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一、小龙虾赛道发展现状
二、解码行业新玩法：戳痛点通壁垒
近年来，小龙虾产业呈现井喷式增长，消费市场异常“火爆”，一度被称为夜宵界的网红。据线上美食数据，每到吃虾时节，“小龙虾”关键词搜索量环比暴增，成为时下最火爆的话题之一。
备受国人喜爱的小龙虾发展已有十年，不仅拉动了餐饮产业链上下游，还促进了旅游业发展，掀起美食旅游热潮。它不再纯粹是餐桌食品的一道菜，经过消费市场的不断演变，从大众餐饮到成品加工，再到链接全域旅游的产业融合，发生了诸多多元化的独立发展。由于其消费频次高，又有社交属性，小龙虾早已从餐饮行列单独位列出来，形成自己的赛道。
作为外来物种的小龙虾，早期并不被业界看好。如今，从养殖到成品加工再到开店，它的逆袭带动了产业链上一群人的逆袭。到底，一个产业崛起的背后隐藏着什么真相？创业者们如何在这个千亿赛道里找到机会？
今天，我们一起来拆解小龙虾行业。
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小龙虾赛道发展现状
1. 小龙虾产业发展历程
小龙虾原产于北美洲，有资料表明，20世纪30年代日本人将小龙虾传入中国南京，早期只作为牛蛙饲料和观赏虾，还没有成为盘中美味。
为了适应严酷的生存环境，小龙虾以其顽强的生命力，先后在盱眙境内的陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘繁殖，最后向江浙全境蔓延，至江西、湖南、湖北、安徽、山东等十余个省份。
由于小龙虾有打洞的习性，大量破坏稻田，严重影响水稻种植，使小龙虾成为一害。
90年代初，好吃的国人开始尝试把小龙虾端上餐桌，其时小龙虾并未进行人工养殖，市场上基本都是农民捕捞的野生龙虾。
小龙虾人工养殖，以及后来的发扬光大，要得益于两道菜：十三香龙虾、油焖大虾。
90年代中期，十三香龙虾的创始人许建忠、王学礼发明的这道名小吃一举在全国刮起了一道“小龙虾风暴”，并引发盱眙的养殖热潮。
到了2003年，中国小龙虾产量上升到5万吨。2006年这一数据变成10万吨，同年网上突然出现“小田螺和小龙虾不干净”的报道风，导致小龙虾市场一度萎靡。直到2013年新京报刊登一篇辟谣报道，为小龙虾正名，至此谣言止息。可以说，2013年是小龙虾发展的一个分水岭，也是小龙虾获得重生的关键一年。
▲来源：极深研几根据公开资料整理
2. 小龙虾赛道发展现状
从2012年开始全国小龙虾店开始暴增，首次超过所有餐饮的平均增长率；2015年小龙虾成为餐饮市场规模最大的单品类；2016年全国小龙虾门店超过1.76万家；2018年小龙虾迎来全面爆发，达到两千亿人民币规模；2019年小龙虾市场总值将近4000亿元；2020年罗永浩直播首秀10分钟卖出超过17万份信良记小龙虾，销售额达到2044万元；2021年非龙虾品牌的各大餐饮行业，把小龙虾当引流，跻身龙虾赛道。如周黑鸭推出充氮包装小龙虾，肯德基推出小龙虾鸡肉堡，盒马鲜生用低价小龙虾引流，天猫出现小龙虾零售产品等。
值得关注的数据是，2020年疫情爆发当年，小龙虾市场并没有因为疫情而沉寂，反而异常火爆：“如潜江小龙虾当年销售额高达65亿，在网红经济和直播带货的拉动下，线上销售比往年增长了4倍”、“湖北小龙虾日出货650吨”、“创立于2002年的‘肥仔虾庄’单店最高日销2000斤，最高月销售额达480万”、“‘2020武汉小龙虾外卖节’活动上线一周，参与活动的小龙虾品牌外卖单量环比增长近20%，增长最快的靓靓蒸虾中山公园店，环比涨幅接近60%”、“2020年信良记全年营收超1.1亿元，被称为‘小龙虾第一品牌’”。
小龙虾持续火爆的行情，在餐饮资本市场，以小龙虾为主的餐饮品牌近几年涌现扎堆获得融资的情况（如下图所示）。此外，阿里、京东、网易等巨头也不甘落后，纷纷抢滩登陆。天猫生鲜于2015年开始布局小龙虾产业，2016年成功打造以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节；2017年在簋街建立了全国首家天猫小龙虾馆，12万份小龙虾三天被抢空。
▲来源：红餐网 | 部分经极深研几根据公开资料整理
小龙虾口感肉质鲜美，而且适合多种烹饪方式（爆炒、油炸、白灼等），深受年轻人的喜欢，20—39岁的群体为小龙虾的主要消费群体。全国销售最好的口味是十三香、蒜蓉、麻辣，并且远远高于其他口味的需求指数，如果小龙虾品牌要做规模化、品牌化的全国扩张，以上三个口味要加强。
3.小龙虾产业链
根据小龙虾产业发展特点，总的来说，全产业链可划分为上中下游三个阶段，小龙虾上游种苗繁殖和养殖业发展，推动下游国内和国际小龙虾加工产品的形成。
