啤香麻辣小龙虾
用料
小龙虾1500克；啤酒一罐；郫县豆瓣酱15克；香叶3片；盐1勺；花椒和麻椒各7克；干辣椒16个；味精2克；生抽4克；老抽2克；姜8克
做法
小龙虾先用刷子清洗干净
小龙虾的最脏部分在头部和虾肠，用剪刀将头部斜着剪去，虾肠抽去，不介意的话，头部也可以不剪
烧开水，倒入小龙虾焯水半分钟，不要时间长
准备好其他辅料备用
辣椒切条，蒜头拍碎、葱一半切成段一半切碎、生姜切条
锅内注入油，烧至6分热放姜丝花椒麻椒炸出香味
捞出花椒麻椒生姜，放入蒜碎、红干椒炸出香味
倒入郫县豆瓣酱翻炒
另起一锅，烧热注入少许油，将小龙虾倒入翻炒一分钟，再放入已炒好的配料和大料
倒入生抽和老抽
倒入啤酒一罐
加入葱段和盐，盖上锅盖煮10分钟左右，汤汁稍微浓稠即可
装盘和家人配上啤酒欢快畅饮享受美味的小龙虾吧
欣赏
啤香小龙虾
用料
泰椒5个；绿尖椒3个；小龙虾1000g；啤酒1瓶；洋葱半个；姜1块；蒜6瓣；香菜3棵；盐少许
做法
小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳；姜蒜分别切碎；泰椒切碎；洋葱切成末；绿尖椒切成辣椒圈；香菜切末。
锅里倒油烧热，放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒（泰椒和绿尖椒先只放1/3），小火炒出香味。
放入小龙虾，转中火翻炒几下。
倒入一瓶啤酒。
加适量的盐。
大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。
再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末。
翻炒均匀就可以了。
麻辣小龙虾
用料
小龙虾，4斤；姜一大块；蒜头三至四大个；花椒一大把；干辣椒一大把；红色小米椒三四个；老干妈油辣椒一大勺；啤酒一罐；香菜一把；盐、生抽适量，依个人口味；香叶5至6片左右；陴县红油豆瓣酱1大勺
做法
先处理干净龙虾：先剥去头壳，去鳃，从尾部中间抽去肚肠，每只认真刷洗干净，再在龙虾背壳上剪一刀，这样即入味又好剥。
姜蒜辣椒切好备用
锅内放油，加入老干妈油辣椒和陴县豆瓣酱炒香炒出红油，再放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶爆香。
倒入龙虾加入盐、生抽翻炒至变红色。
加入一大罐啤酒，开锅后，大火炖十来分钟。
出锅前两分钟再加入切好的小米椒，最后加入香菜出锅。
麻辣小龙虾
用料
小龙虾10斤（四人份）；生姜少许；葱少许；大蒜头少许；花椒适量，口味重的就多加点；干辣椒适量，口味重的就多加点；八角少许；小茴香少许；香叶少许；老干妈适量，口味重的就多加点；豆豉适量，口味重的就多加点；辣椒油适量，口味重的就多加点；耗油适量；黄酒少许；啤酒2瓶；生抽少许；盐少许；糖少许；五香粉少许；咖喱粉少许
做法
清洗
家里自己烧小龙虾，重中之重其实是清洗啊！！！
10斤多的小龙虾装了整整三个盆，清水冲3-4遍，再用盐水稍微浸一会儿。时间不能太长，我这次是教训啊，清水浸了两个小时，盐水浸了一个小时，盆里的还好，桶里的死亡率略高。。。
接下来是剪~~~
先把大钳子剪了，顺便把小钳子一起手起刀落。
接下来剪头。如果不打算吃头的，那就直接把头摘了或者留着也行；我们打算吃头里的黄，就沿着剪头的方向剪掉。小龙虾的头这里其实是有一道斜线的，可以沿着斜线略往前一些，剪掉。砂囊挑掉，黄留下！
头去掉之后就是抽筋！
小龙虾尾部中间的那片，往左扭一下，往右扭一下，然后筋就抽出来啦~~~
抽完筋就基本处理好了，再用废旧牙刷把肚子啊壳啊什么的刷刷干净，就可以等待入锅了！
因为小龙虾比较多，所以我用了两个锅，一个炒菜锅预处理，一个大炖锅用来煮。10斤多的龙虾最后分了两批才烧完，正好第一锅吃完第二锅也煮好了。
炒菜锅热锅冷油，把葱姜蒜、花椒干辣椒、八角小茴香香叶放锅里煸炒出香味后，放老干妈豆豉辣椒油耗油，继续编，然后下小龙虾！稍微翻炒一下，加点黄酒，继续翻炒，小龙虾的壳就变红了~~~
整锅连虾带料全部转移到大炖锅里，倒啤酒，啤酒淹过小龙虾就可以了，不过我十斤还是用了整整两瓶啤酒，还稍微有点不够。。。
煮开，放糖、盐，生抽上点色，五香粉咖喱粉自己看着办，我感觉放了会更香一点~~~不放应该也不影响。
继续煮，感觉味道进去了就可以出锅了。我第二锅是吃第一锅的同时在烧的，估计烧了一个小时有的，味道很足！当当当当，美味小龙虾完成！
