夏天一到，各种大排档、饭店上必会出现的一道菜就是小龙虾啦，颜色靓丽红艳、口味又多种多样，几乎没有人不喜欢的。不过小龙虾生活环境比较脏，所以清洗的时候一定要清洗干净。自己在家做就放心一点。
因为公婆和娃都不太能吃辣，所以我经常做的口味就是十三香，香味浓郁汤汁鲜美肉质鲜嫩，小安宝都吃上瘾了。下面来分享一下具体做法，文末还附有详细洗虾法。
【食材】：
小龙虾1000g，洋葱60g，蒜瓣30g，生姜55g，啤酒500g，郫县豆瓣酱25g，盐2g，胡椒粉2g，生抽10g，十三香粉6g，白糖5g，鲤鱼牌菜籽油适量。
【步骤】：
1.准备好食材，龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒；
2.将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油；
3.菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味；
4.倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出；
5.锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油；
6.倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿；
7.倒入啤酒，再加1小碗水；
8.大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾；
9.加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味；
10.再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可。
成品：
虾肉鲜嫩汤汁鲜美，好吃得停不下来。
【洗虾妙招】：
1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里，再加入适量水拌均匀，将龙虾去头、去虾线，清理掉腮毛，然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟，再用旧牙刷刷洗2-3次即可。这个洗虾液的方法是卖龙虾的老板教我的，挺好用，不用洗那么多次，不然手都酸，哈哈。去虾头、虾线可以让卖龙虾的老板帮忙弄。
【注意事项】：
调味料根据个人喜好增减。
