【内容总结之“疑惑解答”】
① 虾在清洗前为什么要用盐和白醋浸泡一个小时？
答：新鲜买回来的虾带有较多的脏物，在清洗前先用盐和白醋兑清水浸泡小龙虾，目的是利用其中的酸性加快小龙虾把脏物吐出。经过这样浸泡后小龙虾的存活时间会变短，所以浸泡的时间不要过长，一个小时内即可，浸泡时间过长小龙虾死后就不新鲜了。
② 制作这道菜为什么要单独制作葱油？
答：制作葱油目的是使这道菜的味道更好，用葱、姜、蒜炸后制作出来的葱油香味更容易被小龙虾吸收，这样制作出来的麻辣小龙虾成菜味道更好。
③ 小龙虾为什么要经过炸制，焯水不可以吗？
答：小龙虾用焯水的方式代替炸，这种方法不是不可以，而是这样做出来的小龙虾味道不够好。小龙虾经过炸制可以使虾变的更酥，肉质更好定型，香味也会变的更加浓郁，同时高温的炸制可以更好的灭掉其中的细菌，炸制的时候一定要控制好油温，炸的时间不能过长，否则肉质会缺失鲜嫩的口感。
④ 制作这道菜为什么要加入啤酒？用清水代替可以吗？
答：要想制作出来的小龙虾味道好，建议加入啤酒去制作，啤酒可以起到去腥增香的作用，制作出来的小龙虾带有淡淡的酒香味。而用清水制作，这样做出来的小龙虾味道相对平淡，如果用清水制作需要加入料酒去腥。
