有江湖的地方
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就有小龙虾
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▲你喜欢吃哪一种？
一年一度的夏日小龙虾季要来了，小龙虾，正在成为夜宵摊上聊天时
嗑的瓜子。
其实这些“瓜子”，大部分也都是地里“长”出来的。有超过七成的小龙虾，
来自1261万亩稻田
。
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▲中国人吃的小龙虾来自哪？
总之，有江湖的地方，就有小龙虾。其中，“千湖之省”湖北，年产小龙虾超过80万吨，约占全国总产量的一半
（49.58%）
。
以湖北为领袖，再加上湖南、安徽、江苏、江西，
全国近94.3%的小龙虾产量，都被这五省承包了。
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▲诱人的小龙虾肉。
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“麻小”是怎么火起来的？
小龙虾原产于美国东南部，最初进入亚洲，是在1920年代，由日本人引入作为饲料使用，而引入中国的确切记录是
1929年在南京地区。
随后，它们很快成为入侵物种，在湘、鄂、苏、赣一带密布的池塘沟渠里，随处可见。
广告小龙虾的养殖成本大概一亩多少钱?
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▲不要说西方人不吃小龙虾，他们也对小龙虾爱得深沉。
在80年代末90年代初，当时的小龙虾壳厚、肉少，肉柴，土腥味比较重，也没什么人吃，非常便宜，几块钱能买一大盆。
▲腮白味美的潜江小龙虾。
湖北潜江人改变了小龙虾的吃法
，“上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们最开始炒制小龙虾”。
小龙虾以冰糖啤酒调味，吸满油脂后，一改以往偏干发柴的口感，知名的
潜江油焖大虾
，自此诞生。
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▲油焖虾，最入味的小龙虾！
潜江更是与另一小龙虾重镇江苏盱眙一起，带着优质的小龙虾，东征上海，北进北京，为“麻小”的兴起打下基础。
▲如今方便易食的小龙虾尾，成为更流行的小龙虾吃法。
首先，当时川菜在北京开始渐渐流行，大街上出现了好多冠以“成都小吃”的小饭馆，
麻辣成为大众喜闻乐见的口味
；其次，当时小龙虾的肉土腥味比较重，麻辣口味正好能去腥，并把多余的土腥味给掩盖住。
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▲麻辣口味的小龙虾，更是红得诱人。
于是，传说中的“麻小”就火起来了。
▲麻辣小龙虾能搭配的食材很多。
要吃地道而价廉物美的小龙虾，还是得到原产地去。那么，
哪里的小龙虾最好吃呢？
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▲中国哪里的小龙虾最好吃？看看产量Top10就知道了！
到江苏吃小龙虾
才知道盱眙（xūyí）怎么念！
湖北潜江之外，要说起小龙虾地道产地，自然首先要说江苏淮安的盱眙，
这里是最早将小龙虾作为城市名片宣传的地区
，网上曾经有个玩笑：“如果不是小龙虾，可能很多人都不知道盱眙这两个字怎么读。”
广告岳母万万没有想到，这女婿竟然这么饥饿，吃了一遍又一遍
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▲盱眙小龙虾有多好吃？
盱眙地区水质清澈，气温也适于小龙虾生长。2001年，盱眙举办第一届小龙虾节，将其发展成一个盛典，也将小龙虾的名气推向了全国，故而盱眙也被称为
“小龙虾之都”。
▲十三香小龙虾。
十三香的做法，主要就突出一个多层次的香味。在所选用的十三种香料中，只有
八
角、肉桂、小茴、花椒、丁香
等五香是固定不变之外，其它的香则是根据不同的口味而变，也就产生了各地特色的十三香小龙虾。不过当中最有名的，还看盱眙。
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为什么湖北占了小龙虾的半壁江山？
地道湖北小龙虾，除了潜江之外，主要看
荆州。
毕竟，全国小龙虾产量十强地区县，荆州地区包揽前二，位列四席，是绝对的霸主。
▲小龙虾与米饭，绝配！
荆州监利
的小龙虾产量，是湖北之首，全国第一。
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▲洪湖小龙虾有多好吃？
▲清水小龙虾也不是全靠清水，需要配合一些香料。
这道清水小龙虾，对小龙虾品质的要求最高。怎么吃清水小龙虾？首先不能错过的是它的精髓——
虾黄，
打开小龙虾的脑袋，嗦上一口，满嘴的细腻甘醇，厚实甜美；再捏起
虾尾
，要么直接上嘴，用牙沿着虾尾外壳的侧面把每一个节的结合部咬开，品味沁入虾体内的汁液，要么轻轻一拉，拔出虾尾，配上蘸料，缓缓送入口中；吃得尽兴，连
大螯
也不能放过。这里的肉不似虾尾肉那么有弹性，是一丝一丝的，胜在比较细嫩，也是别有一番风味。
▲清水麻辣，都是地道吃法。小龙虾怎么剥？
在湖南恰小龙虾，那是“湘当馋
”
！
湖南小龙虾第一县，是处于洞庭湖区腹地的
益阳市南县
。这里的小龙虾虽然属于后起之秀，但其产量已经超过盱眙位列全国第四。
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▲冰镇小龙虾，口感也是一绝。
冰镇
，是出现比较晚的一种做法，一般只放少量的胡椒去腥提味。制作方法是先将小龙虾爆炒一下，再加卤汤熬制，虾熟了后放入冰箱冷藏或用冰块镇，这种做法的特点是口味清淡，能吃出小龙虾本身的鲜香味道，但同时对小龙虾的质量要求很高，如果不新鲜或者土腥味太重就会影响很大。
▲蒜蓉小龙虾。
另外一种流行做法，是
蒜蓉
，需要加入大量的蒜调味。虾肉带着蒜香，虽然没有麻辣口味过瘾，但更柔和的香味包裹着鲜美的虾肉，别有一番风情。
▲岳阳龙虾宴。
湖南的另一小龙虾重镇，就是
岳阳华容县
。秘制虾尾是岳阳本地的独家味道，天保虾尾是流传在岳阳三中附近某条小巷里的江湖传说。
▲去年夏天，夜里吃小龙虾、喝啤酒看球的长沙人。
来自湖南洞庭湖腹地的小龙虾，最终汇集到长沙，造就了湘味代表——
长沙口味虾
。火辣辣的辣椒，红通通的小龙虾，虾尾多肉，大钳威猛，虾身下边，隐约泛着蒜蓉和紫苏味道的汤汁，看着就会胃口大开。
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