这家小龙虾店，说起来很神奇。
七年时间里，从一个90平方的不知名社区小店，一跃扩张成7家直营的小龙虾连锁品牌。
并且已经连续三周，稳居大众点评小龙虾口味榜、评价榜两个榜单的长沙第一名、雨花区第一名和岳麓区第一名。
很好奇这家『聚味瞿记』是怎么做到的？带着期待的心情，我们去了一趟渔人码头。
不到五点，我们来到聚味瞿记的渔人码头店，地址很好找，人气最旺的那家就是。临江的外摆区域早已被预定一空，店内也慢慢客满，叫号、排队一直持续到晚上10点。
临着开阔的江景，从江面吹拂来夏夜的凉风确实非常舒服。客人游人交织，店内的服务并不受影响，整体非常有序，可能这样的火爆已是常态了吧。
大厅有散座有包厢，环境很敞亮。半开放式的厨房，烹饪是在客人眼皮底下。
名声在外的是这款“瞿记卤虾”。卤虾精心挑选的是新鲜青虾，壳薄也就容易入味。
徒手掀开虾头，嘬一口虾黄，用力捏一下虾壳，轻松地扯开虾肉，放进嘴巴然后吃完嗦一下手指。这套吃小龙虾动作带来的满足感，足以令众人放下手机，投入虾山虾海的快乐中去。
吃瞿记卤虾一定要，嗦！每日新鲜现卤的卤虾调味刚刚好，隐藏在小龙虾其中的卤汁包含着厚实又有层次的香味。
不呛不辣，咸、鲜、辣、香各种味道相互平衡，很有回味。
瞿记秘制虾则是另一个味型的满足。这种满足在于对湖南人从小吃到大的经典口味的复刻和超越，在于麻辣之后的意犹未尽，同样是堪当招牌。
小龙虾去头开背，既入味又方便。瞿记秘制虾的灵魂是紫苏叶和藕条，一个出味，一个收味。鲜香辣透过虾壳渗进虾肉，脆口的藕条都有了灵魂，只嫌不够吃。
剥完虾肉再浸到酱汁里滚一道，又香又弹。紫苏的香气直上脑，嘶，好吃啊。
只只爆头的极品大虾，堆头扎实，油光可鉴，红火得像座小山一样。
2020.6.5
趁热用手拈起一只，就能感受到两虾的手感。身长近20厘米，饱满丰腴的体型比成人手掌还要大。油爆虾不靠多余的调味支撑，所以食材的优劣和火候的把握比较关键。
拨开小龙虾喷溢出油香，钳大有肉，腮净腹白，肉满黄肥。配的两款蘸酱——秘制酱和酸辣酱。一个豉香浓郁，一个酸香开胃。
用手直接拿着虾尾在酱料里打个转，一口鲜活刺激，给深夜觅食的我带来极大的快感。
吃虾尾就秀气多了。爱点虾尾的人都有一项令人称奇的绝技——不用手，空口剥虾。用牙齿在虾背上咬一道口子，嘬完透香的汁水后，嘴巴和舌头默契配合，就可以轻轻松松去壳吃肉，一点不浪费。
除了这些，聚味瞿记还有油焖大虾、清蒸虾、老长沙口味虾、蒜蓉虾等许多选择。
多人聚会可以上份“全虾宴”，堪比小龙虾的“风味轮盘”。对小龙虾爱好者来说，这就是夏天的意义、宗旨，甚至夏天本身呐。
我喜欢的姜辣凤爪一定是压得皮烂透骨的那种，恰好，这一碗就是这样。鸡爪去了指甲划开肉垫，吸足了油脂与风味的姜薄片比原本更温和，却丝毫不失个性，吃完鸡爪，姜片都很馋人。
花甲干净无沙，爆香的蒜蓉将花甲肉裹住，一口一个吃的是消遣的乐趣。
荤素兼具的热卤四合一也是长沙宵夜里不可或缺的一道。温热的卤菜，卤香更浓一些。牛肚、牛肉、素捆鸡和韭菜都成了下酒的好菜。
来两手烤牛油和烤牛肉，表皮微焦最好，牛油这似筋非筋、似油非油的奶香口感我怎么都吃不腻。
“下酒伴侣”毛豆，豆子脆嫩，带着醋香和爽辣。女孩最爱的桂花豆花，柔滑清甜。最后，用皮薄馅多的蒸饺填完剩下的胃容量。
那晚，我们吃到10点多，
夜色正好，晚风留人。
这样的夏天夜晚真的叫人好喜欢啊。
大塘总店
电话：/
营业时间：15:30-03:00
地址：大塘安置小区11A栋13/14号门面
树木岭店
电话：/
营业时间：16:00-02:30
地址：雨花亭街道自然岭社区自然岭路2号
望城店
电话： -/
营业时间：17:00-02:30
地址：高塘岭街道新塘重建地6栋24/25号
渔人码头店
电话：
营业时间：17:00-02:30
地址：观沙岭街道潇湘北路三段1088号
渔人商业广场1098-1103号
星沙店（新店）
电话：
营业时间：17:00-02:30
地址：长沙县漓湘东路28号
袁家岭店（新店）
电话：
营业时间：17:00-02:30
地址：芙蓉区韶山北路50号
株洲天元店（新店）
电话：/
地址：株洲市天元区滨江北路
19号明珠壹号107-118号
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6月19日
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编辑 /大皮
图片 / 小板凳
设计 / 早早
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