小龙虾学名克氏原螯虾，动物界，节肢动物门，甲壳纲，十足目，鳌虾科，原鳌虾属，小龙虾种。
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大坂大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的"时差症"。
另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
小龙虾的推荐吃法
小龙虾吃法很多，传统红烧小龙虾，后来盱眙十三香小龙虾让小龙虾产业在国内起了飞跃式发展，现在随着产业超大规模发展，短短几年功夫，小龙虾年产量达到180万吨以上，价格每500克平均0.5元到每500克平均10多元，最高大规格虾达到40元-50元/500克。
在这种背景下，小龙虾吃法百花齐放，出现了许多创新做法，香辣、爆香、蒜泥小龙虾、冰镇小龙虾由于养殖水环境的提高而应运而生，各种口味小龙虾雨后春笋涌现，推动小龙虾产业迅勐发展，特别是稻田小龙虾养殖的推广，使小龙虾与稻之间相互促进模式大范围推动，量能进一步释放。
小龙虾的经典烹饪方法推荐
一、十三香小龙虾
原料：
小龙虾3斤，十三香龙虾调料30克，出锅料10克，龙虾香爆酱40克；粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油适量。
做法：
1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出。
2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀。
3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色。
4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平。
5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点。
6、汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意。
7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可。
8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
温馨提示：
1、小龙虾炸红花椒要注意火候，不能炸煳会有苦味，炸嫩没有香味。
2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例。
3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的。
4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的。
5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。
