一年四季的季节轮换真的太快了。又是吃小龙虾的季节。在大街上，夜市里，处处飘着小龙虾的诱人味道，那口水就随着味道哗啦啦直流。
时至今日，小龙虾的做法已经多不胜数，分别有麻辣小龙虾、红烧小龙虾、香辣小龙虾、啤酒小龙虾、爆炒小龙虾、口味虾、香辣龙虾、十三香烧小龙虾、干锅小龙虾、椒盐小龙虾、红烧虾球、白灼虾球等。今天就给大家介绍一下麻辣小龙虾和红烧小龙虾的做法吧。
麻辣小龙虾口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
做法如下：
1.小龙虾卫生很重要，毕竟是吃的。首先要抽出虾线，腹部要用刷子刷洗干净，头部有很多毒素，一般都是剪掉。
2.备菜：姜蒜切片，备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草。
3.在锅中热油，先将葱姜蒜加入翻炒煸香，倒入洋葱、花椒、干辣椒、青椒和香料翻炒出香，然后倒入小龙虾，大火翻炒至小龙虾虾尾卷起变色。
然后加入适量的生抽，海鲜酱油翻炒均匀，再加入1勺豆瓣酱，1勺甜面酱，适量料酒炝炒，待料酒挥发的差不多就可以倒入啤酒，刚好淹没小龙虾，加少许白胡椒粉、白糖，盖上盖子中火焖8分钟左右。
4.然后开盖，加入一点鸡精，大火收汁，出锅时撒上白芝麻和香菜即可。
红烧小龙虾虾色红、口味味咸鲜，十三香味独特。
1.跟麻辣小龙虾一样，清理虾线，刷腹，剪头。
2.备菜：葱,姜,蒜,花椒,小茴香,生抽,酱油,料酒,白糖
3.小龙虾处理好后焯水待用。
4.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉）。
5.把焯过水的小龙虾放入加入适量的盐翻炒均匀。
6.龙虾翻红后，加入料酒酱油翻炒。
7.出锅前撒入白芝麻滴几滴香油即可。
小龙虾体内的蛋白质含量很高，肉质松软，易消化，是极好的食物。但是千万要记住，烹饪小龙虾的时候一定要高温煮透，这样才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫，毕竟龙虾是杂食性动物，居住环境一般也都是土里。即使是养殖的清水虾，也无法避免细菌的生长。
好了，你也去做一份尝尝吧。
