3日，长江网记者从湖北省烹饪协会获悉，清蒸武昌鱼、潜江油焖小龙虾、红烧鮰鱼、沔阳三蒸、荆楚煨藕汤等21道荆楚名菜的技术标准将于春节前后公布。
“用什么盘子盛，颜色温度味道口感都有标准”
湖北烹饪酒店行业协会监事长、武汉餐饮行业协会会长、小蓝鲸董事长刘国梁向长江网记者介绍，目前已制定了21道楚菜代表菜点加工技术标准，具体标准将于春节前后公布。
楚菜的烹饪标准由食材、配料、工艺流程、呈菜等4个方面组成。
“以清蒸武昌鱼为例，食材标准体现在鱼在哪里喂养，喂养时间有多久，鱼的重量等。”刘国梁介绍，主料和辅料用量将精确到克，工艺流程包括清洗、清蒸、煎炸、爆炸等一系列工艺及顺序。呈菜的标准则包括菜品的口感、颜色、质地等方面，“用什么盘子盛，颜色温度味道口感都有标准”。
未来将出台100道经典菜点的加工技术标准
2018年，湖北省人民政府办公厅出台了《关于推动楚菜创新发展的意见》(以下简称《意见》)，《意见》将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。楚菜历史悠久，文化底蕴深厚，风味特色鲜明，产业初具规模，在国内外具有一定的知名度和影响力。
《意见》提出，2018-2020年，对楚菜100道经典菜点的主配料、制作工艺等进行研究，制订楚菜经典菜点制作工艺规范，制定楚菜代表菜点加工技术标准。据了解，华中农业大学将承担《楚菜标准》的编制工作，有关团队将通过基础数据采集、烹调实验、感官评价、食品科学分析评价等方法进行研究分析并制定规范。
刘国梁透露，2019年10月揭晓的武汉必吃名菜小吃名单上的大部分名菜都在此次即将制定标准的100道经典菜点之列。
从农田、鱼塘到餐桌
每一步都有标准
楚菜标准不仅是制作标准，还要包括种养殖标准、食品加工标准。
《意见》强调，要加快推进楚菜原材料标准化生产，重点围绕生猪、家禽、淡水产品、食用菌等优势楚菜原材料，加快建设一批专业化、规模化、标准化的农业生产基地，发展一批无公害农产品、绿色食品、有机食品生产示范基地(示范区)。大力发展“三品一标”，大力推进“荆楚优品”工程，为楚菜发展提供标准、绿色原材料。
