辣泥2019世界龙虾榜（上）
01
传说东方不败的品格高绝，远胜世人，他与令狐冲之间的情谊完全是惺惺相惜。
那年，5月已经进入尾声，天气越来越热，他们相约在屋顶喝酒，谦让落座后，一曲《笑傲江湖》悠然乍响，和着节拍，
东唱：
夏天在哪里呀
夏天在哪里
夏天就在小龙虾的钳子里
冲念：
天下英雄出我辈
一入江湖岁月催
皇图霸业谈笑中
不胜人生一场醉
东、冲合唱：
沧海笑 滔滔两岸潮
浮沉随浪记今朝
苍天笑 纷纷世上潮
谁负谁胜出天知晓……
02
从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短20多年的时间里，横扫大江南北，占据了几乎所有吃货的胃口。
小龙虾最经典的吃法，非“麻辣”和“十三香”莫属。前者太过直接，后者则百转千回，味道和缓但层次隽永。而这两种流派一旦相向而行，双剑合璧，烹出的小龙虾在原始赤裸的诱惑之下更涌动出一波又一波独特的暗香，如果再有啤酒搭配，冰与火的碰撞，既相互缠绕又彼此消减，这就诞生了一代“夜宵王子”，即直接又和缓，集麻辣与隽永于一身的十三香麻辣小龙虾，简称“麻小” ！最高的时候，一份不到500克的十三香麻小卖到了300多元。
"到簋街，吃麻小"早已成为北京的一道风景，先是时尚人士行为艺术的"走秀"，后来变成了小资们的"纹身"。想当年簋街改造后重张时，为答谢新老顾客还特意举办了"麻小节"，帝都就是帝都，声名大噪的麻小从此如日中天，一统江湖！
03
不是文人士大夫心中“处江湖之远则忧其君”的庙堂江湖，也不是尔虞我诈，你死我活的刀剑江湖，吃货的江湖是江河纵横，湖泊遍地的大自然江湖，是庄子所说“相濡以沫，不如相忘于江湖”的快乐江湖，更是觥筹交错，吮指难忘的味道江湖。在这个江湖，卤水蒸腾的雾气中，浮动着所有悲喜与沉默。酸爽或火辣的前世今生，在咀嚼后就着眼泪一块儿下咽时，世界会颠倒过来。你飞速的坠向天空，当一头扎进辣香四溢的酱碟，你会看见紫红色的广袤世界中闪动着美丽的南方……
夏天来了，对自己好一点，平凡生活里更需要热辣慰藉。不用太在意那些只知道成天嚷嚷着毛衣战的聒噪政客，作出一副色厉内荏的样子。吃货混迹江湖靠的不是耍嘴皮而是拼肠胃，在这里世间的纷争终将随风消逝，就像从松开的虾钳中飘落下的一片葱花。
04
然鹅，吃货的江湖，除了有故事，更重要的必须有酒有肉。《人生一串》里说：没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程，有酒有肉，才能快意江湖！虽然作为夜宵王子的“麻小”在这个江湖中奋斗了多年，用持续的爆火打通了夜宵摊的任督二脉，但小龙虾仍然不是唯一的王者，它的身后还有更大的江湖。因为在江河纵横，湖泊遍地的陆地之外，更有一望无际的辽阔大海，以及海洋中数量庞大、种类繁多的龙虾！百度百科：
小龙虾（学名： ）是甲壳纲螯虾科水生动物，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因形似龙虾而广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
龙虾（学名：）是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品， 其味道鲜美 、 营养丰富 , 倍受人们 的青睐。
知乎上列出了以下几项简单的区别：
海里没有虾螯的大虾是龙虾
海里有虾螯的大虾是海鳌虾
淡水有虾螯红色壳是小龙虾
淡水有小虾螯黑色壳是蝲蛄
小龙虾和龙虾之间不仅仅是一字之差，龙虾科的十几种龙虾几乎都是海水龙虾，且都分布在热带和亚热带海域。小龙虾和龙虾因为栖息地的差别而分属河鲜与海鲜两大阵营。
当然，河鲜海鲜都占同一个鲜字，本来就你中有我我中有你，正如不是所有川味都只是辣，也不是所有辣都是川味。所以小龙虾的季节又何尝不是吃海鲜的季节，俗话说山珍海味，年轻人很少有不喜欢吃海鲜的，就算在美食圣地的成都，海鲜也一直是吃货的最爱。
本是青灯不归客，
却因浊酒留风尘，
桃李春风一杯酒，
江湖夜雨十年灯。
时空寥廓，江湖之大。作为史上最成功的外来物种，尽管极尽辉煌，一度风光无限，但龙虾的江湖，又何止是麻小。
05
海鲜和河鲜的做法基本上没有什么大的区别，可能的区别就是海鲜没有河鲜那么腥。河鲜大都会带有土腥味，加热断生的时候要放很多去腥的东西，比如某某香，海鲜则可以相对少放甚至不放。
海鲜本身就比较鲜，除了不需要放提鲜的东西，为了保持天然自带的鲜甜，在烹饪时尽量采用白灼。粤菜经典技法中，白灼或者清蒸历来都是烹海鲜最保鲜的方法，而首推当然就是“白灼”。何谓白灼？熊猫的理解是：用煮沸的水或汤将生食烫熟便称为“灼”，汤中无酱油酱料焦糖之类甚至连盐都不放便称为“白”。白灼海鲜味美清淡，做法简单，操持便利，可以吃到海鲜最天然的美味。但白灼看似简单，要做好其实还是需要相当的境界。作为一种烹调技法，其两大关键是：一：焯水；二：蘸汁。尤其是蘸汁，蘸料的调配决定了最终入嘴的口感，
所以“白灼”时最考验人的就是怎么调配蘸料，有一些蘸料能够降低海鲜的寒气，在保养身体的同时提高海鲜的美味。一直以来，川菜厨师就最善于利用各种天然的配料及辅材为菜肴增香增鲜，让成菜风味更加迷人，川厨们将这一手法也运用到了海鲜的烹制中，让川味海鲜逐渐为大众接受，在全球美食界逐渐刮起一股清鲜火辣的流行风。
06
说到这里，熊猫不得不向吃货们分享一个集才华与颜值于一身，口味既大众化，又极具特色的复合酱料——辣泥：川籍调味食品，主料红黄辣椒，埋伏于大熊猫故乡的灵魂食材，优选无转基因炒制类坚果作为辅料，提供丰富的多不饱和脂肪酸，佐以天然果蔬及香料，深得四川唐门独家暗黑科技之真传，秘制而成。滋味香辣浓郁，口感雅致细腻，回味缠绵悠长。除了裸食，亦可用于拌饭拌面、佐餐蘸酱、家宴野炊、饮食百搭。尤其是根据味蕾分布而次第释放的周到层次感，与刺身或者白灼海鲜一起入口，美滋美味，完胜餐厅哦！
江湖的最大魅力就是张扬人性，挑战秩序。“侠之终结”是必然的，因为时代变了。风雨停歇之时，只留下偃旗息鼓的战场，夕阳抚摸大地的伤口。如果说冷兵器时代的某某香就是为小龙虾而生的话，那么从现在到未来，辣泥就是一支无敌利器，相伴万千海鲜踏浪而来，在吃货的江湖中披挂上马，一骑绝尘。“随时随地，一支辣泥”!
作为当之无愧的海鲜第一蘸酱，在下一篇文章里，辣泥将从一名成都土著的视角，手动为你绘制一张2019最新世界龙虾谱。
今天是六一儿童节，难怪东方伯伯和令狐哥哥把一曲《笑傲江湖》唱得如此Q弹。真心给所有小朋友们送去一句“节日快乐”！将来，当你们也成长为一名真正吃货的时候，请带上辣泥，用它去征服味蕾，征服世界，一统江湖。
/ Here We Come /
图片/网络（侵删）
文字 / 熊猫の乐园
排版/ vivi luo
辣泥
随时随地，一支辣泥
