福州是喜欢热闹的城市。前年的冒菜开的漫山遍野，去年的港茶又是好一阵热，今年轮到了小龙虾。今年小龙虾红的跟刚从热锅里捞出来一般，红通通亮堂堂。小龙虾专门店，小龙虾外卖店开了好几家，许多餐厅也推出了小龙虾。在四五年前我曾多次跟人说过，在福州能把小龙虾做好，一定能红。现在，在福州想把小龙虾做的比别人好，已经难之又难。
许多商家都跟我说，我们的小龙虾比谁谁谁好，你一定要来试试。我去试了，有一两家确实让我惊喜了，但更多的是失望。想做好小龙虾首先是虾源，每家店都希望自己的每只虾都又大又新鲜，但能不能做到就看老板的本事和实力了。其次是口味，消费者要上菜快，要个头大，要入味，要虾肉Q弹，还要性价比。要全部满足，简直是不可能的任务，但即使难，这么多做小龙虾的商家里，也总有个高低之分。这篇文章就是想对福州现有的小龙虾做一个点评。之前也替几家媒体写过小龙虾榜单和推荐，媒体的要求都是强调好的，突出优点，其实一团和气真不是我的作风，我喜欢有啥说啥，给读到这篇文章的人一个真实的小龙虾世界。
在描述真实的小龙虾世界前，首先来做几个科普。首先，小龙虾是虾，不是虫子，小龙虾学名是克氏源鳌虾。其次，小龙虾是日本在1929年左右传入中国，但是为了饲养牛蛙，而不是处理尸体，小龙虾上个世纪初从美国传入日本就是作为牛蛙饲料。再次，小龙虾不是都生活在臭水沟里，小龙虾生存能力强，在臭水沟里也能生存，但不等于它一定要住在臭水沟里。现在国内大部分的小龙虾是几个大湖区生产，比如鄱阳湖，洞庭湖，还有稻田饲养。盱眙小龙虾虽然有名，但并不等于盱眙的小龙虾就是最好的，各个产区都可以有好虾。第四，现在的小龙虾生活水域都是安全水域，所以我们吃到的小龙虾大都不会金属超标，但实在担心，那就不要吃小龙虾头，如果重金属超标，一般也是集中在小龙虾的头部。
现在开始点评。这次点评的商家是目前为止整理的，但还有一些准备开业或准备上市的，我会在一两周后集中做一个下集。小龙虾的推荐就不写人均了，我有个好友是小龙虾王子，一个人可以吃十斤的，所以没法说人均。
辣皇朝
福州第一家主打小龙虾的餐厅，很有胆量的将小龙虾一斤的价格定在78元和128元，128元的个头比78元的更大，吃起来过瘾。但要注意个头大意味着每斤的只数更少，所以要吃过瘾要多花很多银子。辣皇朝的招牌式香辣口味，很容易让人上瘾，吃的停不下来。今年新增的盐水煮小龙虾和酱香小龙虾也做的很好，酱烧小龙虾是在原有香辣的基础上做了改进，十三香的味道更浓郁，减少了辣味，添加了酱香，适合不吃辣但喜欢十三香香味的顾客。辣皇朝的不足之处是，质量偶有不稳定，我和朋友都遇到过虾肉不Q弹比较干粉的情况。建议辣皇朝以后遇到顾客反映虾不好，立刻换掉重做。
锈场
锈场是福州各大酒吧里菜品做的最好的，这里的小龙虾也是我个人最爱的，尤其龙虾下面铺的年糕超级美味。这里的小龙虾个头很大，每只最少50克，一份12只，大约1.2斤，定价110元，女生可免费办女王卡打9折，是同等大小的小龙虾里最便宜的。锈场只有一种香辣小龙虾，今年夏天可能会增加一种。老板的理念是做精不做多，锈场的小龙虾是福州品质最稳定的，我夏天每个周末都会在锈场吃小龙虾喝啤酒，从未遇到过虾肉粉或者不新鲜的情况。但锈场选用的是红虾，红虾香气足但是壳硬，壳硬就代表着不容易入味。所以有些人会觉得锈场小龙虾不够入味，我的做法是剥完皮沾一下香辣汁再吃。我对于虾肉的Q弹更加坚持。
四季花漾电影主题餐厅
四季花漾是很有野心的餐厅，既要做小龙虾又要做海鲜姿造，今年更增加了小龙虾外卖，真是好胃口。问题是，做了这么多，能否专心做好一样？四季花漾的小龙虾有十种口味，其中十三香和椒盐两种口味最受好评，尤其是十三香，虽然福州各个小龙虾店都做十三香，但比他们做得好的并不多。四季花漾的缺点是，虽然他们的小龙虾也有两个尺寸，定价也是78与128元，但128元的个头几乎与78的一样大，我曾经叫来餐厅经理指着桌上的两盘虾问他你能看出这桌上哪一份是128一斤的，所以客官去四季花漾只需点78元的即可。
咕鸡咕鸡
咕鸡咕鸡一直以做鸡闻名，他们家的秘制中草药蒸鸡真的是美味。今年咕鸡咕鸡做起了魔爪小龙虾，99元一份，里面小龙虾份量十足，虾很新鲜，肉弹牙，个头中等，底下还垫了许多鸡爪，水准很不错。小龙虾够麻够辣，不能吃辣的一定要配冰啤酒才可以！小龙虾底下垫的鸡爪超级好吃，不愧是专业做鸡的。咕鸡咕鸡的小龙虾是福州所有小龙虾外卖里我认为品质最好的，虽然比秘觉贵，但是值得。
虾想虾享
我有一男闺蜜是小龙虾控，最近他迷上了茶亭街的虾想虾享，连去一个月，我也去了几趟。虾想虾享的十三香确实做的特别好，之前说福州比四季花漾的十三香做得好的没几家，虾想就是其中一家。虾想的小龙虾一份128元，虾的个头中等，用的是青虾所以壳比较软，虾肉新鲜入味，味道也非常好。烧烤五花肉和水煮鸭血也是值得一试的。这家店的缺点一是上菜慢，因为小龙虾都是现做必须要等，其次是早期小龙虾个头不稳定，老板要控制货源，遇到小龙虾太小宁可不卖也不能砸招牌。
虾说
虾说是最近刚开业的小龙虾专门店，在中山路商业厅里。小龙虾分大份小份，小份98，大份138或158，小份只有10只左右性价比不高，还是要点大份。虾说的口味有十几种，吃了七八种真心没有印象深刻的，只有秘酱和干煸还算过得去，我们的口味都是越来越刁钻了小龙虾倒是新鲜，虾肉也Q弹，都是现做的，但是虾的个头偏小，虾也不是特别肥，作为小龙虾专门店，这个水准还需继续努力。
红鼎红虾蟹主题餐厅
红鼎红虾蟹主题餐厅是在中央第五街，CO2对面。这个名字实在不好记，每次念都特别拗口，闺蜜去完之后跟人说都记不起名字，可见一个好记的名字有多重要。红鼎红最近在做团购推广，进店老板很热情就会介绍团购内容，这点要赞。招牌的阿旺小龙虾团购65一份，份量比较小。倒是正价的小龙虾现在都买一送一，88元两斤可以吃的非常爽。从口味来说，阿旺和香辣的口味都不错，虾也挺新鲜，虾肉也挺Q弹，口味做的不错。虾不是很大，中等个头，但是冲着88元两斤的超值价格还是很值得去的。
83炭烤
83炭烤最早是在金山文体馆后门，以木炭烤鱼闻名，去年在金山的浦新小区附近开了一个83炭烤，请了蒙古师傅来做挂炉炭烤羊腿和羊排，很受欢迎。83碳烤的小龙虾性价比很高，1.5斤一份卖68元，而且还去头去虾线，份量十足。去了头以后的小龙虾优点是更容易入味，缺点是肉会容易煮烂，吃起来会觉得太粉没有弹性，所以上桌后不要加火煮太久。
微风季
微风季是福州最时尚的夜宵外卖店，店面亮堂，VI设计也不错。许多人都说微风季是认真做事的，我看它的设计确实是有用心。第一次去微风季是中午，冒着大雨去的，没有开门，它是下午四五点才开门的。前日在夜宵时段去了，因为只有我一个人吃，只点了小龙虾。微风季只有一款香辣口味，口味调的不错，虾的个头也可以，但是虾肉不够Q弹，应该是做好了重新热的。我的观点是做的不好不如不做，专心做自己擅长的菜，不知道他家其他菜品质如何，日后再去试试。
秘觉外卖
号称投资千万的外卖秘觉，几次订餐，不是打了十分钟电话没人接，就是送餐要3-4小时，最后忍受三个多小时的送餐速度点了十三香小龙虾和香辣小龙虾。十三香小龙虾味道还行，香辣的比较普通没有惊喜。虾都挺新鲜但比较小个，一盒65元有近20只。秘觉是典型用小龙虾打价格战的，小龙虾一份65几乎是福州最低价，但其他菜品却不便宜，比如避风塘虾菇99元就很不值得，虾瘦且小，味道也不香。但对于喜欢吃小龙虾又对价格敏感的，可以提早四个小时订餐，倒也是一个选择。
鸡先生私房夜宵
点了一次外卖，送餐很快，但小龙虾真是小，而且味道只能算是一般，不论是香辣、十三香还是葱油都善乏可陈。外卖的入行门槛低，只凭营销走不远，还是要产品过硬才可以。
