炎炎夏日一到晚上都是烧烤摊，有的人一天三顿都是烧烤。龙虾是烧烤摊上必须点的美食，它的做法很简答，因为虾是现成的，所以只需要对虾进行处理就可以做了。今天又加上了鹌鹑蛋，那不就是更简单了嘛。
准备食材：小龙虾、洋葱、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、豆瓣酱、小米椒、香辣酱、砂糖、干辣椒
制作过程：
1.第一步就是对龙虾进行一个处理，将龙虾洗干净之后，晾干上面的水分。剪掉虾的头，去掉虾的虾线。然后把虾放在一个容器里面，给里面倒入适量的料酒和盐浸泡上两个小时全部死掉。
2.准备好其它的材料，将豆瓣酱和一个小米椒切碎之后放入一个碗中，倒入适量的香辣酱搅拌。把准备的洋葱切成圈状，准备的葱切成段。姜切成片，蒜切开，剩下的小米椒全部都切成段。
3.拿出一个锅，往里面倒入适量的油。油烧热了之后放入刚才的虾，把虾炒成亮红色的。炒好之后全部捞出来留着备用。
4.再往锅中放入调好的酱，切好的葱姜蒜，小米椒，大料。炒出香味就可以停止了，下来放入准备好的洋葱圈炒出香味。
5.倒入小龙虾和干辣椒翻炒几分钟，然后放入少量的糖、盐和料酒翻炒一会。加入适量的温水用大火煮开之后转成中火盖上盖子煮上十分钟。
6.最后把鹌鹑蛋放进去，用中火焖煮上十分钟左右。最后两分钟就可以用大火进行收汁，再放入鸡精进行调味。装到盘子里就可以开吃了。
总结：买回来的龙虾一定要用水泡一下，拿出一根筷子搅拌一会。会出来很多的脏东西，然后需要多换几次水，最后再用料酒和盐进行浸泡，这样会更干净一些，一定要把虾线清理干净，这是有毒的。
