1. 清洗、去虾线、剪开虾背，是我认为油焖小龙虾里做麻烦的步骤，所以这一步可以动员其他人一起参与，普通食量者按照每人2斤量购买，如果没有其他主食的情况下，每人3-4斤；
2. 重点来了——准备一整瓶蚝油（品牌不限）；
3. 锅里倒足够多的油，如果小龙虾5斤以下，可以分两次油炸，于是使用油量也只需要刚刚没过小龙虾1/2量即可。如果5斤以上，就可能需要分三次或四次油炸；
4. 油炸时会出现大量油泡，所以站远点，但也不要因为害怕就把手里的虾一股脑全扔到油锅里，那样会更容易受伤；
5. 准备好漏勺，炸十秒就捞出来，这时小龙虾应该已经通体红色；
6. 油炸过后的油，也不会被浪费，它们是制作油焖小龙虾的重点；
7. 这一步是简易做法（使用调料包）和常规做法（自配香料）的区别，关于怎么自配香料之后会发。大多数调料包会有干料包和油料包，只需要使用干料包放进油锅里（如果需要加辣，在这里也抓一把干辣椒）
8. 锅里按照2:3加入（郫县）豆瓣酱和（海天）黄豆酱，可选加入大葱段，小火不停搅拌3分钟，这个时候你会开始怀疑油会不会太多，但放心，不仅并不多，而且之后还有让你怀疑的地方；
9. 加入炸好的小龙虾，希望你家锅足够大，小心搅拌，让每只小龙虾都沾满酱料；
10. 转成中火，倒入1/3瓶的蚝油，对你没有看错，是1/3瓶！继续小心搅拌，这时候开大火；
11. 锅里加入任意品牌的廉价啤酒，液面需要到小龙虾的1/2处即可，盖上锅盖，掏出手机倒计时4分钟；
12. 4分钟后，尝尝锅里汤汁的味道，大概率会不够咸，这个时候，再加入1/6瓶蚝油。如果已经足够咸，就什么也不用加。这时再倒计时4分钟；
13. 喜欢麻的话，这时可以放一把青花椒到锅里，继续保持大火，并不断搅拌，直到锅底的水性液体慢慢减少。注意：这一步需要在第二个4分钟之前完成；
14. 看到锅底几乎只剩下油时，或第二个四分钟倒计时截止，你就应该让小龙虾出锅了。
所以一锅油焖小龙虾的秘籍在于蚝油的使用，它主要由生抽、生粉、味精和糖调配成，也就可以让第一次挑战小龙虾的你只用一种调料就可以达到增鲜调色和勾芡的效果。
下次分享香料包的成分，也挺简单的，这样你请朋友吃饭的时候他们就不会再说“切，原来你是用现成的调料包。。。”
其实真相是，现成的调料包也做不出来这个味道。
最后，想要学习自配香料包的朋友，我送你，可以回家研究一番，然后大吃一顿最对味 的油焖小龙虾。（参与方法见评论区）
