小龙虾的故乡在北美
小龙虾，学名克氏原螯虾（ ）原产于北美洲，主要栖息在墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州所在地，所以小龙虾也俗称路易斯安那鳌虾。在欧洲殖民者来到路易斯安那之前，这里的美洲原住民就已经开始广泛的食用小龙虾了。
小龙虾外卖盒
欧洲人的到来，将自己的文化和烹饪技法带到了这里。特别是阿卡地亚后裔（）带来的以辛辣为主的Cajun food（美国中南部菜系），更是风靡全美，Cajun food的主打菜就是小龙虾! 美国人食用小龙虾的历史已经超过一百年。
在路易斯安娜州首府巴吞鲁日和最大的城市新奥尔良有专门售卖小龙虾的市场和随处可见小龙虾菜肴的餐馆。路易斯安娜州在1983年甚至将小龙虾选为州代表动物，而且每年都会举办“小龙虾节”。
路易斯安娜州代表动物小龙虾
Cajun food是哪般？
Cajun这个词源于法语“les ”，阿卡迪亚人是指十七世纪定居在加拿大东部沿海的法国殖民者后裔。十八世纪末经历了七年战争后的阿卡迪亚人被英国人驱逐，沿着密西西比河沿岸一路往南迁徙到了现在的路易斯安那路易斯安（曾经的法兰西殖民地，1682年由法国探险家拉萨尔命名，为了纪念法国太阳王路易十四）定居，也构成了现在路易斯安那州的主要人口。
经典的Cajun food菜肴
路易斯安娜有着众多的湖泊和沼泽，并且临近海湾，水产资源十分丰富。这些流淌着法兰西热爱美食的血液的阿卡迪亚流亡者们利用当地丰富的食材，以法餐为基础又和聚居在该地区的意大利人，西班牙人，墨西哥人，印第安人，非洲农奴的饮食文化相互融合，产生了无比美妙多元化的饮食文化。
经典的Cajun food菜肴
这就是著名的“Cajun food”。Cajun food除了常见的海鲜、香肠肉丸、烤鸡烤兔以及各类米饭菜肴外，主打就是做法丰富的小龙虾菜。其实美国人和他的大表哥英国人一样并不善于烹饪，大概也只有路易斯安那州人敢挺直了腰板说自己有拿得出手的独特菜系。
经典的Cajun food烤鸡
的经典代表（什锦炒饭），西班牙的演变而来。
Cajun小龙虾的经典做法
boil 香辣小龙虾
美国人煮小龙虾时，会选用一口直筒的大汤锅，里面放上水和一大包Cajun调味料，主要包括塔巴斯科辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、月桂叶、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋葱以及盐。然后倒入满满一锅小龙虾，一边熬煮一边缓缓搅动，让调料和小龙虾充分的混合，期间放入一些蒜瓣提香，除了这些还可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、红土豆、蘑菇等。
小龙虾煮熟后，很有仪式感的在长条桌上铺满报纸，把控干水的小龙虾们“Duang”的一下倾倒出来，顿时辛辣香气扑面而来。人们围坐在桌旁大快朵颐，吃小龙虾时还可以配上当地的玉米发糕。Cajun food口味的小龙虾和我们熟悉的“麻小”有些许相似，辣味也十分劲爆。
堆积如山的麻小
étouffée 小龙虾盖浇饭
简单来说就是小龙虾肉浓汤泡饭，由于小龙虾肉加热时间稍久就会变老收缩，所以这道菜的烹饪时间很短。事先需要熬好一锅roux。Roux是由油脂和面粉经过熬煮后得到的浓汁儿。面粉经过油脂煎炒后遇水不会结块，也没有了生面粉的味道，在西餐里是很多沙司的底汁儿。
小龙虾盖浇饭 étouffée
同时加入洋葱、西芹、青椒（路易斯安娜人把这三种调料称为Holy ，意思为基督教中的三位圣灵，说明他们在cajun food里的必不可少）和其它一些调料，熬煮时间20分钟至40分钟不等，得到的汤汁儿也从金黄色过渡到咖啡色。熬煮还给汤汁儿带来了丰富的坚果气味，加入小龙虾肉稍加炖煮出锅，浇在亮白的米饭上。
小龙虾盖浇饭 étouffée
in
pie 小龙虾派
Cajun food 里的经典小吃，鲜美多汁儿，香味浓郁的小龙虾馅料裹在酥脆的薄饼里一起烤制而成的小龙虾派。小龙虾派是如此的风靡以至于不断创新演变出了多种形式。
经典的小龙虾派
迷你小龙虾派
小龙虾薄饼和披萨 Taco 、 Pizza
小龙虾薄饼很显然是受到了墨西哥饮食文化的影响，而小龙虾披萨则透着弄弄的意大利风味。
小龙虾薄饼
小龙虾披萨
Mac & 小龙虾奶酪通心粉
gumbo 小龙虾秋葵浓汤
Heads 酿小龙虾头
类似的还有小龙虾酿土豆
Sushi Roll1 小龙虾寿司卷
小龙虾是如此的风靡全美，以至于美国著名乐队卡朋特兄妹在一首家喻户晓的歌《》里这样唱道：“ and a pie and gumbo……”。是的，小龙虾是全世界的。
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