本人成事餐饮十年有余，从小龙虾基地采购，到现场烹制我都有着我独特的技术经验，相信很多人都有想在家，烹饪小龙虾给家人吃的想法吧！可是又担心小龙虾不干净，那怎样才能让小龙虾干净能放心的食用呢？
（一）如何挑选干净的小龙虾，小龙虾的品质与小龙虾的卫生情况息息相关；
1.饲养龙虾卫生干净，因为小龙虾现在成了一道人尽皆知的美食，所以就有了小龙虾产业链，从饲养运输到烹饪都行成了很大的规模，一般我们买龙虾，都选择人工饲养的龙虾，因为生长条件好，水质及饲养技术有保障，小龙虾不用四处觅食，所以相对干净卫生，经过加工后可放心食用；
2.野生龙虾因为是没人饲养的，所以必须要四处觅食，所以就活动量大，接触的环境就复杂，臭水沟，稀泥地，小河沟，都成了它们觅食的场所，肚皮上及身上有一层浅浅的污垢，所以不但卫生情况不好，而且身体内外还有可能自带有细菌及各种微生物这一类龙虾，即使经过加工后，也不敢放心食用；
（二）如何清洗小龙虾？清洗小龙虾的步骤及方法；
1.选好龙虾回家放在盛有水的器皿里，水以淹过龙虾为标准，水里加入白醋及食盐，十斤龙虾放二十克盐，二十克白醋，搅拌均匀浸泡二十分钟捞出，再用清水冲洗一次后倒出来控干水份，准备下一步工作；
2.用刷子刷去龙虾肚皮的污染物，因为经过浸泡后的龙虾此时其本干净，只是刷子再刷一次放心一点，而经过浸泡的龙虾活力不够，请放心刷洗，只用稍微注意就不会被夹到；
最后一部是，当水变清澈时加入一勺食盐，在加入小半碗白醋倒进去，最后一次刷洗，这样小龙虾基本处理的比较干净了，我每次都是这样操作，小龙虾做出来很干净，美味。
