做小龙虾时，该焯水还是油炸？不少人不清楚，怪不得不入味不好吃
到了夏天之后，小龙虾成为了我们餐桌上的宠儿，不管是住在海边的朋友还是住在内陆城市，大家到了夏天的时候就会特别喜欢吃麻辣小龙虾，因为小龙虾本身肉质非常鲜嫩，而且做好之后吃起来麻辣鲜香又下饭，所以受到了很多吃货的欢迎。但是我们也知道小龙虾本身的生长环境并不是太干净，所以要想吃到卫生安全的小龙虾，还需要自己在家里边做吃的才能更加放心，但是有很多朋友自己在家里边做小龙虾的时候就拿不定主意了，在做小龙虾的时候应该提前把它焯一下水还是过油炸一下呢，这两个哪一种才是正确的呢？不少人都不清楚，如果做不对的话，就难怪小龙虾做好不入味不好吃了。
现在很多朋友都特别爱吃小龙虾，不过我们再将小龙虾下锅爆炒之前，其实还有一部必须要注意，那就是将小龙虾清洗干净之后，一定要让他给提前处理一下，才可以下锅爆炒，这一点，有些朋友觉得去抄水会比较好，有一些朋友则觉得油炸口感会更加酥脆。到底哪一样才是正确的呢？因为我们平时去外边大排档吃小龙虾的时候，就会看到老板直接把小龙虾放油锅里炸了，所以大部分人都以为这是正确做法，可是我去询问了一位大厨之后，才发现原来大排档上的这种油炸方式其实并不对，因为这样会让小龙虾的肉变得特别老，吃起来就会不好吃了。
因为大排档上的老板一般都追求速度快，所以为了能够让小龙虾快速成熟，而且还不过高的要求厨师的厨艺往往就会选择油炸的方式，正确方法应该是把它焯水，这样才可以让小龙虾的肉质特别鲜嫩，在制作的时候更好的吸收汤汁的调料才会更加的入味。我们在家里边做小龙虾的时候，应该把它先清洗干净，将小龙虾内部的沙子吐干净之后，剪去虾头和虾腮，然后提前用白酒，生姜，大蒜，花椒食盐搅拌均匀，腌制半个小时之后就去下锅焯水。
等到锅中加入适量的清水，大葱和生姜水烧开之后，把小龙虾放入锅中，焯水3~5分钟，看到小龙虾明显变红，虾尾弯曲就赶紧把它捞出来沥干油，然后就可以起油锅开始爆炒了，用大火爆炒两分钟加入啤酒，慢炖10分钟就能出锅了。这样做出来的小龙虾肉质鲜嫩入味又鲜美，吃起来特别的好吃。
