食材清单
小龙虾 1000g | 大蒜 半个 |
生姜 5片 | 干辣椒 适量 |
桂皮 适量 | 八角 5个 |
香叶 适量 | 青花椒 一把 |
生抽 2勺 | 白糖 1勺 |
料酒 适量 | 糟卤 1包 |
烹饪步骤

步骤1
买回来的小龙虾别急着做,先放清水里养2个小时吐泥沙。再用刷子刷洗腹部赃物,清洗干净放到清水里浸泡备用。(讲究的还可以去除虾线,我没去虾线。)
步骤2
把青花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角冲洗干净,放碗里用温水浸泡备用。
步骤3
做辣卤:将碗里浸泡过的干辣椒、青花椒等调料倒入锅中,加入糟卤,少许盐,白糖,生抽、生姜片熬煮。
步骤4
另取一个干净的锅,倒入适量油,(油稍微多些)烧至六成热,倒入蒜沫爆香。
步骤5
捞出小龙虾沥干水分,倒入锅中大火翻炒,炸2-3分钟。
步骤6
倒入一勺豆瓣酱,增加香味继续翻炒。
步骤7
炒至小龙虾变红,把煮好的青花椒辣卤水舀3-4勺,倒入锅中,没过小龙虾继续焖煮5分钟。
步骤8
我用剩下的青花椒辣卤,煮了豆腐皮,味道超级赞。一锅卤料两种吃法,一点不浪费。小龙虾一次吃不完,也不用担心,剥壳取肉,还能做拌面和披萨呢。小贴士
1.小龙虾一定要挑新鲜活的,买回来别急着做,浸泡2个小时去泥沙。 2.喜欢吃辣的可以多放些辣椒,或者小米椒。