南京城里，有两样东西说出来是风靡全城的，一是鸭子，南京人吃鸭子应为全国之冠，要说没有一只活鸭子能飞出南京城的，这话可能有些夸张，但南京人把鸭子吃出名堂来却一点不假，街头几步远就有卖鸭子的，什么盐水鸭、烤鸭、板鸭、烧鸭、酱鸭……，还有很出名的鸭血粉丝汤，你以为会看到满盆血红的情景，其实鸭血粉丝汤口感嫩滑，味道鲜美，声名远扬。再一个就是小龙虾了，小龙虾是从南京城边上的盱眙吃起的，传到南京就一发不可收拾，夏天的日子里，街头巷尾、雅座、大厅、排挡或屋外支上一张桌子，端上一盆热气腾腾或红烧或椒盐或原味或糖醋小龙虾，就着一大杯啤酒，咀嚼龙虾之乐、品尝浅夏之味，欢声笑语随着夏风飘至城市的每一个角落。
南京人吃鸭子的历史已有很久，据说形成于六朝时期，当时的南梁用大米和鸭子犒劳士兵，鲜鸭不易保存，人们便把鸭子用盐腌制成板鸭。此后就有了用“六朝风味，白门佳品”来称赞南京鸭子的说法。到了清朝，南京的鸭子开始作为贡品给皇室贵族享用，此后发展成为民间礼品，并逐渐被越来越多的人喜爱。
南京人吃小龙虾的历史要短很多，也就是最近二三十年的事。起初，我们是不吃龙虾的。小时候在老家看见龙虾有点可怕，因为这东西与传统意义上看见的“虾”的样子实在相差太远，所以心里没有好感。你看，这一身半红半黑的颜色，很不清爽，而且瞪着眼，胀红着脸，头顶处又硬生生地长出两只大钳，活像酒醉后手舞宰牛刀的屠夫，一副凶神恶煞的腔调。
当年老家的垄沟里，河浜里，小渠里，芦苇根的夹缝里，甚至稻田里稻株边上，都有它们的身影。因为多，也因为人们不识龙虾为何物，所以大家也没有当回事。在家乡人的记忆里，小龙虾这个小东西喜欢掏洞，田埂下面让它掏出一个个小洞，白天稻田里刚放的一田水，一夜之间就全跑光了。刚开始，农人们不知何故，心里十分纳闷。后经过用心排查，方知是小龙虾在作祟捣蛋，便很是生气！这家伙是从哪儿冒出来？有人说是日本人侵略中国的时候带进来的。日本人将小龙虾放到水田里，想让龙虾咬断农物根茎，这样田里就可以颗粒无收，想饿死中国人。所以，那时大家都象痛恨小日本一样讨厌小龙虾。
我当兵在淮安那些年，那地方不仅出螃蟹，也产龙虾，但当地人也是不吃龙虾的。有人说它叫“蝲蛄虾”，生长在阴沟塘里，专门吃腐食，越脏的地方越喜欢，清水中养不活，这样脏的东西，能够吃吗？于是，有时看见龙虾跳出了垄沟，在小路上左奔右突，人走过，不仅不会踩踏，反而慢慢地别过脚头，用脚尖轻轻一挑，将龙虾踢下水去。大家心里的想法：龙虾的生活场所应该在水里，而非岸上或者路上。
到了上世纪八九十年代，小龙虾在苏北地区暴发性繁殖，不管是大河小沟，渠道池塘，只要有水源的地方，就有小龙虾的身影，甚至一阶段泛滥成灾，河道里的水草、芦苇上爬满了龙虾，小龙虾锋利的钳螯将手指粗细的芦苇都钳断了，不少地方还钳断成片的水稻，造成较大的危害。
不知从哪一天开始，泛滥的小龙虾被人们请上了饭桌，起初龙虾在吃法上只是将尾部虾仁取出，或做汤清煮，或加辣椒、酱油红烧，味道虽不及今日鲜香味美倒也可口。一个叫许建忠的盱眙人，彻底改变了小龙虾的命运。他当年经营着一个餐饮店，喜欢研究调料。那年夏天，他的妻子领着女儿回家探亲，闲来无事的他嫌街边卖的小龙虾味同嚼蜡，于是决定自己研究做法。
他把龙虾洗干净，用中药五香烧炒，发现味道妙不可言。第二天晚他又往里添了几味中药材，感觉比上次更加美味。就这样经过反复试验，大约持续了一年多时间，“十三香小龙虾”成功问世。
盱眙，这个不知名的小县城因为龙虾产业而渐渐出名。盱眙距南京近，很快，盱眙龙虾打入了南京城，那些年，南京人吃龙虾用疯狂两字绝不奇怪。一到夏天，餐馆们都会推出自己的特色小龙虾来招揽客人，大排挡也基本上以小龙虾为主打菜肴，专业的龙虾一条街更是人声鼎沸，灯火辉煌。在小龙虾铺天盖地的攻势中，吃小龙虾，成为夏天朋友聚会的首选。加班黄昏之后，或是周末打牌散场之时，朋友相邀，多半会吼一声：走，吃龙虾去！
小龙虾的口味有很多，常见的有蒜香的、香辣的、十三香的、原味的，其制作手法大多是将清洗干净的整虾进行油炸或水煮，再根据口味的要求，辅以不同的作料烹调。也有那种将小龙虾斩头去尾，只留屁股那一段，加入辅材进行烹饪的做法，被称为家常龙虾。还有一种是冰镇龙虾，具体的制作过程不甚了解，据说比较复杂，对虾的品质要求也很高，其成品是装在一个很大、造型颇有艺术范的白色瓷盘里，盘子里堆起一座高高的雪山，顶上插着绿色的植物，烹制好的龙虾就腿脚整齐的被码在雪山上面，仰望着顶端的绿植。但吃起来，除肉质冰凉外，口味不过尔尔。
部队里也兴起了龙虾热。那时我还在军区联勤部工作，如果下到苏北、安徽一些部队，当地的部队领导必拿两道菜招待我们，一是十三味龙虾，一是小鱼锅贴，吃得我们总是嘴巴留油，啧啧称好。军区在南京市的一些饭店、招待所，也都打起了龙虾牌，最著名的是华江饭店的龙虾，味道有几十种，许多人总是慕名而至。另外中央饭店、东宫、西宫、龙宫招待所的龙虾，名气也很大。一些机关部队的食堂，龙虾也上了官兵的餐桌。
自从开始吃龙虾起，我就留意着南京城里各个店里的龙虾，尤其爱逛各地的大排档，品尝大排档里人气最足的龙虾宴。不由得想起若干年前吃小龙虾的情景。一个双休日的夜晚，我和朋友去后宰门吃龙虾，沿着马路摆开了大大小小几十个龙虾馆，这些龙虾馆大多铺面小，桌椅简陋，但依然阻挡不了人们吃龙虾的热情。我们坐在了靠着马路牙子的花坛边，借着昏黄的路灯大快朵颐。不远处，店家爆炒龙虾的“滋拉”声，邻桌觥筹交错的干杯声，马路上车辆的鸣笛声，交织在一起甚是喧嚣，但丝毫不影响我们吃龙虾的心情。
店家给我们发了定制的围兜和一次性手套，有几个朋友开玩笑说不愿“戴套子”，因为那太没有仪式感了。吃龙虾就在于这剥虾的功夫，我们先将虾头和虾身掰开，然后取食虾黄部分，接着抽去虾尾部分的细肠，将厚实肥美的虾肉一口嚼食，那唇齿留香至今难忘。那时候的龙虾似乎都是论份卖的，如今随着盱眙龙虾的受欢迎程度，龙虾已演变为论个头售卖，一不小心账单上千元已是司空见惯的了。后来我又随着朋友们，辗转城里各个龙虾店，陆续品尝到了蒜泥龙虾、梅菜龙虾、冰镇龙虾、奶骆龙虾，各式龙虾宴，不由得感慨人类对于吃的创造力，真的已然登峰造极。
我在十六分部工作时，因为和华江饭店靠的近，下班后常去华江饭店吃龙虾。记得有次和潘永明政委回家的路上突然想吃龙虾了，赶紧掉转车头拐向华江饭店，见各个包厢早已客满，偌大的厅堂也是一片嗡嗡嘈杂声，每张桌子上都少不了一大盆龙虾，旁边山一样的堆着虾的残骸。食客们交谈着、酒杯碰撞着，大快朵颐，即使中央空调的出风口在不停的吐着冷风，还是感觉热气腾腾的。
终于，我们等到了位置，两个人各点了几种龙虾，两旁放了两个塑料桶用于装残骸。到这里吃龙虾的人都是真正的“吃货”，他们褪去西装革履，还原自己最本真的面貌；他们不用附庸风雅，不用摆出绅士淑女的姿态，不用正襟危坐，每个食客套着围兜，挽起袖管，甚至可以“张牙舞爪”，卸下在职场里背负的所有包袱。我两手并用，一边狂吃，一边把壳子丢在脚下的桶中，风卷残云，不一会儿自己的龙虾就吃完了，一看政委的面前还有不少龙虾，于是又抓起他的龙虾继续啃。他说“部长你怎么吃我的呢？”我边吃边说“咱俩军政不分家，你完不成的任务我来帮帮你”。
用自己的双手吃了龙虾，你不会说龙虾不好吃的。转眼又是夏季，又到吃龙虾的季节，只是不知，今年的小龙虾会不会还那么疯狂？
