“于氏虾神”是当地的一块招牌。
龙虾消费热情也正在走低。在杭州，不少龙虾馆对此都有感受。“往年四五个客人，少说也会点上3份龙虾。”而今年，更多人选择点一份龙虾，再配点凉菜和主食。楼姐就直说，更多人只是把小龙虾当做一道菜，龙虾已经褪变成常态化的需求，“点份龙虾过过瘾，至于去哪吃都无所谓”。
更何况，这个龙虾季，无论火锅还是西餐，甚至江浙菜都在用小龙虾引流。有商家打趣说，在杭州不卖点小龙虾，都不好意思说自己是做餐饮的。“这些店不靠龙虾赚钱的，价格当然更低了。”这又切走了不少原本会光顾楼姐的主顾。
>>线上+加工
龙虾转型升级，各种套路都在试
楼姐既不想过多解释，也不愿流失客户。几个店东一合计，还是决定推出一款“平价龙虾”，“个头比现在的小将近一半，定价当然也只要不到40元一斤。”
这几年，店里的小龙虾品种不断更新，菜单上新添的冰镇和清蒸都是时下新兴的烹饪办法，“既然做法需要多样，大小自然也可以。”楼姐决定试水，不再拘泥龙虾的形制。
更多杭州的夜宵店不再押宝小龙虾，而是转型做有小龙虾、海鲜、烧烤等产品的复合型小酒馆。
小龙虾江湖｜到底今年小龙虾跌了多少钱？小时记者杭州、盱眙实地探访
三年前，于新凯跟着涨过一次价，但今年他暂无这方面打算。这个身形壮硕，做过健身教练的中年人打算换条路子。在他办公室的茶几上，放着几盒熟食龙虾的外包装，以便洽谈合作时随时展示。
他有计划地筹备进军线上，“这段时间就在主推我们的龙虾商城，包邮和堂食定价一致，算是优惠。”促销效果不错，相比年前，于新凯的线上订单增加了近40%。未来，他打算进一步扩大规模，投资自家的龙虾加工产业，“把夏天自养的小龙虾囤货，做成真空包装”。
不断推陈出新的龙虾口味，他也没有拉下，最新的成果——“茶香龙虾”，他打算在龙虾节期间推出。
整个盱眙龙虾产业都在这次疫情后摸索着转型升级。盱眙龙虾创业学院院长董培能刚刚与北京簋街达成合作，到时将在胡大饭店举办一场培训班，“教做惯了麻小的北京大厨，烧一道地道的十三香小龙虾。”
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眼下最热门的直播带货，也成了小龙虾的出路之一。光是一个5月，就有肖战、陈赫、刘涛等明星纷纷为龙虾产品站台。老罗的直播首秀中，信良记小龙虾更以3盒119元的超低价成交了15.98万单，成为他目前为止所有带货商品中的销量第一。这次盱眙龙虾节的开幕式上，淮安市长陈之常亲自下场，走进直播间为小龙虾带货。
董培能也在忙碌，联络主播推出更多的龙虾直播，帮忙在龙虾节上给盱眙虾带货。他依旧相信，小龙虾还是一样的红火。
