的目的。但如果生长的环境不好，比如生长在污水中，那么基于肌体得自我保护意识，小龙虾会减少脱壳次数，通过增强虾壳的厚度和钳子的大小，来达到与恶劣的生存环境抗争的目的。所以一般而论，个大、青壳、钳小的小龙虾比个小、红壳、钳大的小龙虾品质要高。
2、肚白和腮白
小龙虾是杂食性虾类，摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等。如果小龙虾整天在污水中吃喝拉撒游游串串，那么壳及腮处很容易积聚脏污和寄生虫。此外虽然重金属等毒素主要集中在虾鳃、内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，中毒的可能性较小，但这并不意味着虾肉的品质好。要想吃到好虾，就要注重产地，所以选虾前问一下产地，并且检查下肚子和腮是否干净非常重要，不过现在很多商户为卖个好价钱而在出售前撒些洗虾粉去去脏污，这就考验我们的运气了。所以，高品质虾的6大特点是：个大、体均、壳青、钳小、腮白、肚白。
素有“洞庭之心”之称的大通湖区的金盆镇，处在“水清、河畅、岸绿、景美、”的漉湖之畔，其龙虾因壳青、个大、体均、钳小、腮白、肚净、味甜、原生态而著称。
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