小龙虾是否干净看它的腹部，腹部发白的生长的环境相对干净一点，如果发黑说明小龙虾生活的环境比较脏，一定要学会辨别，当然龙虾尽量少吃，小龙虾寄生虫挺多的。要一个个刷干净，还要把肠子扯出来。然后。最重要的一点是，一定要煮熟！切记！最少煮30分钟，还要注意一点要想口感好，前提是要把小龙虾处理干净。如果家里没有泵，可以在泡虾的时候加点盐，再倒少量香油，脏东西也会被吐出来。
小龙虾泡两个小时左右，再用刷子清理一下肚皮和外壳，就可以开始烧制了。
用菜籽油将小龙虾爆香，等虾色变红后，放入葱、姜、酱等调料，爆炒一分钟，加水烧煮，最后放入各种调料，特别是秘制的下锅料。这样细菌也会减少很多，口味也很不错
应是卫生的。养殖的小龙虾符合卫生标准，野生的小龙虾都生长在稻田和干净的水域里，不存在环境越脏长得越肥这种情况。
但是小龙虾的处理和烹饪方式普遍不太卫生。首先类似田螺、小龙虾这种稻田里的生物在烹饪之前都要放在清水里吐沙子，要保证沙子吐净怎么也得一周以上的时间，期间还要不停地换清水。这一点一般家庭和饭店应该都做不到。还有就是一般能吃到小龙虾的地方都是路边的小摊，餐馆里很少见，而路边摊就很难保证饮食的卫生要求了，再加上洗虾粉、辣椒素等添加剂的胡乱使用，对人体非常有害。
所以说小龙虾卫生也只停留在生长环境上，真正到了餐桌上就说不准了。建议大家还是少吃街边小摊上的东西，想吃就要去正规的餐厅或者自己家里做，起码保证干净卫生。
卫生，小龙虾（学名： ）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。小龙虾喜欢生活在被人们看似不干净的水域，这些水里充满各种藻类浮游生物他们为小龙虾提供了必要的食物和他身体所需的虾青素 。小龙虾属于杂食动物 在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃死去的鱼虾或者其它水中生物。主要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。这些物质能使其体内增加虾青素。机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力成正比，也就说机体虾青素含量越高，它抵御外界恶劣环境的能力就越强。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链——食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力。所以虾青素是小龙虾如此顽强生命力的强有力保障，当小龙虾在清净的水域里，很难获得虾青素的摄取补充，在缺少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存。如果是被工业或化学污染的水域，小龙虾也不易生存，有研究表明，小龙虾体内并不含有比别的水产多的有害物质。
小龙虾卫不卫生？这个问题的命题我觉得有点有宽泛，我今天就从两个方面来分析食用小龙虾是否卫生了。其实针对所有的能够食用的食品都是可以从这两个方面来分析的，特别是动物类的食品。
第一点：食材本身的品质
首先我们先简单了解下小龙虾，小龙虾属于红熬虾类，是杂食性动物、生长迅速、环境适应能力强，可以承受受40℃的高温，也可以在-14℃以下的情况下安然越冬。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，当食物匮缺时会互相残杀。

小龙虾之所以能够有超强的环境适应能力，主要靠的是它体内的机体虾青素。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食用微藻类等获取，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素是小龙虾如此顽强生命力的强有力保障，在不含虾青素微藻的环境，小龙虾则无法生存。
人们经常会有一种常识上的错觉：小龙虾必须生活在肮脏的环境中。其实这“肮脏”得分什么样的“肮脏”了，我们还有句俗“水至清则无鱼”，在有机质充足的环境里（动物的尸体或者其它的有机腐烂物充足）微藻类得以广泛的繁殖，杂食性虾蟹甚至部分鱼类因为食物充足生存得很好。如果是非有机质的污染，比如化工等污染，微藻类都不能很好的生存，小龙虾也只是能够生存而已，但绝对不会大量的繁殖和生长得肉质饱满。

因为小龙虾市场需求量大，要想满足市场的大量需求，只能靠人工养殖。市场上售卖的小龙虾多来自人工养殖。人工养殖必须追求产量，营造最适宜小龙虾的生长环境。让小龙虾长得又快又肉质饱满。
我们在购买小龙虾时，要选择虾腹干净肉质饱满的小龙虾，从食材的源头控制食品的安全和卫生。存在工业污染的小龙虾最好不要食用，别的食材的选择也是一样。
第二点：食材的烹饪
即使购买的是没有被污染的小龙虾，但是由于小龙虾生活习性，小龙虾体内会含有打量细菌和微小的寄生虫（其实淡水水产、鸡鸭禽肉、猪肉、羊肉也会存在这些问题），小龙虾虽然不受影响，但我们人类的身体可承受不起。所以烹饪小龙虾就别选择生食了。好像也没人吃小龙虾刺身吧？我们常见的小龙虾的制作都通过了高温的过程，做麻辣小龙虾都会高温过油，细菌和微小的寄生虫早就变成了蛋白质了。我们只要按照正常的步骤处理干净小龙虾，小龙虾做熟了吃。完全就没必要担心。

小龙虾的清洗方法：
（1）小龙虾的腹部用刷子西刷干净，剪掉细小的爪子。
(2)从小龙虾头中间斜剪掉大半个头壳，把鳃去掉，并用剪刀挑去黑沙沙的胃囊;
（3)用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，去掉小龙虾的黑肠子;顺势从稍部剪上一刀更易入味。
（4）高温过油让小龙虾色泽更红，也能杀死细菌。如果不喜欢那么油，烹饪的时间更要足够，不要小于20分钟。
很高兴回答这个问题，1.用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
2.看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
4.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
5.自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。
6.由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。
卫生。首先我们先从它的养殖开始了解，在网上很多人说什么小龙虾是在臭水沟里面捞出来的，也有很多人说在什么山清水秀的地方养殖捞出来的，去好几家小龙虾餐馆了解过，夏天旺季正常一家店至少要用掉两三百斤小龙虾，这仅仅是一家的，一座城市有多少家餐馆能够吃到小龙虾，这中间涉及到多少吨的小龙虾不可想象。
如果按照从臭水沟捞捕这种食材，需要多少个臭水沟能够养活这么多的小龙呢？再说，一家可以，成千上万家的小龙虾门店难道真的能从臭水沟去捞捕这种食材吗？
正常的小龙虾是有养殖基地的，而且为了让肉质更好，味道更好，养殖小龙虾的地点都是山清水秀的地方，环境差根本养殖不出来又大又饱满的小龙虾！下图放一张某小龙虾养殖基地
小龙虾从产地到出品到各大餐馆中间有很多的中间环节，在此就不在细说，也许有很多无良商家真的是从臭水沟去捞捕小龙虾，但是不能代表所有的小龙虾都是如此，所以小龙虾相对来说是很卫生的，大家可以放心的吃。
1.用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
2.看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
4.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
5.自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。
养殖的小龙虾符合卫生标准，野生的小龙虾都生长在稻田和干净的水域中，不存在环境越脏，长得越肥，这种情况的，但是小龙虾，那处理和烹调方式普遍不太卫生，首先类似田螺，小龙虾，这些稻田里的生物在烹调之前都要放在清水里，吐沙子要保证沙子吐净，怎么也得一周以上的时间？期间还要不停的换水，这1.1般家庭和饭店都做不到，还有就是一般能吃到小龙虾的地方，都是路边的小摊餐馆里很少见，而路边摊就很难保证你食得卫生要求了，再加上洗虾粉，辣椒等添加剂的胡乱使用，对人体非常有害的，所以说小龙虾卫生也只能停留在生长环境上，真正到了餐桌上，说不准了，建议大家还是少吃街边小摊儿上的东西，想吃就去正规的餐厅，或者自己在家里做，起码保证干净卫生！
