食材清单
| 主菜： | 小龙虾 1000g |
| 啤酒 1罐（500ml） | 大葱 1根 |
| 红葱 2根 | 生姜 40g |
| 大蒜 5瓣 | 小米椒 4个 |
| 柱候酱 35g | 生抽 20ml |
| 老抽 15ml | 盐 5g |
| 青花椒卤水： | 新鲜青花椒 25g |
| 花掓 2g | 生姜 20g |
| 干辣椒 10g | 小茴香 8g |
| 山奈 10g | 丁香 3g |
| 八角 10g | 香叶 3片 |
| 桂皮 1小块 | 草果 2个 |
| 冰糖 25g | 料酒 25ml |
| 生抽 20ml | 老抽 15ml |
| 盐 8g | 鸡粉 3g |
| 开水 900ml | 食用油 适量 |
| 卤小菜： | 莲藕 200g |
| 干腐竹 80g | 墨鱼丸 10粒 |
烹饪步骤
步骤1
盒马鲜生的小龙虾既新鲜又个头大，最适合做辣卤小龙虾了
步骤2
将小龙虾浸泡在加入适量盐和白醋的清水里浸泡20分钟，令其吐沙，并反复冲洗。用左手捏住其背部，右手用剪刀在小龙虾头部3分之1处剪掉腮部，并去虾线。
步骤3
用牙刷将小龙虾刷干净，并用清水洗净，沥干水分，备用。
步骤4
准备青花椒卤水的材料：生姜切片，冰糖略拍。
步骤5
起锅，注入适量食用油烧热，放入姜片爆香。
步骤6
放入新鲜青花椒、花椒、姜片、干辣椒、小茴香、山奈、丁香、八角、香叶、桂皮和草果爆香。
步骤7
加入900ml开水
步骤8
加入冰糖、料酒、生抽、老抽、盐和鸡粉。
步骤9
大火烧开，转小火煮30分钟，捞出香料，卤水就完成了，备用。
步骤10
准备青花椒辣卤小龙虾的材料：大葱、红葱小米椒分别切段，生姜切片，大蒜略拍。
步骤11
起锅，注入适量食用油烧热。
步骤12
倒入小龙虾炒至变色。
步骤13
放入柱候酱、大葱、红葱、姜片、大蒜和小米椒翻炒均匀。
步骤14
倒入啤酒。
步骤15
倒入400ml卤水。
步骤16
加入生抽、老抽和盐。
步骤17
大火烧开，转中小火卤煮。
步骤18
煮至水分收干即可。
步骤19
青花椒辣卤小龙虾，允指的美味。
步骤20
准备青花椒辣卤小菜的材料：莲藕去皮切块，干腐竹用温水泡软，墨鱼丸室温解冻。
步骤21
没有用完的卤水，大火烧开，放入莲藕、腐竹和墨鱼丸，再次大火烧开后，转小火卤煮1小时，浸泡20分钟，捞出即可。
步骤22
用青花椒卤水卤出来的小菜也是那么的出色。
步骤23
与辣卤小龙虾一起吃，越吃越停不下口。小贴士
1.没有新鲜青花椒，可以完全以干花椒代替。 2.卤小菜的食材品种选择多样，可肉可素，大家可以根据自己喜欢的品种进行卤制。 3.喜欢重口味的朋友，卤制小菜时可适当延长卤制时间。
