大家好，我是火苏鸭池师傅，今天给大家分享的是学了就能开店的麻辣小龙虾配方，同时你用这个配方去卤甲鱼也是可以的。口味是偏重的，适合喜欢吃麻吃辣的朋友。
麻辣小龙虾又叫十三香小龙虾，属于川菜系列。麻辣味是由多种香辛料和调料调制而成的复合味型，以麻和辣为主要特点。口味以麻为主，香辣为辅，具有麻鲜、辣香、味浓的特点。
在制作上用麻辣为主，突出其麻辣味重、香辣的特点，口味麻辣鲜香，肉质鲜嫩脆爽，色泽红亮，味道鲜美可口。我教大家的制作方法比较简单。咱们用卤的。这样也更入味，更鲜香。
一：卤料配比：
肉桂10克，白芷18克，八角16克，小茴香18克，陈皮8克，毕拔7克，丁香2克，山奈8克，香茅草2克，甘松4克，排草7克，灵香草3克，白胡椒18克，干姜片15克，白蔻10克，当归8克，香叶4克，草果8克，小砂仁8克
二：卤水配比：
高汤20斤，色拉油600克，二斤条糍粑2斤，辣椒酱600克，生姜片200克，大蒜200克，福建辣椒王200克，青花椒50克，红花椒50克，卤料包1个，白酒300克，鸡精100克，味精100克，麻辣油100克，盐300克，白糖80克，蚝油90克，酱油190克
三：制作流程：
1：锅中倒入色拉油炒香，放入生姜片200克，大蒜200克，2斤条糍粑，辣椒酱600克，一起炒出香味。
2：炒出红油后，放入青花椒50克，红花椒50克，福建辣椒王200克，继续炒出香味。
3：香味彻底炒出来后倒入高汤，接着放入提前备好的卤料包，剩余的其他调料。
4：大火把卤汤烧开转小火，放入要卤制的小龙虾，清洗干净的甲鱼。
5：大火烧开后转小火进行卤制，大概15到20分钟即可。
6：15分钟后关火。
7：关火后小龙虾不要立刻捞出，继续放在卤汤中浸泡，浸泡个20到25分钟即可。
8：客户购买时，取出小龙虾，取一勺子卤水，放入锅中烧开，一直用大火煮2分钟就可以售卖了。
