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锅中放油，七成热油温时下入煮好的龙虾，炸10秒捞出。
预制小龙虾
加入开水，葱、姜、料酒，放大量盐，煮5-7分钟。先将小龙虾煮好，是为了让虾入有底味，直接爆炒虾肉反而没有味道。
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另起锅，加入辣椒油、青花椒、蒜、干辣椒，加入秘制酱、葱、番茄酱、白糖、大红浙醋、荔枝酒、盐，烧开后下入小龙虾翻炒。
秘制酱配方
豆瓣儿酱中加入葱姜蒜，炒香，加入白芷粉即可。白芷可以去腥，增加香味。
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最后从锅边再次淋入荔枝酒，爆炒30秒即可出锅。
小龙虾一咬就爆汁，浓浓的荔枝味儿，还有酸甜果味充满口腔，整体口感以荔枝的酸甜为主，爆炒后的甜辣为辅。
在盱眙，小二感受到了“龙虾之都”带给我们的新奇滋味，这一次我们探索的口味还是有限的，如果您有时间，不妨自己来一趟盱眙，尝尝经典十三香，再找找独属于你自己的“隐藏菜单”~
